Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Twee keer prei

door

Dit recept klinkt misschien al te eenvoudig, maar het is onverwacht verrukkelijk. De prei kan apart gegeten worden of bij bijvoorbeeld een stukje lamsbout.

Gegrilde prei met mosterdroom

Voor vier personen

8 dunne preien

1 dl slagroom

4 el boter

1 el dijonmosterd

blaadjes van 1 takje dragon

Laat ongeveer 2 cm groen aan de preien zitten, snijd de rest eraf. Snijd de preien in de lengte tot op een kwart in en was ze heel grondig – zand verschuilt zich graag in de plooien. Vul een pan met kokend water, voeg zout toe en kook de preien ongeveer 5 minuten, tot ze net een beetje zacht zijn. Laat ze grondig uitlekken.

Verwarm een grillpan tot-ie gloeiend heet is en rooster daar de preien een paar minuten op, net genoeg voor een iets gebrande smaak en kleine grillstreepjes.

Verwarm intussen de room tot-ie kookt. Sla er met een garde de boter door. Als die helemaal is opgenomen, gaat de pan van het vuur en worden de mosterd en de dragonblaadjes erdoor geroerd. Schik de preien op een schaal en giet de dragon-mosterdroom erover.

Preitaartje

Voor het deeg:

135 g bloem

60 ml water

60 ml olijfolie

snufje zout

Voor de vulling:

6 dunne preien

1 sjalotje

1 el olie

2 ons ricotta

2 eieren, losgeklopt

50 g Parmezaanse kaas, geraspt

paar takjes dragon

Kneed van de deegingrediënten snel een soepel deeg en laat dat in de koelkast een uurtje rusten. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Snij de prei in ringetjes, was ze en laat uitlekken. Snipper het sjalotje en bak het in een eetlepel olie tot het een beetje zacht is, doe de prei erbij en laat die ook zacht worden. Breng op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen.

Meng de ricotta met de eieren, de Parmezaanse kaas en de dragon. Bekleed een lage ronde ovenschaal (doorsnee 24 cm) met het deeg en stort de vulling erin. Bak een half uurtje.

3 reacties op 'Twee keer prei'

Ankie van der Bol

Ik wil mw De Vos graag een vraag stellen, maar niet over dit recept. Kan helaas niet vinden waar ik die vraag kan stellen. Ik wil graag weten voor een a.s. gast met glutenallergie of ik ook een roux (boter, meel, bouillon) kan maken met maizena (want maïsproduct) in plaats van meel. Dank voor uw reactie. En sorry de vreemde manier waarop ik mijn vraag stel. Mvg

S. van Hest

@1 Ankie van der Bol

Voor het geval M. de Vos geen antwoord heeft kan ik het volgende melden:

Een prima glutenvrije roux is als volgt te maken:

2 (gewichts)delen boter,
1 deel maizena en
1 deel rijstebloem (bijv. die van Bambix, bij de babyvoeding in de supermarkt, of rice flour bij de Chinese/tropische winkel.)

De twee meelsoorten mengen, de boter laten smelten (eventueel klaren), bloem toevoegen en naar wens blank laten of bruneren.

Met bouillon erbij wordt het een velouté-, met melk een béchamelsaus.

(Alleen rijstebloem gebruiken kan ook; alleen maizena is echter geen goed idee. En natuurlijk koud vocht bij warme roux, of warm vocht bij –eerder gemaakte– koude, comme il faut…)

Ankie van der Bol

Fijn, dank u wel. Ik ben hiermee erg geholpen. met groeten,