Geroosterde venkel en zeebaars met honinguien
Bijna alle groenten hebben baat bij de krachtige inzet van smaak verhogende middelen. Pers de citroenen, hak de pepers: de groenten komen eraan.
Geroosterde venkel met fromage frais
Hier zijn eindeloos veel varianten op te bedenken. Het belangrijkste punt is om de venkel redelijk dun te snijden en hem direct na het grillen in citroensap met wat olie en peper en zout te leggen. Dan is hij het overheerlijke begin van duizend salades.
Voor 4 personen
2 venkelknollen, sap van 1/2 citroen, olijfolie, 4 eetlepels fromage frais of volle kwark, 2 zoete tomaten, 1 lente-ui, half bakje tuinkers, 20 hazelnoten
Meng in een ruime schaal het citroensap met een eetlepel olie en wat peper en zout. Snijd de uitstekende stelen van de venkelknollen, gooi die weg, en bewaar het venkelgroen. Snij de knollen in dunne plakjes. Verwarm een grillpan tot die echt gloeiend is en leg daar de plakjes venkel op,in een paar porties. Keer de plakken na een minuut of 4 om. Haal de venkel uit de pan als-ie iets zacht begint te worden en doe hem in de schaal met citroensap. Ga zo door tot alle venkel op is.
Meng de fromage frais met een eetlepel olie en royaal zwarte peper. Snijd de tomaten in blokjes, verwijder de zaadjes zo goed mogelijk. Meng de tomatenblokjes door de zachte kaas.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Schik de plakken venkel op een schaal. Leg er dotjes van het tomatenmengsel op. Bestrooi met hazelnoten, het fijngesneden venkelgroen en de tuinkers.
Zeebaars met honinguien
Een zoete saus bij vis is verrassend lekker. En vol van smaak.
1 pond uien, olijfolie, plukje saffraan, 1 el honing,
1 teentje knoflook, 5 takjes peterselie, 5 takjes koriander,
1 zeebaars van ongeveer 1,5 kilo, sap van 1 citroen
Snij de uien doormidden en dan in ringen. Stoof ze in 2 eetlepels olie op laag vuur tot ze zacht en slap zijn, bestrooi ze met wat zout en peper. Week intussen de saffraan in wat warm water. Voeg dat met de honing aan de ui toe en laat nog een poosje stoven tot het vocht verdampt is.
Verwarmd de oven op 200 graden.
Doe de uien in een ovenschaal waar de zeebaars goed in past.
Hak de peterselie, de koriander en de knoflook fijn en vermeng die met royaal peper en zout en het citroensap. Spoel de zeebaars goed af, dep hem droog en doe het peterseliemengsel in de buikholte. Kerf de vis op de dikste gedeeltes iets in en wrijf wat zout in de sneden.
Leg de vis op de uien en zet de schaal een klein half uur in de oven tot de vis gaar is en het visvlees makkelijk loslaat van de graat.
Bestrooi de vis eventueel nog met wat extra peterselie en koriander en leg er desgewenst wat citroenplakjes bij.
