Een gelaagde instantpaastraditie
Bij Pasen hoort lam en bij Pasen horen eieren. Bij Pasen horen ook zoete broden en in de Joodse keuken blijkbaar ook verschillende sinaasappelcakes, las ik in Claudia Rodens De Joodse keuken.
Het is een aantrekkelijk idee om de sinaasappel tot een typische paasvrucht te verklaren – er hoeft niet eens een duidelijke traditie te zijn die dat voorschrijft. We kunnen gewoon doen alsof. Zo zijn de meeste tradities immers ook tot stand gekomen, gewoon verzonnen in de negentiende eeuw (zie Eric Hobsbawm & Terence Ranger: The invention of tradition). Als ze toen een traditie konden verzonnen die al snel een aureool van hoge ouderdom kreeg (de Schotse kilt bijvoorbeeld) dan kunnen wij dat nu ook.
Sinaasappels? Die horen echt bij Pasen. Wíst je dat niet?
Deze cake is ongelooflijk boterig en flink zoet, een ideale kindercake eigenlijk. Hij wordt lekkerder van staan, dus begin er op tijd aan. En het lijkt misschien veel werk, maar dat is het niet.
Verwarm de oven op 180 graden.
Vet een springvorm van 28 cm doorsnee in en bestuif het met bloem. Klop de overtollige bloem eruit.
Maak het cakebeslag: klop de boter romig met een mixer of in de keukenmachine. Voeg er de suiker en de sinaasappelrasp aan toe en klop tot een bleek en luchtig mengsel.
Voeg de eieren een voor een toe en klop ze er goed doorheen. Zeef bakpoeder en bloem boven het beslag en spatel alles door elkaar. Voeg 1 eetlepel sinaasappelsap toe.
Schenk het beslag in de ingevette vorm en zet de taart 35 minuten in de oven. Prik met een metalen prikker en kijk of die er schoon uitkomt, dan is de taart goed. Zet de taart op een rooster, verwijder na vijf minuten de rand van de vorm en laat hem afkoelen.
Maak intussen de crèmevulling. Klop de boter tot zacht en romig, voeg 1 eetlepel sinaasappelsap toe en roer de sinaasappelschil en de poedersuiker erdoor. Het moet een zachte, luchtige massa worden.
Stort voor het glazuur de poedersuiker in een kom (pas op, dat geeft makkelijk een grote stuifwolk) en roer er 2 eetlepels sinaasappelsap door. Het glazuur moet een beetje vloeibaar zijn, het stijft later weer op. Als het te dik is, is het moeilijk uit te smeren.
Snij de taart, als die helemaal afgekoeld is, voorzichtig overdwars doormidden, zodat je twee ronde schijven hebt.
Leg de onderste schijf op een taartschaal en smeer er de vulling op. Leg de tweede ronde schijf erop en bestrijk die met het glazuur. Eventueel kun je nog wat sinaasappelschilletjes konfijten en die bovenop leggen ter versiering.
Deze taart kan, mits op een koele plek, gemakkelijk een week bewaard worden.
Sinaasappelcake
Voor 10 personen
Voor het gebak:
225 g zachte boter
225 g kristalsuiker
4 eieren
225 g bloem
1 tl bakpoeder
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel (ook nodig voor de vulling en het glazuur).
Voor de vulling:
125 g zachte boter
225 g poedersuiker
geraspte schil van 1 sinaasappel.
Voor het glazuur:
330 g poedersuiker
