Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Wat niet in de Troonrede stond

door

Slecht nieuws genoeg in de troonrede. En dan wordt ons ook nog eens het goede nieuws onthouden. Had de koningin niet kunnen zeggen: leden der Staten-Generaal, het is een goed perenjaar. En de appels staan er ook mooi bij? Het slechte zomerweer was weldadig voor de appel- en perenoogst. Er is nog meer goed appel- en perennieuws. ‘Wit fruit’ heeft een bewezen gunstige invloed op de gezondheid.

Laten we een appeltaart maken. Dat is echt crisisgebak, het vergt luttele euro’s en het is troostrijk in stormachtige tijden. Kom daar maar eens om met zo’n hoogconjunctureel citroentaartje van de patissier.

Deze appeltaart wordt gemaakt op basis van een rechttoe rechtaan cakebeslag. Wie dat wil, kan het nog verrijken met een weinig geraspte citroenschil of amandelpoeder. Moeilijk is het niet, als kind mocht ik mijn moeder al helpen bakken. Al bestond dat voornamelijk uit het schoonlikken van garde en beslagkom.

Laat alle ingrediënten op keukentemperatuur komen. Schil de appels. Snijd ze, afhankelijk van de grootte, in zes of acht partjes. Verwijder het klokhuis. Maak aan de bolle zijde overdwars inkepingen op regelmatige afstanden ter dikte van een munt van twee euro. Die gaan bij het bakken iets openstaan en hebben een decoratief effect. Besprenkel de appelpartjes royaal met citroensap.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk een springvorm (doorsnede 24 cm) met de helft van de gesmolten boter. Bestuif hem met wat bloem.

Klop met een handmixer of in een keukenmachine de boter met suiker en zout in een minuut of acht tot een romige massa. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Klop daarna nog een minuut door en doe er de gezeefde bloem bij. Zorg dat alles goed is gemengd. Giet het beslag in de springvorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel of de bolle kant van een lepel. Leg de appelpartjes in twee ringen met de bolle kant naar boven op het deeg en druk ze er iets in. Ze mogen er bovenuit steken, want het deeg rijst nog om de appelpartjes heen. Gebruik de grootste partjes voor de buitenste ring en halveer indien nodig de partjes voor de binnenste ring om een regelmatig patroon te krijgen.

Laat de taart gaar en bruin worden in 60 à 70 minuten. Haal de taart uit de oven. Laat hem tien minuten afkoelen in de vorm. Bestrijk intussen de appelpartjes met de rest van de gesmolten boter. Los de taart en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Verwarm als de taart is afgekoeld twee flinke eetlepels abrikozenjam in een pannetje en bestrijk daarmee royaal de bovenkant van de taart.

Zo, dan kan de storm nu opsteken. Kan ik u nog een plezier doen met een stukje appeltaart, majesteit?

Appeltaart

2 grote of 3 kleine, zoetzure, niet-moezende appels (bijvoorbeeld Jonagold)

sap van 1 citroen

beetje gesmolten boter

beetje bloem

200 gr zachte boter

200 gr fijne kristalsuiker

3 grote eieren

200 gr zelfrijzend bakmeel

flinke snuf zout

2 el abrikozenjam

3 reacties op 'Wat niet in de Troonrede stond'

S.F. van Hest

Ik meen me te herinneren dat dit recept meer dan 25 jaar geleden door IKEA als ‘Zweedse Appelcake’ werd gepubliceerd.

Toen al vond ik –ook ik hielp als kind mijn moeder hierbij!– het verbazingwekkend dat er zo interessant werd gedaan over “een recept voor cake met appel”, waar cake an sich al zo’n beetje het simpelste recept uit de pâtisserie is.

Is één enkele toevoeging een recept waardig?

Na het bij De Thuiskok al vijf keer teruggekeerde clafoutis-recept ben ik nu een beetje bang voor cakerecepten met kersen, peren of pruimen.
(Pruimen die trouwens ook élke jaar –tijdens het seizoen– meermalen en in grote hoeveelheden de krant halen.)

Misschien een idee om af en toe met alle receptenschrijvers te overleggen? Met moderne hulpmiddelen als ‘cloud computing’ van gedeelde bestanden en een doorzoekbaar Thuiskok-archief online moet dat nog simpeler zijn dan vergaderen of zelfs telefoneren!

En dan een plan maken taken verdelen: nu is het –letterlijk– vaak meer van hetzelfde, en da’s eigenlijk toch echt te dun voor maar liefst zes culinary writers in een ‘kwaliteitskrant’.

T. Jonkhoff

- Met een handmixer kloppen is onhandig: het beslag gaat in de mixer zitten. Met een houten lepel gaat het goed.
- Als de abrikozenjam met een weinig water wordt verwarmd is het beter kwastbaar.
- Het resultaat was heerlijk maar wel saai. Suggesties:
. toevoegen vaniil;esuiker
. 100 g rozijnen gemarineerd in calvados met het beslag mengen.

yvonne wesselink

Inderdaad een heel beproefde “appeltaart” die in mijn familie ook favoriet is. Zelf doe ik er altijd een mokkaglazuur op waarin ook whiskey is verwerkt. En dan even wat over de opengebarsten appels smeren. Wij vinden dat lekker.