Bloemkoolvariatie op de filosoof
Vleeseters zijn hufters, lees ik in de krant. Dat komt hard aan. De beschuldiging is gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek aan de universiteiten van Nijmegen en Tilburg. Wie de nuance zoekt, gaat naar de bron. Vaak blijkt het dan wel mee te vallen. Deze keer niet. Zonder de wetenschappelijke merites te kunnen en te willen beoordelen, blijft de indruk hangen dat de onderzoekers last hebben van enige vegetarische vooringenomenheid. Dat past mooi in de traditie van de Nijmeegse universiteit, waar in het verleden eerst het wetenschappelijk onderzoek op katholieke en later op marxistische grondslag tot grote bloei is gekomen.
U hebt daar misschien niet zo’n idee van, maar ik ben de zachtmoedigheid zelve. Geen haar op mijn hoofd die eraan denkt om pleitbezorgers van het vleesvrij eten hufters te noemen, terwijl er toch vegetariërs zijn die uiterst agressieve e-mails sturen na een recept voor een smakelijke bereiding van een geitebokje of een ander dood dier. Ook heb ik een paar jaar lang voor mijn vegetarische huisgenoten de verrukkelijkste vleesvrije hapjes gemaakt, terwijl zij me nooit een sappige entrecote met bearnaisesaus hebben voorgezet. Integendeel, ik heb me manmoedig door hun nurkse notenburgers en bloedeloze vleesvervangers moeten knauwen. En dan hebben ze het lef je tot hufter te bestempelen.
Daar sta je dan, met je vleesloze maandag, je wekelijkse visdag en je verantwoorde vleeskeuze. Een nieuwe vleesvervanger, kunstvlees of een andere vegavernieuwing, ik ben er als de kippen bij om het te proberen. Eergisteren verkochten de Plus-supermarkten voor het eerst roerbakgehakt waarin eenderde van het vlees is vervangen door eiwit uit rijstebloem. Gisteren lag het al bij mij in de pan. Heel erg lekker is het niet, maar je voelt je wel 33,3 procent minder hufterig.
Als voer voor hufters vandaag een variatie op de filosoof, de aloude gehaktschotel. De bereiding begint met groente. Kook de bloemkoolroosjes net niet gaar. Vet een ovenschaal in. Leg de bloemkoolroosjes onderin en bestrooi ze met de helft van het kerriepoeder. Verwarm de oven op 180 graden. Kook de aardappelen gaar en maak er met de warme melk, een klontje boter, een lik mosterd, peper, zout en nootmuskaat een stevige puree van.
Laat ondertussen in een koekenpan in de bakolie de uiringen fruiten, laat op het laatst de knoflook even mee fruiten. Voeg gehakt toe en bak dat rul en bruin. Voeg de rest van het kerriepoeder toe en peper en zout naar smaak. Verspreid het ui-gehaktmengsel over de bloemkool en daar bovenop de aardappelpuree. Leg er een paar kleine klontjes boter op.
Laat de filosoof in 20 minuten door en door warm worden. Zet hem, als de bovenlaag bleek is, nog een paar minuten onder een hete grill.
Gehaktschotel
Voor 2 personen:
400 gr geschilde kruimige aardappelen
1 dl warme melk
1 klontje boter
1 lik mosterd
zout, peper, nootmuskaat
300 gr bloemkoolroosjes
1 el bakolie
1 ui in ringen
1 gesnipperde teen knoflook
200 gr rundergehakt
1½ tl milde kerriepoeder
1 klontje boter om de ovenschaal in te vetten
