Haringvariaties

Aan haring valt niet veel te doen, dus dan ben je met recepten gauw klaar. Toch geeft Claudia Roden in haar De Joodse keuken een heel interessant en geslaagd recept voor een haringsalade die echt anders is dan wat wij zelf zoal maken met bietjes en zure room enzo.

Gehakte haring

4 dikke haringen

1 grote gele ui

4 dunne sneetjes bruinbrood zonder korst

4 el wijnazijn

2 el zonnebloemolie

4 hardgekookte eieren

1 zure appel

citroensap

Hak de haring fijn. Hak de ui in kleine stukjes. Verkruimel het brood en doe alles bij elkaar in een kom. Roer de azijn en de olie erdoor.

Hak het ei. Schil de appel en snijd ook die in kleine stukjes, besprenkel ze met citroensap.

In Zweden en Noorwegen wordt haring meestal ingelegd. Je bent geneigd dat zonde van de haring te vinden, maar een enkele keer kan het wel lekker zijn om een saus bij de haring te maken en ‘m daar in te leggen. En als je denkt: toch zonde van de haring, is de saus ook heel lekker bij makreel. Deze saus is van de Zweed Leif Mannerström.

Obersaus

2 el scherpe Franse mosterd

1 el dijonmosterd

3 el suiker

sap van ½ citroen

1 el rode wijnazijn

1 el sojasaus

scheutje worcestershiresaus

1,5 dl maisolie

flinke bos dille

Meng alle ingrediënten behalve de dille door elkaar. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg extra water toe als de saus te dik is. Maal er royaal peper doorheen. Hak de dille fijn en voeg hem aan de saus toe.

Zet de saus een paar uur in de koelkast voor gebruik.

Schik de haring op een bord, schep er wat saus overheen, garneer met wat extra dille.

Schenk er een ijskoude borrel bij.

Haringtartaar

4 haringen

8 Zweedse ansjovisfilets of 4 gewone

1 el obersaus (zie boven)

klein bosje bieslook

evt. 4 rauwe eierdooiers (voor wie durft)

Hak de haringen en de ansjovis fijn en meng ze met de obersaus en de fijngehakte bieslook. Maak een mooi bolletje of tartaartje van de gehakte vis. Leg er een eierdooier bovenop.

Serveer met kappertjes, fijngehakte bietjes, augurkjes, geraspte mierikswortel en roggebrood.