Gebakken en gegrilde kip met ketjap en rawit
Voor deze kip zijn een paar ingrediënten onmisbaar die misschien niet iedereen in huis heeft. Ze zijn te koop bij toko’s en oosterse supermarkten, en soms ook wel bij goedgesorteerde gewone supermarkten.
Het gaat om trassi, de stinkende garnalenpasta die Indonesisch eten die volle hartige smaak geeft. Trassi is gedroogd te krijgen, als een soort blokjes en als een pasta in een potje. Het maakt niet uit welke u kiest, maar die droge blokjes zijn wel heel lang houdbaar.
Verder is nodig: asem, oftewel tamarindestroop. Dat klinkt naar iets zoets, maar het is zuur. Asem zie je ook wel eens als vruchtjes met pitten, het is makkelijker om de kant en klare siroop te kopen, in potjes verkrijgbaar.
Rawitpepertjes zijn klein en vrij heet. Ze zijn eventueel te vervangen door gewone rode lomboks (Spaanse pepers).
Een stenen vijzel is eigenlijk onmisbaar bij Indonesisch eten, om de kruidenpasta (boemboe) te wrijven. Wie die niet heeft en er ook geen wil aanschaffen, kan een staafmixer gebruiken, de keukenmachine is vaak te groot.
Voor 4 personen
4 complete kippenbouten (dus bovenstuk en dij) of 8 dijen (‘drumsticks’), 2 el asem, 3 el maisolie, 1 ui, 2 rode rawitpepers, ½ tl trassi, 3 el ketjap manis
Wrijf de kippenpoten in met zout en 1 eetlepel asem (tamarindesiroop). Verwarm 2 eetlepels olie in een pan waar alle kippenpoten in passen en bak ze daarin bruin. Draai het gas lager en laat ze een kwartier onder een deksel zachtjes bakken.
Hak in die tijd de ui fijn. Snijd de pepertjes open en verwijder het zaad. Hak ze ook fijn. Wrijf in een vijzel de trassi met de pepertjes fijn. Doe er de ui en de asem bij en wrijf tot een grove pasta.
Haal de kippenpoten uit de pan en giet het vet af. Verwarm een eetlepel olie in de pan en fruit daarin de kruidenpasta een paar minuten, roer goed.
Leg de stukken kip in de kruidenpasta en schep die zoveel mogelijk over de kip.
Het best is eigenlijk om de kip nu in de kruidenpasta af te laten koelen, dan trekt de smaak goed in.
Wie daar geen tijd voor heeft, gaat meteen door naar de volgende stap.
Leg de gekruide kippenpoten op een rooster en schuif ze onder de gril. Laat ze tien minuten roosteren. Schep de resten van de kruidenpasta ook over de kip en laat die nog tien minuten grillen. Keer af en toe om.
Geef er bijvoorbeeld nasi goreng met doperwten bij: ui en knoflook bakken met een theelepel van elk: trassi, korianderpoeder en sambal. Koude gare rijst erdoor, even bakken. Doperwten (eventueel uit de diepvries) erbij, doorwarmen tot ze ontdooid zijn, 2 eetlepels ketjap erdoor en wat gesneden selderij eroverheen.
