Amandelchampignons
In tegenstelling tot fruit en groenten, die zich gewillig in allerlei variaties laten telen, laat de paddenstoel zich niet altijd zo makkelijk op commando vermenigvuldigen. Een berucht voorbeeld is natuurlijk de ongenaakbare truffel waar we voorlopig nog middeleeuws in het enge buitenbos met de hond achteraan zullen moeten, maar ook de cantharel blijft graag baas over haar eigen voortplanting. Extra trots zijn dus de kwekers die erin slagen een begeerlijke paddenstoel zodanig te foppen dat zij een naargeestige kas met blauw licht als een geschikte kraamkamer ervaart. Dat geluk viel kweker Bert Rademakers ten deel met de amandelchampignon, een mooie champignon met het opmerkelijk sterke aroma van amandelen.
Voor koks is zo’n exclusieve nieuwkomer een buitenkans: het levert al een bijzondere smaak op zonder dat je er al veel aan hoeft te doen. Maar om er een gerecht op twee sterrenniveau mee te kunnen maken heb je een tweesterrenchef nodig en dat is Menno Post van Ron Blaauw Restaurant in Amsterdam.
In deze video maakt Menno een gerecht met kooieend, pompoen en amandelchampignon en geeft hij en passant wat handige tips voor het bakken van paddenstoelen in het algemeen.