Frivool wiebelende rode kapjes
Zoon en dochter zijn vlak na elkaar jarig. Traditiegetrouw mogen ze op hun geboortedag het menu bepalen en beiden kiezen dan steevast voor ‘gourmetten’. Nu ben ik helemaal niet tegen dat geklooi met kabouterpannetjes, maar twee avonden vlak na elkaar in de weer met babygehaktballen en minikrielaardappeltjes vind ik wat veel van het goede.
Vroeger viel er nog wel enige culinaire eer te behalen aan hun verjaardagen. Ik bakte Barbie- en robottaarten waar dan flink over ge-ooohd en -aaaahd werd. Tegenwoordig wenst dochter alleen nog maar ‘cake uit de supermarkt’ en zoon wil vooral heel veel donuts. Wel, die kleffe, zoete hompjes ga ik echt niet zelf staan frituren. En vervolgens de hele verjaardag in de walm zitten, zeker. Ammehoela.
Na alle minitompoucen, miniknakworsten, minizakjes chips en andere liflaffige ongein snakte ik gisteren weer eens naar iets kindonvriendelijks. Iets hartigs, pittigs en stevigs. Het werden deze gevulde paprika’s met chorizo en kikkererwten. De ideale antithese van de slagroomsoes.
Zet de kikkererwten een nacht of dag in de week en kook ze daarna in ongeveer drie kwartier gaar. Giet ze af en zat weg. Week de rijst een uur, spoel daarna af en zet ook terzijde.
Snij de kapjes van de paprika’s en haal de zaden en zaadlijsten eruit. Natuurlijk kunt u ook gele of groene paprika’s gebruiken. Ik gebruik voor dit gerecht altijd rode en dat komt omdat mijn hersens bij de mededeling ‘gevulde paprika’ direct een plaatje tevoorschijn toveren uit een jarentachtigkookboek van mijn moeder. Daarop zijn de paprika’s rood en wiebelt het kapje frivool bovenop de rijst. Zo – heeft mijn conservatieve geest besloten – horen gevulde paprika’s er dus uit te zien.
Welke kleur u ook kiest: zet ze met de dichte kant naar boven in een ovenschaal en leg de kapjes ertussen. Doe er zout peper en olijfolie over en zet de schaal ongeveer drie kwartier in de oven (180 graden). Draai de paprika’s halverwege om. Fruit de fijngesneden uien op een matig vuur, doe de knoflook erbij en de ansjovis en laat deze smelten. Voeg dan de kleingesneden chorizo, een snuf cayennepeper en de tijm toe en bak dit even door. Doe ten slotte de in kwarten gesneden tomaatjes en de kikkererwten erbij en laat alles nog even pruttelen. Roer dan de rijst erdoor en voeg de (warme) bouillon toe. Laat alles op hoog vuur een paar minuten stevig koken tot het grootste deel van het vocht is opgenomen. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de rijst ongeveer 20 minuten zachtjes garen.
Proef en voeg eventueel meer zout en (cayenne)peper toe. Vul de paprika’s met het rijstmengsel, zet het kapje er weer op en zet ze nog even terug in de oven.
Gevulde paprika
Voor vier personen:
75-100 gr droge kikkererwten
100 gr chorizo
2 uien
2 tenen knoflook
tijm
8 cherrytomaatjes
2 ansjovisfilets
4 rode paprika’s
200 gr basmatirijst
cayennepeper
4 dl bouillon
