Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Beenloos lam uit de rookzak

door

Van roken wordt alle voedsel lekker – of: lekkerder. Of het nu om vis of vlees gaat, groente, kaas, schaaldieren of paddenstoelen, om koud roken in een ton of warm roken in een speciale pan. Toen ik tegen een rookzak aanliep, van het Finse Savu, hoefde ik over de aanschaf dan ook niet lang na te denken. Om uit te proberen. Deze rubriek is er niet om culinaire attributen te recenseren, maar af en toe wat uitproberen moet kunnen, toch?

De eenmaal te gebruiken rookzak, die voor rond de vier euro te koop is, is een soort aluminium kussensloop met verschillende lagen. Eén afgesloten, poreuze laag bevat zaagsel met een smaakje – in dit geval hickory, Amerikaans notenhout. In de andere, nog afsluitbare laag kun je de rookwaren stoppen.

Eerst eens iets onvriendelijks opmerken. De verpakking zweemt met al die beloftes van ‘low fat, quick & easy’ en ‘simple clean-up’ naar dat tenenkrommend nagesynchroniseerde verkoopprogramma Amazing Discoveries. Dat van: „Maar wacht! Dat is nog niet alles! Wanneer U nog vanavond belt, ontvangt U ook nog de zestiendelige set servetringen helemaal gratis!” De rookzak pást inderdaad in golfkar, caravan en reiskoffer en waarschijnlijk kun je er overheen rijden zonder ernstige schade toe te brengen.

De Savu is duidelijk bestemd voor import in de Verenigde Staten – zie de typisch Amerikaanse hickory rooksmaak. Dat de Savu uit Finland komt, kan ook heel goed een marketingtruc zijn. Häagen Dazs, dat ijs, en Shurgard, die verhuurbare opslagruimtes, zijn ook voorbeelden van potjesscandinavisch, ontsproten aan marketingbreinen.

Maar de hamvraag blijft: komt er lekker eten uit? Om dat te proberen, heb ik gewoon precies gedaan wat de binnenkant van de verpakking suggereert: rook eens een lamsbout.

Maak met een scherp mes inkepingen in het vlees en steek hierin de gehalveerde knoflooktenen. Wrijf in met een beetje olie, zout, peper en de losse ‘naalden’ rozemarijn. Laat afgedekt een uur in de koelkast staan. Laat voor het roken op kamertemperatuur komen. Snijd intussen de aardappels in kleine blokjes, dep die even droog en giet er wat olijfolie over.

Open de rookzak en vul deze met de lamsbout en, ernaast, de aardappelblokjes. Maak de zak dicht en leg deze op een open rooster in een op 250 graden voorverwarmde oven. Laat de rookzak een kwartier met rust, zet de oven dan op 190 graden en laat veertig minuten doorgaren.

Ik hield eerlijk gezegd mijn hart vast. Op kookfora slingeren waarschuwingen rond over extreme rookontwikkeling, dus ik had alle inpandige ventilatoren al op volle kracht vooruit gezet. Maar alleen de aangename geur van die verhitte hickory ontsnapte aan de oven. Gelukkig maar.

Het resultaat: de bout was prima, mals en smakelijk. En ook de aardappels waren dik in orde. En toch ontbrak de typische rooksmaak grotendeels. Deze ontevreden roker wil geen onruststoker zijn, maar wat roken betreft, kan de zak niet op tegen de pan of de ton.

Gerookt lam

kilo lamsbout zonder been

6 knoflooktenen

tak rozemarijn

4 aardappels

olijfolie

zout, peper

2 reacties op 'Beenloos lam uit de rookzak'

Bart van der Kolk

Beste Menno Steketee, zo’n ‘rookzak’ doet veel denken aan de al wat langer geintoduceerde ‘braadzak’, het zijn beide zgn. gemaksproducten, inderdaad veelal met vele amerikaans aandoende aanprijzingen en ‘veel gratis accesoires’door Shitsell en Tommyrotzooi aan de man of vrouw gebracht. Roken van etenswaren doe je gewoon in een rookoventje onder de afzuigkap, of buiten, desnoods in regenachtige tijden op het balkon. Bij gebruik volgens de aanwijzingen valt de overlast voor de buren buitengewoon mee! En kippen doe je niet in een pvc-braadzak (let op dat ‘ie niet smelt!, anders geeft ‘ie wel ftalaten af!), maar gewoon in een dichte schaal of bijv. “Römertopf”..
Het recept met de lamsbout maak ik regelmatig, maar dan gewoon in de oven, en als je het braadvet met een eetlepel hongaarse ‘rookpaprika’ (o.a. bij de Peperbol op de Albert Cuypmarkt in Amsterdam) mengt alvorens het vlees weer eens te bedruipen, smaakt het waarschijnlijk minstens zo goed!

Sandra Z.

Bedankt voor dit recept! Toevallig had ik in het weekend een lamsboutje gekocht, waarvan ik nog niet wist wat ik ermee zou doen. Geen rookzak in bezit (ben eigenlijk tegen dat soort eenmalig te gebruiken spullen), maar wel een rookpan. Recept gevolgd. Resultaat: heerlijk, sappig vlees met subtiele rooksmaak! Met een rookpan krijg je dus wel het gewenste resultaat. Voor wie thuis rookt: in kookwinkels kan je voor grof geld houtmot kopen; bij hengelsportzaken voor een habbekrats.