Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Geen vlees voor McCartney en co

door

De voormalige Beatle Paul McCartney heeft getekend voor de muzikale hoofdact tijdens de openingsceremonie van de Olympische Spelen, volgend jaar in Londen. Dat is aardig van hem, want voor het geld hoeft hij het vast niet meer te doen: zijn vermogen wordt geschat op een miljard.

Calvinisten voegen daar dan vaak zuinigjes aan toe dat je toch maar éénmaal per dag biefstuk kunt eten. Maar zelfs dat doet Paul McCartney niet, want hij is zo vegetarisch als een courgette.

Dat bevestigde de kok Cas van de Pol, die ik tegen het lijf liep. Van de Pol (25) was maandenlang chef, vorig jaar, tijdens optredens van het op één na beroemdste lid van de Fab Four. McCartney verplichtte hem om een paar honderd bandleden, sjouwers en aanverwante muzieknomaden louter vleesloze gerechten voor te schotelen.

Wie toch vlees wilde, moest dat dan maar zelf betalen. Veel roadies vluchtten op den duur naar een nabije hamburgertent: McDonald’s versus McCartney: 1-0.

Het viel Van de Pol niet mee om de vegetarische creativiteit vol te houden. Nadat hij alle gangbare gerechten had uitgeserveerd, ging hij zelf nieuwe bedenken. Zo bedacht hij gnocchi van zoete aardappel en rodebietenrisotto. Trouwens, Van de Pol kookte niet alleen voor McCartney maar ook voor Them Crooked Vultures, Sadé en Crowded House. Een interview met hem staat in een aankomend Cultureel Supplement.

Hieronder volgt Van de Pols recept voor Paul McCartney’s rodebietenrisotto. Deze schotel is overigens ook heel geschikt als bijgerecht. Bijvoorbeeld bij een gegrilde parelhoen of bij een geroosterde lamsbout.

Kook de doperwtjes tien minuten in een pan met zout water – of draai een pot open. Snijd de geitenkaas in blokjes. Schil de bieten en snijd de knollen in vieren. Doe de bietenpartjes in een pan water, zodat alles goed onder staat, en laat vervolgens alles een half uurtje goed doorkoken.

Wie dit recept op de stapel legt en pas in de winter gebruikt, moet bedenken dat er dan waarschijnlijk alleen winterbieten te koop zijn en daarvan is de kooktijd al snel een uur. Pureer de bieten inclusief het kookvocht in de keukenmachine.

Snipper het sjalotje, fruit even aan in lekker wat olijfolie tot hij een mooi kleurtje heeft. Voeg dan de risottorijst toe en laat die een minuutje meebakken. Roer de rijst, zegt Van de Pol, met een houten lepel gedurende het hele proces één kant op, anders breken de korrels. Doe de rode wijn erbij en laat inkoken.

Giet nu beetje bij beetje de dikke ‘soep’ van de rode bieten bij de risottorijst tot deze al dente is gekookt. Roer er de mascarpone doorheen. Zap de doperwten even in de magnetron of warm ze gewoon op.

Lepel wat risotto op een bord, doe daar wat van de erwtjes op en versier met basilicum. Giet tot slot nog wat olijfolie over het geheel, voor de glans.

Bietenrisotto

sjalotje

4 rode bieten

300 g risottorijst

100 g geitenkaas

100 g doperwten

pluk basilicum

borrelglas rode wijn

olijfolie

zout, peper

16 reacties op 'Geen vlees voor McCartney en co'

Marjo Ensing

Een wat zuur stukje, Paul. Als Cas moeite heeft met vegetarisch koken moet hij de klus niet aannemen of zorgen dat hij voldoende kennis en inspiratie heeft voor goede vege-maaltijden. Dan zouden de roadies ook niet zonodig naar de MacD. hoeven gaan. Helaas leer je op de koksopleidingen nog steeds voornamelijk hoe je zoveel mogelijk (onderdelen van) een dier kunt bereiden, geen wonder dat Cas het even niet meer wist. Het feit dat de risotto meteen wordt gedegradeerd tot bijgerecht, geeft al aan dat het geen volwaardige maaltijd is.

Marjo Ensing

Ehhh. niet Paul maar Menno dus.

Linda

Beste Menno, het lijkt me dat Paul zelf niet vegetarisch is, maar gewoon van vlees en bloed zoals wij mensen nu eenmaal zijn.
Het risottorecept lijkt me overigens heerlijk, misschien iets te zoetig, maar dat ga ik uittesten.
Groetjes, Linda

Lisa

@ Linda: Ik maak wel eens risotto met bieten en dat is verrukkelijk! Volgens een vergelijkbaar recept, soms ook met geroosterde knoflook uit de oven erdoor. Gerechten zijn mij ook snel te zoet, maar bij deze risotto kun je dat zoete perfect in balans brengen met een beetje citroensap of (nog lekkerder vind ik) wat geraspte citroenschil en een paar drupjes citroen. Ook schep ik er vaak nog wat rucola overheen en garneer ik soms met crème fraîche ipv geitenkaas. Je kunt hier eindeloos mee variëren, walnoten issie ook heerlijk.

