Pasta in rijstvermomming
Het klinkt misschien onwaarschijnlijk, maar het kan: risotto koken van pasta. Ik ontdekte het toevallig toen ik een keer van plan was risotto te maken en misgreep in mijn voorraadkast. Geen rijst in huis, maar wel Orzo, mini-pastasoort in de vorm van lange, perfect puntige rijstkorrels. Het resultaat was aangenaam verrassend: romig en zacht, met de subtiele beet van al dente gekookte deegwaren. Orzotto dus.
Orzo is te koop bij Italiaanse speciaalzaken, maar je ziet het ook vaak bij Turkse en Marokkaanse winkels. Een kleine waarschuwing wel: mijn ervaring is dat deze pasta in eerste instantie de neiging heeft flink aan de pan te plakken. Maar wanneer je onverdroten blijft roeren, het vuur tamelijk laag houdt en regelmatig hete bouillon toevoegt, laten de korrels vanzelf weer los. Gebruik in elk geval een goede pan met dikke bodem.
De kaas mag in dit vegetarische gerecht niet overheersen, dat zou zonde zijn van de zoetheid van de doperwtjes en de frisheid van de munt. Kies een niet te sterke, romige geitenkaas, zoals een jonge chèvre.
Dop de erwtjes. (Voor wie zelf groentebouillon maakt, is het zeer aan te bevelen om de erwtenpeulen mee te trekken.) Pel en snipper de sjalot. Breng de bouillon in een pan aan de kook. Breng in een andere pan water aan de kook, voeg een snuf zout toe en kook hierin de doperwten in een minuut of 7 bijtgaar. Stort ze in een vergiet en spoel meteen koud af om het kookproces te stoppen.
Verhit intussen een scheutje olijfolie in een pan en fruit de sjalot hierin een paar minuten op matig vuur. Voeg de Orzo toe en fruit de pasta al roerend even mee. Blus af met de witte wijn en roer tot deze verdampt is.
Begin dan met het toevoegen van de hete bouillon, een flinke scheut per keer. Houd het vuur tamelijk laag, en laat de Orzo telkens bijna droogvallen voor je een nieuwe hoeveelheid bouillon toevoegt. Blijf intussen regelmatig roeren. Na een minuut of 12 – 15 zou de pasta net gaar moeten zijn, en zo vochtig dat hij tijdens het roeren als het ware door de pan golft. Schep de laatste 2 minuten de doperwten door de Orzotto, zodat ze nog even mee warmen.
Stapel de blaadjes munt op elkaar, rol ze op en snijd ze in fijne sliertjes. Proef de Orzotto en maak het gerecht op smaak met zout en versgemalen peper. Verdeel over twee (voorverwarmde) diepe borden. Verbrokkel de geitenkaas erboven, bestrooi met munt en serveer meteen.
Orzotto au chèvre
Voor 2 personen:
750 gr verse doperwten
olijfolie
500 – 600 ml groentebouillon
1 sjalot
200 gr Orzo (rijstvormige pasta)
een half glas droge witte wijn
100 gr jonge, romige geitenkaas
paar blaadjes verse munt
