Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Artisjok in mosterdroomsaus met stukjes kip

door

Een zondagse lunch bij vrienden bestond voornamelijk uit onderstaande artisjok. Een geweldig idee, want je bent lang bezig met het afhappen van al die artisjokblaadjes en als je al die blaadjes op hebt, blijft er als feestelijke verrassing de artisjokbodem over die met de heerlijke saus en een paar stukjes van de kip een ware bekroning vormt van het plezier dat je toch al gehad hebt.

De vriend had het recept van een mevrouw op Kreta en ik heb hem weer geïmiteerd dus inmiddels zal het recept wel veranderd zijn, maar dat maakt niet uit. Het concept blijft overeind. En het is een verrukkelijk gerecht. Echt zoiets dat alleen anderen kunnen bedenken.

De artisjokken moeten middelgroot zijn en geen bruine punten hebben.

Voor 4 personen

4 artisjokken

2 kipfilets

2 takjes dragon

klontje boter

3,5 dl kippenbouillon

1,5 dl room

1 dessertl mosterd

sap van een ½ citroen

Kook de artisjokken in ruim water in ongeveer 25 minuten gaar. Laat ze uitlekken.

Verwijder het hooi uit de artisjok, anders bederft dat alles en zit iedereen met een mond vol harige vezels. Het is het makkelijkste om dat te doen met een scherp mes. Vouw de blaadjes van de artisjok opzij, dat gaat gemakkelijk als hij gaar is, tot het paars gepunte binnenblad tevoorschijn komt. Trek dat eruit. Nu is het hooi zichtbaar. Houd een puntig mes zo horizontaal als mogelijk is en snijd iets onder het hooi het hele zaakje eraf. Het hooi wegschrapen met een theelepel kan ook, maar pas op dat dan toch niet overal van die vezeltjes komen te zitten.

Doe de kippenbouillon in een steelpan en kook hem wat in, de smaak moet redelijk geconcentreerd zijn, giet er de room bij en kook ook die wat in.

Snijd de kipfilet in reepjes. Smelt boter in een koekenpan en bak de reepjes snel aan alle kanten bruin. Leg ze op een bord en dek dat af met aluminiumfolie, dan blijven ze warm.

Giet de roombouillon in de koekenpan. Voeg daar het citroensap aan toe en de dragonblaadjes en roer. Doe er de mosterd bij, roer goed en proef of er meer room, meer bouillon of meer citroensap bij moet. Zo niet, draai het gas dan meteen uit anders kookt de saus vrij snel in.

Leg de stukjes kip middenin de artisjok en giet in elke artisjok wat van de saus. Geef er een stukje brood bij en een glaasje wijn (zie hiernaast). Lunch gezellig!

5 reacties op 'Artisjok in mosterdroomsaus met stukjes kip'

Lisa

Beste Marjoleine,
Wat leuk, een recept met artisjokken! Hier in Zuid-Amerika is het artisjokkentijd en ik weet van gekkigheid niet meer wat ermee te doen.
Ik haal voor het koken altijd de 2 buitenste rijen blaadjes weg, daar zit weinig eetbaars aan en het scheelt ruimte in de pan. Natuurlijk horen er geen bruine puntjes aan de artisjokken te zitten, maar een paar kleine vind ik geen probleem, die knip ik er gewoon af. Ook doe ik altijd wat citroensap in het kookwater en wrijf ik de snijvlakken van de artisjokken er even mee in, tegen het bruin worden.
Ik heb alle recepten van Marcella Hazan en de recepten van Janneke Vreugdenhil al uitgeprobeerd, dit volgt binnenkort.
Ik houd me aanbevolen voor nog meer artisjokrecepten, misschien zijn er lezers die nog iets origineels weten? Bij voorbaat hartelijk dank,
Lisa

Frederique

Hi Lisa!

Dank voor deze tips! Ik heb nog nooit artisjokken gemaakt, maar dit recept van Marjoleine lijkt me zo lekker! En met jouw tips erbij moet het zeker gaan lukken.

Groetjes,
Frederique

Luuk de Ruijter

Beste Marjolein,
Hartelijk dank voor je recept, ik ga het vanavond maken en het lijkt me inderdaad heerlijk. Ik pleit alleen wel voor een kleine, maar principële verandering: Doe die kipfilet toch eens in de ban! Ik begrijp werkelijk niet dat iemand met enige smaakzin (daar ga ik in jouw geval toch vanuit) zoiets smakeloos als een kipfilet kan voorschijven. Wat er in je recet gebeurt, is dat je de vrijwel smakeloze kipfilet van enige smaak voorziet door de kippenbouillon. M.a.w. je kunt net zo goed wat stukjes spons gebruiken, of de saus van room en bouillon op brood smeren, dat heeft evenveel smaak. Het is net zo makkelijk (en net zo duur!) om een hele kip gewoon in de oven te zetten en de filets eraf te snijden als hij (zij?) gaar is. De smaak zit voornamelijk in de botten, die dan meetrekt in de filets. Kipfilet is meer voor mensen die pretenderen goed te kunnen koken maar op de essentiële details de warenkennis missen. Het gaat toch om smaak? Tco niet ‘dat het zo makkelijk is’? Dus, Marjolein, als schrijfster van een kookrubriek: doe die smakeloze spons die kipfilet heet daar waar die hoort en probeer iets meer te doen dan het lukraak opschrijven van receptjes. Anders wordt het verschil met de rest van de NRC wel heel groot…

S. van Hest

Luuk de Ruijter (hierboven) heeft tot zekere hoogte gelijk wat betreft de smakeloosheid van kipfilet.

Sommige poeliers verkopen ook zgn. dijfilet; uitgebeende poten.
Dit vlees is roder en bevat wat meer vet.

Rood spiervlees, maar vooral het vet, geeft meer smaak aan het vlees.
Kip bakken in ganzevet haalt de gevogeltesmaak ook enorm op.

(Van mijn poelier krijg ik afsnijsels kippevet en -vel cadeau, en die smelt ik uit tot ‘schmaltz’. Die is echter beduidend minder smaakvol dan ganzevet. Ik vind vooral de aldus ontstane kaantjes lekker –in salade, of op brood met wat stroop–; het vet gebruik ik bij de wat sterker gekruide kipgerchten.)

Mijn advies: Allemaal aan de dijfilet! :-D

Lisa

Nog even feedback: het was heerlijk, zelfs al had ik e.e.a. aangepast. Kip eet ik nooit,dus die heb ik vervangen door paddestoelen die ik even aangebakken had en de roomsaus heb ik met sterke bouillon van gedroogde porcini en andere overgebleven steeltjes en wat citroen gemaakt, de mosterd heb ik weggelaten omdat ik al zo vaak mosterd bij artisjokken eet en het me bij de paddobouillon overbodig leek. Kortom, ik heb er heel iets anders van gemaakt, maar het was ook verrukkelijk!