S. van Hest

Winterbietjes laat ik over aan de krotenkoker; die kookt ze tot perfecte garing en verkoopt ze vacuüm verpakt. Ongekoeld lang houdbaar, dus ook makkelijk op voorraad te houden.

Die Sir Paul (en zijn vrouw Linda, die ooit de eerste vegetarische kant-en-klare diepvriesmaaltijden in supermarkten introduceerde) werd trouwens in 1972 vegetariër, toen hij eigenaar was van een kudde vleesschapen die door zijn “incredible meat cook” Linda zo geweldig werden toebereid.
Plots vonden ze het echter zie-lug!, getuige een interview in The Vegetarian van februari 1992:

We were eating roast lamb for Sunday lunch and it was the lambing season and there were all these beautiful little lambs gambolling around.

Then we just looked at the lamb on our plate and looked at them outside again and thought “we’re eating one of those little things that is gaily running around outside”. It just struck us, and we said “Wait a minute maybe we don’t want to do this”.

And that was it, that was the big turning point and we said we’d give up meat.

‘Vijfde Beatle’, producer George Martin klaagt trouwens ook, over de ‘meat free hamper’ die hij met de Kerst van ‘militante vegetariër’ McCartney krijgt:

“Those delicious pates, the smoked salmon, the turkey, the hams – all gone. Nothing much there, apart from the cranberry sauce and a few biscuits. But that’s Paul. He’s a militant vegetarian.”

Frank

Geitenkaas?? Hoe bedoelt u? Dat is toch niet een ingrediënt dat je serieus zonder nadere aanduiding in een recept kan vermelden? Menno, mijn kinderen weten dat er zoveel smaken geitenkaas bestaan! Graag voortaan een beetje preciezere omschrijvingen. #koeiekaas

phansen30

Beetje goedkoop om als kop “Geen vlees voor McCartney en co” te nemen. Inhoudelijk heeft het stuk helemaal geen reet te maken met McCartney. Maar je trekt blijkbaar te weinig lezers.
En dan maar dit soort onzinkoppen.
En dat in de NRC. We kachelen verder achteruit in medialand.

Menno

@S.van Hest; Ik zie het probleem niet. Er worden meen ik weinig babies geboren die meteen doorhebben dat ze vegetarisch willen eten, dus er is altijd wel een keerpunt aan te wijzen dat mensen vegetariër worden. Zoals bij de McCartney’s blijkbaar.

Luuk de Ruijter

Ik zie dat de geitenkaas halverwege het recept opeens is veranderd in mascarpone. Ben ik nou de enige of zie ik iets over het hoofd? Geen wonder dat de risotto dan te zoet uitpakt.

w.j. arriens

zo tegen het eind van de beschrijving van de Bietenrisotto staat “Roer er de mascarpone doorheen” …… Mascarpone wordt niet bij de ingredienten genoemd!? Hoe zit dat? Het versterkt toch het idee dat de recepten klakkeloos ergens vandaan worden overgeschreven. Voor iemand die serieus om koken geeft en het fijne ervan wil weten, zijn dit soort – helaas frekwent voorkomende – omissies lastig!

thea

Heb recept geprobeerd met geitenkaas en het was heerlijk. Begreep echter niet waarom er ineens mascarpone in moest.

RozeMarijn/Annemieke

‘McDonald’s versus McCartney: 1-0.’

[statistischezeikerdmodus] Zou je denken? Niet op weg zouden ze wellicht wel 5 dagen per week vlees hebben gegeten. Nu gingen ze vast niet alle dagen naar de Mac. Ik zou denken dat McCartney het dan aardig had bekeken.[/statistischezeikerdmodus]

;)

Frank

Luuk heeft gelijk. Er is iets raars met de kaas in het recept. Op de ingrediëntenlijst staat een niet nader omschreven geitenkaas. In de beschrijving van de bereiding staat mascarpone. Mascarpone is gemaakt van buffel- of koeienmelk. Als het al als een kaas kan worden aangemerkt, dan zeker geen geitenkaas.

Menno Steketee

@5
Cas gevraagd & de geitenkaas gaat er óp en de mascarpone er ín. Tweemaal kaas dus.

@6
Mee eens qua statistiek, maar Paul McC. zal ‘t niet als overwinning zien.

RozeMarijn/Annemieke

Dat hij sowieso in overwinning o.i.d. zou denken zou al treurig zijn. :)

Bab

Menno,

Baby’s zijn vegetariërs. Die drinken melk. Na enkele maanden wat fruit.

Als je aan een kind vraagt of ze trek hebben in een vleugel van een kip, de afgehakte poot van een varken of gebakken koeienbillen, dan keuren ze dat vrijwel zonder uitzondering af. Gesneden boontjes of in stukjes genseden tomaat keuren ze wel goed.