Kwartelei contra de weemoed
Hoewel het KNMI verwacht dat het prachtige weer nog even aanhoudt, bereid ik me voor op treurige Paasdagen. Zoals elk jaar ga ik met mijn gezin, zus en nichtje naar mijn ouders, waar we op de paashaas wachten en eieren zoeken. Daarna lunchen we, als het weer dat toelaat, tussen de bloeiende clematis en de pioenrozen. Klinkt bepaald niet naar, ik weet het. Het verdrietige is dat Pasen dit jaar ook een afscheid wordt. Mijn ouders hebben hun huis verkocht en volgend jaar bewonen zij een huurappartement met een lift en een onderhoudsarm balkon.
In het huis dat ze gaan verlaten ben ik niet geboren en opgegroeid. Maar het is wel het huis waaruit ik ben vertrokken toen ik achttien was. Toen ik het allemaal he-le-maal anders ging doen. En het is ook de plek waarnaar ik altijd kon terugkeren met liefdesverdriet of een tas vuile was. En waaromheen in de loop der jaren – door toegewijd wieden, schoffelen en snoeien – een prachtige tuin opbloeide. Vol prieeltjes en haagjes waarachter kinderen en chocoladehazen zich prima kunnen verstoppen.
Goed. Genoeg weemoedigheid. Ook in het huurappartement zullen we nog veel mooie familiefeesten vieren. En als we een ladder tegen een muur zetten is de paashaas volgend jaar wellicht best bereid wat eieren op dat onderhoudsvrije balkon te verstoppen.
Als bijdrage aan de paasbrunch maak ik ditmaal hartige taartjes met doperwten, munt, artisjok en een verstopt kwarteleitje. Ze zijn heerlijk bij een salade, bij soep, bij gerookte zalm – nou ja, bij alles eigenlijk – en zien er bovendien paasbest uit.
Kook de kwarteleitjes een minuut of vier, laat ze schrikken en pel ze. Fruit een uitje en een teen knoflook in wat olijfolie, voeg de doperwten toe en bak die een minuut of vijf zachtjes mee. Voeg zout, peper en een snufje chilivlokken of cayennepeper toe. Snij de artisjokken in stukjes en de munt in reepjes en doe ook dit alles bij de doperwten. Schep een paar keer om en zet het vuur uit.
Klop met een handmixer de eieren met het zout, schep met een lepel het bakmeel erdoor en doe scheut voor scheut de melk erbij. Zet dan de mixer weer aan en voeg al kloppend de olijfolie toe. Mix het deeg een paar minuten en spatel dan het doperwtenmengsel erdoor, plus de verkruimelde geitenkaas.
Zet papieren vormpjes in een muffinblik en vul ze met deeg. Stop in elk cakevormpje een eitje. Zorg dat ze helemaal kopje onder gaan, ze mogen niet boven het deeg uitsteken. Zet de cakejes 25 à 30 minuten in de oven (175 graden).
Hartige taartjes
Voor ongeveer 15 cakejes:
50 g zelfrijzend bakmeel
4 eieren
1/2 tl zout
125 ml warme melk
100 ml (goeie) olijfolie
100 g zachte geitenkaas
100 g doperwten
ui en knoflook
8 blaadjes munt
4 artisjokharten op olie
doosje kwarteleitjes
