Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Schaamteloze pannenlust

door

Wat veel vrouwen met schoenen hebben, heb ik met pannen. Ik zweer het, er zijn dagen waarop ik naar mijn pannenkast kijk en oprecht meen dat ik niets heb om in te koken.

Zo bezat ik tot voor kort bijvoorbeeld twee stoere stoofpannen van de firma Creuset – een waarin je voor acht personen kunt stoven en een waarmee je de hele straat kunt bedienen – maar een lief klein Creusetje, zo eentje met de ideale maat voor een lief klein gezin, dat ontbrak er node aan. Vond ik dan hè.

Zo ook omvatte mijn pannencollectie weliswaar een oerdegelijke stalen koekenpan om biefstukken en omeletten in te bakken, maar, mijmerde ik soms, hoe leuk zou het niet zijn om een 1-persoonsomeletje te kunnen maken in een pannetje dat precies past?

Afijn, zoals andere vrouwen terugkomen van hun Italiaanse vakantie met vijf paar nieuwe schoenen, kwam ik dus thuis uit Frankrijk met vijf nieuwe pannen. Nou ja, nieuw, ze zijn allemaal oud tot stokoud, van tweedehands tot misschien wel derde- of vierdehands. Aangeschaft op een vide-grenier, de onvolprezen Franse kruising tussen rommel- en vrijmarkt.

Eentje, een snoezig Creusetpannetje, oranje met een gewelfd randje en bijpassend golvend deksel, kocht ik van een grijze dame die de pan op haar beurt van haar grootmoeder geërfd had. Hij was ooit gevallen en gebroken, maar een smid had de breuk doeltreffend gelast; er kruipt een aandoenlijk lelijk litteken van halverwege de bodem richting de bovenrand.

Zo heb ik mijn pannen het liefst: gepokt en gemazeld door het leven. Voor 2 euro was hij van mij. Voor een snelkookpan betaalde ik 10 euro. Voor een koperen sauspan 15. Voor een melkkoker 50 cent en mijn gedroomde 1-persoonsomeletpannetje verwierf ik voor 1 euro. Me schamen voor mijn kooplust? Welnee. Schoenen zijn een veel duurdere hobby.

Voor deze omelet kan behalve camembert eigenlijk elke soort kaas worden gebruikt die toevallig in huis is, of dat nu geitenkaas is of feta, Hollandse boerenkaas of zelfs iets blauws als roquefort. Door de omelet met pan en al even onder de grill te zetten (let erop dat de steel hittebestendig is!) zwelt hij prachtig op.

Verhit de olijfolie in de pan en doe de sjalot erbij. Voeg een snufje zout en de tijm toe, draai het vuur laag en laat zachtjes fruiten. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Klop de eieren los met een snufje zout en versgemalen zwarte peper. Schenk het eierstruif over de uien. Laat een minuutje bakken en verdeel dan de kaas erover. Zet de pan onder de grill en wacht tot de kaas gesmolten en de omelet mooi gesouffleerd is.

Kaasomelet

Voor 1 persoon:

1 el olijfolie

1 sjalot, in ringetjes

een snuf gedroogde tijm

2 eieren

2 – 3 plakken camembert

8 reacties op 'Schaamteloze pannenlust'

Paul

Dag Janneke,

Wat pannen betreft ben ik vorige week ik een snoepwinkel geweest. Ik kampeerde op een kilometer of 20 van Le Val d’Ajol, waar de fabriek van de Buyer staat. Met fabriekswinkel. Alles op voorraad, want wat ze niet hebben in de winkel halen ze even aan de overkant in de fabriek, heb ik ervaren. Hoewel ik al jarenlang vijf goed ingebrande stalen pannen van de Buyer heb (ze gaan een leven lang mee, en langer), ben ik toch weer in de verleiding gekomen om twee nieuwe te kopen, waaronder een grote ovale pan voor de visbrander van mijn Ilve-fornuis. Voor het stoven koester ik mijn grote oude pannen van Cousances (later overgenomen door Le Creuset). Helemaal mooi is de oranjerode DRU pan van mijn oma, die ik nog steeds gebruik.

natascha adama

Niet teveel pannen vind ik dan he….schoenen, da’s de passie, inderdaad! Je moet vind ik met drie goede pannen wel alles kunnen maken. De snelkookpan vind ik vreselijk,melkkoker????? Niet echt een aanwinst, maar een kleine pannetje voor schattige omelettjes met kaas en klein gesnipperde ham, niet te versmaden. O ja de Creuset stoofpan voor meer dan 8 personen….zonder Creuset, geen eten, geen leven… Ja het zijn er meer dan 3, dat wel.

Luuk de Ruijter

Zeg maar, zoals mannen vinden dat ze alles met drie paar schoenen moeten kunnen doen.

Janneke Vreugdenhil

Tja, dat melkkokertje kocht ik ook niet bepaald om praktische redenen. Ik vond het bakelieten handvat zo mooi. En die snelkookpan daarin moet ik nog leren koken, dus weet nog niet hoe zinvol hij gaat zijn. Op http://www.nrcnext.nl/koken worden al de nodige adviezen aangedragen: bouillon, peulvruchten, stoofvlees, Indische stoofpotten..

natascha adama

@Janneke- Mijn moeder had een snelkookpan, en daarin werden peulvruchten, Indische rendang en wat al niet gaargestoofd in een mum van tijd. Ik houd niet van de smaak, maar misschien vind jij het net als mijn ma een uitkomst.

Janneke Vreugdenhil

We zullen zien, Natascha. Er volgt ongetwijfeld nog wel een keer een stukje over de snelkookpan in de krant.

S. van Hest

@4 N. Adama

Vreemd! Mijn snelkookpan geeft geen extra (of andere) smaak…
Fantastische dingen: je hebt de slag zò te pakken.

‘Hogedrukpan’ is een betere benaming trouwens (en ‘autoclaaf’ de wetenschappelijke.) Tijdswinst geeft ‘ie zeker, maar snelheid associëren we tegenwoordig meer met de magnetron-oven.

Wat zo’n pan doet is het bespoedigen van kookprocessen die normaal heel lang duren zoals stoven, trekken en sudderen.
Alles wat nu Slow Cooking heet gaat er een stuk vlotter in dan op een pieteroliestel of verdeelplaatje.

Runderlappen in al haar gedaanten –heel, als Goulasch of Hachée–, Coq au vin, Ragù Bolognese, bouillons en fonds, ongedroogde bonen: klaarmaken duurt een uurtje in plaats van de hele middag.
(Maak een pan vol zodat je porties kunt invriezen: alles uit de SKP kan prima worden ingevroren.)
Ook voor het steriliseren van glaswerk en instrumenten is zo’n pan ideaal.

Oh, en ‘t mag niet van de wet en u heeft ‘t niet van mij, maar je kunt er ook heel eenvoudig je eigen Eaux de Vie mee stoken. Heb je verder alleen een ‘tegenstroom distilleerkoeler’ bij nodig… ;-)

Linda Peters

@ van Hest. Ik ben met met mw Adama eens. Ik vind dat de producten uit de snelkookpan lang niet zo lekker zijn als de op de traditionele manier bereide gerechten. Ik heb mijn pan na een half jaar ook weggedaan, laat mij mar lekker sudderen.