Snaaifestijn na geeuwhonger

De voorstelling waarin ik momenteel speel (Augustus, Oklahoma) begint al om zeven uur. Dat betekent dat er vanaf half zes wordt geschminkt en – dus – om klokslag 5 uur wordt gegeten. Niemand heeft dan nog erg veel trek, iedereen zit lusteloos wat in zijn salade te prikken of met de pasta te spelen. Rampzalig gevolg: tijdens de tweede pauze, als we nog een heel bedrijf te gaan hebben, worden we allemaal bevangen door de gillende geeuwhonger.

Dan begint het grote snaaifestijn. Op de gang bij de kleedkamers staat een tafel waarop elke avond iets eetbaars wordt neergezet, zodat iedereen die even ‘af’ is snel wat in zijn mond kan stoppen. Het begon – een paar weken geleden – met een simpel zakje chips. Maar ja, die is natuurlijk snel leeg, als je er met z’n dertienen in gaat staan graaien. Toen verschenen er schoorvoetend kaasvlinders en macadamianoten en inmiddels is er een corveeschema waarop precies staat wie op welke avond moet zorgen dat er een kaasplank met toebehoren of een trog guacamole met tacochips klaarstaat.

Een paar dagen geleden bracht collega Tom de Ket een zelfgemaakte zalmmousse mee, die zo lekker was dat ik ’m u niet wil onthouden. De smaak deed me terugdenken aan de zondagse maaltijden bij mijn oma; ook zij deed altijd een scheutje sherry door haar garnalen- of zalmslaatjes.

Spoel de kappertjes goed af met koud water en laat ze drogen op wat keukenpapier. Laat de blikzalm goed uitlekken, doe ’m daarna tezamen met de gerookte zalm in een blender of keukenmachine en maak alles goed fijn. Schep het zalmmengsel in een schaal en breng het op smaak met zout en peper, wat citroensap, de kappertjes, de mayonaise en de crème fraîche, een scheutje sherry en de fijngesneden peterselie en dille. Doe er ook een flinke snuf cayennepeper bij, maar overdrijf niet, het mag niet overheersend worden.

Doe een klein laagje water in een steelpannetje, leg daar vijf blaadjes gelatine in en verwarm dit al roerend. Doe er, als de gelatine opgelost is, een halve eetlepel van het zalmmengsel bij, roer weer goed en meng dit alles vervolgens door de zalm. Vet een mooie vorm in met wat olie en leg eventueel onderin ter decoratie wat reepjes zalm of een schijfje citroen. Stort de mousse erin en strijk de bovenkant plat met een mes. Laat een paar uur opstijven in de koelkast en keer om boven een bord. Lekker met sla en geroosterd brood met zoute boter. Met bovenstaande hoeveelheden heeft u genoeg voor een feestelijke lunch voor vier personen, een voorgerecht voor acht, of een late-avond-snack voor dertien uitgehongerde acteurs.

Zalmmousse

1 groot blik zalm

250 gr gerookte zalm

2 ½ el mayonaise

1 ½ el crème fraîche

citroen

3 el kappertjes

cayennepeper

sherry

peterselie, dille

5 blaadjes gelatine