Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Pruimen en wortelen voor bij lamsgehakt

door

Pruimen en wortelen in sinaasappelsaus (met lamsgehakt en gekruide tuinbonenrijst)

Het pruimen-wortelen gerecht laat zich uitstekend combineren met lamsgehaktballetjes waar royaal komijn en peterselie doorheen gemengd is. Maak de balletjes een beetje torpedovormig en leg ze op een rooster onder de ovengril (of op de barbecue). Lamsgehakt is nogal vet en zo raak je daar als vanzelf een deel van kwijt.

Eet er bijvoorbeeld rijst bij, gemengd met tuinbonen, munt en fijngehakt bonenkruid. Het beetje bittere van de tuinbonen combineert geweldig met de zoetzure wortelen.

Voor 4 à 6 personen:

2 el olie, 2 sjalotten, 1 dessertlepel korianderzaad, ½ verse rode peper of ½ tl gedroogde rode peper, 1 pond wortelen, 1 kilo pruimen, sap en rasp van 1 sinaasappel, 1 plakje verse gember, geraspt, klein bosje koriander

Schrap de wortelen en snijd ze in plakjes. Halveer de pruimen en ontpit ze. Hak de sjalotten en de peper fijn.

Verwarm de olie in een pan met een dikke bodem en fruit er de sjalot, het korianderzaad en de rode peper in. Als de sjalot zacht wordt de wortelen toevoegen. Laat vijf minuten bakken onder geregeld omscheppen. Doe de pruimen in de pan met het sinaasappelsap en de geraspte schil. Voeg de gember toe.

Laat het geheel zo’n twintig minuten zachtjes koken, tot de wortel zacht is maar nog wel een beetje beet heeft. Voeg zout naar smaak toe. Het beste is het om het gerecht, bestrooid met fijngehakte koriander, niet gloeiend heet op te dienen.

Pruimentaart met amandelen en sinaasappel

Deze pruimentaart heeft al eerder de krant gehaald, maar omdat hij zo geweldig lekker is, geef ik het recept nog een keer.

1 pond pruimen, 50 gr suiker, sap en geraspte schil van 1 sinaasappel, vanillestokje

voor het deeg:

150 gr. zachte boter, 150 gr suiker, 2 eieren,

85 gr zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder,

100 gr amandelen

voor eroverheen:

30 gr boter, 50 gr geschaafde amandelen,

25 gr basterdsuiker

Verwarm de oven op 175 graden

Bak de doormidden gesneden, ontpitte pruimen met de suiker, het sap en de rasp van de sinaasappel 20 minuten in de oven. Doe er het merg van een vanillestokje bij.

Klop de zachte boter met de suiker, eieren, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en gemalen amandelen tot een beslag. Giet dit in een met bakpapier beklede vorm, pruimen en sap erbovenop, 1/2 uurtje bakken.

Smelt intussen de boter en roer daar de geschaafde amandelen en de basterdsuiker door. Giet over de taart, verlaag de temperatuur naar 160 en bak nog 20 minuten

5 reacties op 'Pruimen en wortelen voor bij lamsgehakt'

S. van Hest

“Wat moet je met een enorme hoeveelheid pruimen?”, vraagt M. de Vos zich af in de papieren krant. Naast bovenstaande recepten wordt jam gesuggereerd, maar beoordeeld als “een heel klein beetje saai.”

Probeer dan eens Freezer Jam, ongekookte jam die in de diepvries gemaakt en bewaard wordt. (Recepten en instructievideo’s vinde men op het wereldwijze internetsnelweb.)
Beslist niet saai, eerder supertrendy!

Door het hoge pectinegehalte is de pruim ook heel geschikt om jam te koken van fruit dat zich daar normaal niet goed voor leent, zoals bananen: pruimen-banenjam is verrukkelijk bananig en in het geheel niet pruimig, maar wel goed jammig. En de bananen zijn nu ook maar drie kwartjes de kilo.
(Geraspte verse gember erdoor is ook lekker.)

Overigens is het wellicht ook een idee slechts compôte –ter taartvulling en andere toepassingen– in te vriezen.
Een klassieke plum crumble is dan bijvoorbeeld zo gepiept.
(Kruimeldeeg laat zich trouwens ook prima invriezen.)

Pruimen bij ‘t ontbijt, in kwarten gebakken in een koekenpan met boter, schepje suiker en snufje kaneel zijn lekker met een klodder Turkse roomyoghurt.

Chutney mag ook niet onvermeld blijven.

En zelf drogen: in een oven van 50º, drie tot vijf uur onder af en toe keren, of met zonnig weer op die snoeihete zolder of hobbykamer.
(In dat geval duurt het enkele dagen en is er kans op schimmel of vergisting. *oh ja* Zelf wijn maken…)

Die pruimen komen wel op hoor! ;-)

Agnes Amelink

Nog een aanvulling op bovenstaande suggesties: pruimenstroop. Pruimen ontpitten, in de grootste pan die je hebt, suiker toevoegen (bijv. bij 4 kilo pruimen 750 gram; als het niet zoet genoeg is heb je alle tijd om extra toe te voegen, want nadat je het geheel aan de kook hebt gebracht, laat je de pruimen op de kleinste pit drie dagen plm. 4 uur (per dag) inkoken, tot de substantie de vereiste dikte heeft. Let op: wordt bij afkoelen dikker. Niet spectaculair, maar prima stroop, bijv op een toostje met wat schapenkaas.

Jadwiga de Bock Majewska

hartelijk dank voor heerlijk recept voor lamsvlees , lamsvlees is ook lekker met bio-gedroogde-abrikozen,in oven gestoofd ,
Super prachtig boek heeft U geschreven dat bij NRClux is te koop, Marjoleine De Vos Het Is Zo Vandaag Als Altijd, bij elke bladzijde ik groei, hartelijk dank U en NRClux

Charlotte de Jongh

Gisteren de pruimentaart gemaakt, verschrikkelijk lekker!!!

Anne-Riet

Marjoleine, Ik maakte je pruimentaart. Fantastisch! Alleen was ie wel vrij nat, ondanks dat ik na het bakken van de pruimen het vocht afgoot. De volgende keer ( en dat zal snel zijn!) maak ik er een plaatkoek van, mogelijk dat meer vocht dan kan verdampen.
S,van hest; bedankt voor je fijne tips; bananen/pruimen, onthoud ik. en freezerjam intrigeert, dat zoek ik op.