Hoopvol naar de Landmarkt
Het duurde even, maar nu ben ik er geweest. Bij Landmarkt, de nieuwe dagelijkse overdekte markt in Amsterdam met zoveel mogelijk verse spullen van boeren uit de omgeving, waar je alle gewone dagelijkse boodschappen kunt doen, dus kaas, vlees, brood, vis, groenten, melk enz.
De markt ligt op een grappige plek, tegen de Schellingwouderdijk aan: als je de dijk opklimt, kijk je op aangemeerde schepen en zie je de Oranjesluizen en aan de overkant Amsterdam liggen.
Het idee van Landmarkt is dat er zonder tussenhandelaren gewerkt wordt, en dat betekent dat de prijzen redelijk zijn – zowel voor de producenten als voor de klanten.
Een beetje opgewonden naar binnen, ik weet niet wat je je voorstelt bij zoiets, maar toch eigenlijk dat je dromen bewaarheid mogen worden. Al weet je niet eens precies hoe je dromen eruit zien in dit opzicht.
En werden die onbekende dromen dat?
Ja en nee. Stom antwoord, maar zo was het. Er zit een fijne slager met veel biologisch vlees. Er is een uitstekende versevisafdeling. Er wordt brood gebakken – nu ja, afgebakken – dat werkelijk lekker is.
Maar de groenteafdeling, eigenlijk de afdeling waar je je in dit verband het meest van voorstelt, was niet verbluffend. Groenten die vers van het land komen, zouden er vers uit moeten zien, niet met gele randjes aan de prei bijvoorbeeld. Laatst kocht ik in Dordrecht, bij hotel Villa Augustus, sla en komkommer uit hun kas. Echt vers, en ineens wist ik het weer: zo smaakt sla! Zo komkommer! Wat is dat toch lekker.
Die sensatie had ik bij Landmarkt ook gehoopt te krijgen. De groenteafdeling zou eigenlijk ook koeler moeten. En de kruidenafdeling spectaculairder: ik zocht kervel, maar vond die niet.
Maar enfin, er was veel wel (boerenboter!) zodat ik ’s avonds een heerlijk maaltje kon bereiden met behulp van de eigen kruidenpotten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de tarbot aan de donkere kant in ter hoogte van de vin die langs de buitenrand loopt. Dan is het vel er straks makkelijk af te trekken, dat donkere vel is niet lekker. Kerf hem op de dikste stukken in en wrijf zout in de sneden. Giet ongeveer 6 deciliter kokend water bij de tarbot en zet hem 20 minuten in de oven.
Pluk een kruidenmengsel – vergeet de lavas bij voorkeur niet – en hak dat fijn.
Stoom de met wat zout bestrooide aardappelen in een stoommandje.
Smelt de boter in een pannetje en doe er de kruiden bij. Laat een poosje zachtjes trekken – niet koken.
Haal de tarbot als hij gaar is uit het water. Schep twee eetlepels van het pocheernat bij de kruidenboter.
Trek voor en achter het vel van de tarbot en leg hem op een warme schaal. Schik er wat gestoomde nieuwe aardappeltjes omheen, giet er de kruidensaus over en dien op.
Lekker erbij zijn kortgekookte doperwtjes en stukjes witte asperges.
Tarbot met kruiden
Voor 2 personen
1 tarbot of flinke tong (ong. 600g)
30 g (boeren)roomboter
handvol verse kruiden (dragon, kervel, peterselie, lavas enz.)
1 pond nieuwe (kriel) aardappelen
