Een ideale zomeravondmaaltijd

Ik zoek graag tussen de afgedankte kookboeken in kringloopwinkels. Je komt er pareltjes tegen als De nieuwe keuken met natuurlijke aroma’s; een werkje over de geneugten van etherische oliën waarin je gerechten tegenkomt als wortelsoep met gistvlokken en marjoleinolie. En een Libelle-kookboek genaamd Eenvoudig koken in de herfst, vol oranje-bruine jarentachtig-foto’s en recepten voor ananasvla en bananencrème.

Maar soms heb je ineens onwaarschijnlijke mazzel en zie je tussen alle ongein ineens een boek staan van Wina en Han Born genaamd Pizza. Een naslagwerk met 280 recepten, waarin ook de verre neven en nichten van de pizza, zoals chapati en blini, aan bod komen. Daar betaal je dan 1 euro voor en vervolgens zit je avondenlang likkebaardend te lezen.

Er staat ook een recept in voor een crostata, een krokante, dunne pizza-achtige. Met wat sla erbij een ideale maaltijd voor de zomerse avonden waar we al meer dan een week op getrakteerd worden.

Gebruik bij voorkeur ‘zacht’, Italiaans, zogenaamd ‘00 meel’ – di grano tenero staat er op het pak – of speciaal pizzameel. In elk geval geen ‘hard’ (di grano duro) tarwemeel, dan krijgt u namelijk een zanderig deeg, ook lekker, maar in dit geval niet de bedoeling. Zorg dat de boter ijskoud is. Zeef het meel in een kom, doe er het zout bij, leg de boter in het midden en snij dit met twee messen fijn in het meel.

Doe er, als boter en meel niet meer te onderscheiden zijn, drie eetlepels ijskoud water bij (of iets meer, indien nodig) en blijf doorsnijden tot er een kruimelige massa ontstaat. Vorm dit met koele handen snel tot een samenhangende bal. Leg het deeg in folie verpakt in de koelkast. Rol het na het uur uit tot twee dunne ronde lappen en leg die op twee ingevette bakvormen. Zet deze in de koelkast terwijl u de vulling maakt.

De crostata’s kunnen belegd worden met van alles en nog wat en zijn dus ideale restverwerkers. Gebruik simpelweg wat er in de groentela is achtergebleven. Twee voorbeelden: snij een prei en een halve paprika in dunne repen en fruit ze een paar minuten in wat olijfolie. Klop een eitje los met zout en peper, schep de groente erdoor en twee eetlepels Parmezaanse kaas. Of snij een paar uien in ringen, fruit ze in wat olijfolie en laat ze een half uurtje stoven met een scheutje rode wijn, een snuf suiker, wat tijm en peper en zout, met de deksel op de pan. Vermeng met wat geitenkaas en – eventueel – een restje chorizo.

Prik de crostata een paar keer in met een vork en zet ’m tien minuten in een hete oven (230 graden). Doe vervolgens het beleg erop en zet ’m terug, verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en laat de crostata nog ongeveer een kwartier bakken.

Crostata

Voor twee crostata’s:

150 g koude boter

300 g meel (di grano tenero)

afgestreken theelepel zout