Onverwachte gast als uitdaging
Restjes en onverwachte gasten, dat zijn de zaken die de lezers van Boodschappen bezighouden. Boodschappen is de Allerhande van de Spar, maar dan beter. Er staan serieuze recepten in, maar ik verheug me elke maand bij uitstek op de tips van lezers. Wat je kunt doen met een overgebleven eiwit, een halve paprika, een staartje wijn of een restje rijst. En wat je aan familie en vrienden serveert die zomaar komen binnenvallen.
Onverwachte gasten? Zet ze een beschuit besmeerd met witte chocoladepasta en aardbeien voor. Een geweldige tip, tenminste als je witte chocoladepasta – ik wist niet eens dat het bestaat – en verse aardbeien in huis hebt. Is het een idee dat de onverwachte gasten altijd zelf hun aardbeien meenemen?
Sommige tipgevers hebben een merkwaardig gevoel voor wat lekker is. Anders zou je toch niet op de gedachte komen om de inhoud van een zakje Franse uiensoep te zeven, de uisnippers niet te gebruiken – ha, weer een interessant restje – en het resterende soeppoeder te mengen met roomkaas tot een verrukkelijke dipsaus. Het is vast een probaat middel tégen onverwachte gasten.
De koningin van de onverwachte gast is Nigella Lawson. Een paar weken geleden verzorgde zij in haar kookprogramma een rondleiding door haar provisiekast. Daar staan de heerlijkste ingrediënten in grote hoeveelheden opgetast. Ja, zo kan ik het ook. Het is juist de kunst met een minimum aan voorraad de uitdaging van de onverwachte gast aan te gaan.
Zullen we zeggen maximaal vijf goed houdbare ingrediënten – peper, zout en bakvet uitgesloten? Met pasta, gedroogde morieljes, gesteriliseerde slagroom, sjalotjes of een ui en een potje fond moet het lukken. Bijkomend voordeel: gedroogde morieljes hebben meer smaak dan verse en ook een goede gedroogde pasta doet niet onder voor verse.
Laat de gedroogde morieljes twee maal een kwartier weken, eerst in lauw water, daarna in heet water. Spoel de morieljes na beide weekbeurten af in stromend water. Dep ze droog en snijd ze overdwars in ringetjes.
Fruit de gesnipperde sjalotjes in de boter, voeg de morieljes toe en laat ze een minuut of vijf meegaren. Blus af met 2,5 dl fond of bouillon. Gebruik eventueel voor een deel het in een papieren koffiefilter gezeefde weekwater, maar let op: dat kan te heftig van smaak zijn.
Laat de saus op een zacht vuur tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat de saus nog wat inkoken. Breng hem op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta in ruim, gezouten water. Giet de pasta af en meng hem door de saus. Voeg zo nodig nog wat van het kook- of weekwater toe. Verdeel de pasta over voorverwarmde borden. Wie een potje peterselie of bieslook in tuin of vensterbank heeft staan, knipt er wat groen over. Grote kans dat de onverwachte gasten nog een keer terugkomen.
Pasta morieljes
Voor vier personen:
400 gr pasta
50 gr gedroogde morieljes
2,5 dl paddenstoelenfond of -bouillon
2,5 dl slagroom
2 sjalotjes in fijne snippers
1 klont boter
peper, zout.
