Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Seks, muziek en barbecuesaus

door

Laatst werd ik gevraagd om op een thema-avond iets te komen vertellen over de combinatie muziek en eten. Er zijn natuurlijk talloze leuke anekdotes te bedenken over muzikanten en eten. Zo zou je op de opname van het nummer ‘Vegetables’ van de Beach Boys kunnen horen hoe Paul McCartney een stengel selderij wegknaagt.

Ook een mooi verhaal is dat de rockband Van Halen in 1982 bij elk optreden een schaal M&M’s eiste in de kleedkamer. Maar daar moesten wel alle bruine M&M’s tussenuit gehaald zijn. Gewoon, omdat ze het konden maken.

Maar muziek en eten, gaat dat écht samen? De presentatrice had bedacht dat seks, muziek en eten alle drie dopa- mine losmaken in je lichaam, een hormoon waar je je lekker van gaat voelen. Zouden ze elkaar dan niet versterken? Geen gekke gedachte, maar nader beschouwd toch geen waarheid.

Neem muziek en seks. Een juist muziekje kan helpen om in de stemming te komen, maar je moet er toch niet aan denken dat je partner op de maat gaat bewegen. Of stel je voor dat je per ongeluk zachtjes begint mee te zingen: ‘This is the moment….’

Seks en eten dan. Ook hierbij is wel iets te bedenken, met aardbeien en slagroom. Maar het beperkt zich vooral tot zoetigheid en het voorspel. Ik zou niet weten wat ik in bed moest met kalfslever met uitjes en aardappelpuree.

Zo is het volgens mij ook met eten en muziek. Op de achtergrond is muziek altijd prima, maar in een goed restaurant wil ik onder geen beding dat het eten op mijn bord moet wedijveren om mijn aandacht met een middelmatige pianist die net iets te hard Billy Joel speelt. En andersom wil ik bij een geweldig concert niet met een druipende hamburger in mijn handen staan.

Begrijp me niet verkeerd, ik probeer mijn leven zo veel mogelijk vorm te geven rond de dopaminedriehoek, maar die moet wel serieel geschakeld staan. Het heeft met concentratie te maken, denk ik.

Muziek en koken is een heel ander verhaal. Bij mij thuis komen die het mooist samen in de boekenkast. Daar prijkt een geweldig stukje camp, dat een lieve collega voor mij meenam uit Graceland: From Elvis’ Kitchen to Yours (and other great Southern recipes). Echt soulfood.

Als voorschot op een mooie zomer vandaag Elvis’ favoriete barbecuesaus. Het is een all-American recept, namelijk voor een liter saus.

Gooi alles in een flinke sauspan en laat dertig minuten pruttelen op zacht vuur.

Pickling spice is een kruidenmix waar we in Nederland niet erg bekend mee zijn, maar het is wel te krijgen in een kruidenspeciaalzaak. De verhoudingen voor deze mix zijn ook op internet te vinden.

Elvis hield blijkbaar van flink hete barbecuesaus. Je kunt de rode peper vervangen door paprika of de helft van de chilipoeder door milde paprikapoeder. En nu grote stukken spareribs grillen.

Elvis’ bbq-saus

2 pakken tomatensaus van 500 ml

120 ml azijn

1 el sojasaus

3 el bruine suiker

2 el honing

1 el gele mosterdzaad, gemalen

1 el chilipoeder

1 el rode peper, fijngehakt

1 el ‘pickling spice’

2 schijven citroen

7 reacties op 'Seks, muziek en barbecuesaus'

henk van der laan

Bij Lummel staat er elke dag muziek en eten op het menu!

natascha adama

http://www.food.com/recipe/pickling-spice-57233, dit is een recept voor de zogenaamde pickling spice (namelijk spices to spice up pickle sauce) augurkjes op zuur of andere groente die tot zuurgoed gemaakt kan worden). De kruiden worden gewoon gemengd (blended) en bij de saus gedaan.

Frans waaldrecht

Kalfslever is inderdaad beter gebakken op je bord dan in bed, toch is de associatie lever en seks niet helemaal vreemd, ik herinner mij een pasage uit een boek van Charles Bukowski, waarin hij het heeft over masturberen met een flink stuk lever (zal ook wel varkenslever mogen zijn)in een beker waar dan de penis in gestoken moest worden, lijkt mij persoonlijk ook niets maar zo zie je maar Joel, met voldoende fantasie moet je de mogelijkheden nooit uitvlakken.

S. van Hest

“Elvis’ Favourite”, nee, da’s een aanbeveling! :-D

On topic: Deze saus at Elvis niet zozeer op ribs, maar over zijn geroosterde kip; vijf minuten voordat de kip klaar is wordt ‘ie ingesmeerd met deze saus, die dan prachtig carameliseert. De saus wordt ook gebruikt bij garnalen of ‘pork chops’–schouderkarbonade, koteletjes–, die al meteen voordat ze op de grill gaan worden ingesmeerd.
(De belangrijkste truuk van deze Amerikaanse BBQ Sauce is dat ‘ie wordt meegeroosterd.)

Traditionele ‘Southern Style Ribs’ daarentegen komen met hun eigen saus, gemaakt van ingekookte marinade. Men spreekt dan van ‘wet ribs’.
Extra ‘BBQ Sauce’ bij ribs is dan wat contra-productief of ‘over-the-top’, zélfs voor Amerikanen.

Elvis’ favoriete ribs zijn een verhaal apart: hij at ze graag bij Rendezvous Ribs in Memphis, en het betreft ‘dry ribs’: ingevreven met een droog kruidenmengsel en na roosteren licht bevochtigd met kruidenazijn. Ook daarbij past geen BBQ Sauce; mèt zijn het immers geen ‘dry ribs’ meer. :-?

‘Rendezvous Ribs’ bestaat nog steeds en verzendt het kruidenmengsel, en zelfs de ribs. Het recept voor beide is trouwens ook op de interwebs te vinden. Grappig genoeg komt er aan de bereiding ervan geen olie of vet te pas. Bij Rendezvous serveert men de ribs echter per side van 12 tot 14 ribs, en de King nam natuurlijk altijd ‘the A ánd the ‘B-side’…)

Menno

“Seks en eten dan. Ook hierbij is wel iets te bedenken”.
Sprankelend. Is het nu zo, dat zelfs deze rubriek niet meer zonder dergelijke non-informatie kan?
Marjoleine waar ben je?!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nog twee nachtjes slapen en dan is het weer Zaterdag.

Emi Grant

Seks en eten is net als krentebollen en spruitjes.Ik vind ze allebei heerlijk,maar niet tegelijk.

Otto

Erg jammer dat deze rubriek meer als platform voor pogingen tot het schrijven van columns wordt gezien dan als kookrubriek.