Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Een postkoloniale evergreen

door

Er staat bami goreng op de menukaart. In Nederland zouden we er niet van opkijken maar we zijn in Alto Adige. Als ergens het principe ‘eigen keuken eerst’ opgeld doet, dan is het wel in Italië. En, toegegeven, de Italiaanse chef heeft er ook een eigen draai aan gegeven. Er is geen sliertje mie te bekennen, wel een bergje gekookte rijst. Daarnaast liggen de groenten, die een eind in de goede richting komen. Al had je er ook een aardige ratatouille van kunnen maken en zijn ze, net als de rijst, ongebakken. Het levert een unieke bami goreng op, zonder bami en zonder goreng.

Hoe anders doen we dat in Nederland. Daar halen we de bami bij de ‘chinees’. Of we kopen hem in de supermarkt als een massief blok dat in de koekenpan altijd lastig is te ontdoen van zijn blokse staat. Of we schaffen een bamibouwpakket aan, met een kuipje kruidenpasta, voorgekookte mie en een multifunctionele groentenmix die ook kan worden ingezet om nasi te bereiden. Je kunt hem ook helemaal zelf maken.

Er blijkt een breed bamibegrip te bestaan. Mie is de gemeenschappelijke component, maar verder is er aan groenten, kruiden en vlees veel geoorloofd. De vele recepten leveren soms opmerkelijke tips op, zoals het advies om de minuscule worteltjes van taugé af te knippen. Die zouden ‘vies’ smaken. Of om mie in stukjes te knippen om te voorkomen dat groenten en vlees naar onderen zakken.

Kook de mie gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet hem af en spoel hem af onder koud stromend water. Laat de mie afkoelen, knip de slierten in stukken en zet ze in de ijskast. Voeg als de mie plakt wat olie toe. Klop de eieren los met een beetje water, peper en zout. Bak er een omelet van en snijd die in smalle reepjes. Fruit de uisnippers in twee eetlepels olie in een forse koekenpan. Laat de rode peper, de knoflook en de geraspte gemberwortel even meebakken. Roerbak de witte kool en de preiringen een paar minuten mee, en op het laatst de taugé. Bak ondertussen in een eetlepel olie de blokjes kipfilet met wat peper en zout gaar in een wok of een hapjespan. Schep ze over in de koekenpan met het groentenmengsel. Doe de blokjes ham erbij en de ketjap. Schep alles goed om en houd het warm. Bak al omscheppend de mie in de wok in twee eetlepels olie, eventueel in delen. Voeg de groenten en het vlees toe. Verwarm alles omscheppend goed door. Garneer de bami met reepjes ei en bestrooi hem met selderijblad. Kijk, dat is nu een oud-Hollandse bami goreng.

Bami goreng

Voor vier personen:

400 gr eiermie

2 eieren

200 gr kipfilet in blokjes

1 grote ui, fijngesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngesnipperd

2 cm geraspte gemberwortel

1 rode peper, fijngesnipperd

1 grote prei in ringen

200 gr gesneden witte kool

50 gr taugé

100 gr hamblokjes

2 el ketjap manis

4 el fijngeknipt selderijblad

5 el olie

peper, zout

6 reacties op 'Een postkoloniale evergreen'

rozekuil

ja, zeker geen indonesische.

Hans van der Laan

Gelukkig wel selderij. Maar geen trassi?

natascha adama

Dit is een post-koloniale oprisping die regelrecht uit Blanda komt, maar zeker niet uit Indie of Indonesie.

Robert Takoma

As je googled vind je : dat er zoveel bami goreng recipes zijn as mense. Dus mevrouw rozekuil de indonesische staat onder mie goreng of bakmi. Hans gooi jij er toch lekker trassi door en Natascha, ja die weet vast nog wel een heel goed stalletje in North Carolina. Mensen heeft u nog wat positiefs te melden?
Zo as het recept hier staat doet het me denken aan vrijdagavond in de kroeg,op een wollen kleedje met een kleintje pils wiebelend op een viltje : oer-hollands, gezellig en ja ook nog smakelijk as je het maar niet zo lang bakt en verse groenten gebruikt en…….vgooi derbij wat je lekker vind Voor mij wat manis en pepers.

S. van Hest

Hahaha, “een oud-Hollandse bami goreng”, zoals geserveerd bij de ‘Oudhollandse Chinees’, (ook bekend als ‘Chin. Ind. Spec. Rest.’ ), of op maandag bij de Oudhollandse> Marine.

Voor een tempoe doeloe-versie hoeft er alleen een mespunt trassie, twee theelepels laos en ketoembar en 1 theelepel djintan door.

Met in plaats daarvan twee blokjes Maggi®, een theelepel five spice en flink wat ‘Black Soy Nº1′ (of ‘Mushroom Soy’) wordt het Tjauw-min, de Surinaamse variant.

Het enige’Chinese’ aan dit soort gerechten is de vindingrijkheid!
Van het populairste ‘Chinese’ gerecht in de VS, General Tso’s Chicken bijvoorbeeld hebben de Chinezen –en wij!– nog nooit gehoord. En de bij ons ook bekende tjap tjoy is als zodanig bedacht in New York, in het begin van de 20e eeuw.
Chinezen zèlf aten het niet; de naam is ook niet die van een gerecht, maar betekent letterlijk ‘kliekjes’…

(Grappig genoeg zijn bami en nasi in de landen van oorsprong óók kliekjes, die bij wijze van ontbijt worden opgebakken.)

Bij deze Oudhollandse bami horen natuurlijk nog wel gebakken uitjes, atjar tampoer, kroepoek, plakken komkommer en een glas bier. Of vallen die buiten het recept? ;-)

Robert Takoma

Heerlijk meneer van Hest ( of sorry mevrouw), zo gaat dat , u vertelt een verhaal in mijn oor en ik vertel dat verhaal een beetje anders weer aan een ander en voila daar gaat verdorie een ander aan de haal met een verhaal zo veel autentieker dan mijn verhaal, en ongetwijfeld mooier.

Ik weet alleen niet zo zeker dat er niet ooit eens een Chinees was die iets maakte dat op tjap tjoy leek, want ” ze” zijn inderdaad vindingrijk, die…… mensen.
En dat ik verdorie toch die kroepoek vergat met dat potje geel der naast. Zal wel aan dat biertje liggen.
Dank voor uw bijdrage.