Adopteer een Koreaanse taco
Het was hun beurt om eten te maken voor de Vereniging voor Geadopteerde Koreanen. En dat wilden Tim Doornewaard en Domingo Atsma, zelf aangenomen Koreanen, een paar jaar terug serieus aanpakken. Ze kwamen uit op de Koreaanse taco. De verenigingsleden waren ook verenigd in hun oordeel over de taco: geweldig.
De Koreaanse taco is hier nu een hit aan het worden. De Korean Taco Party (Koreantacoparty.nl) staat intussen op trouwpartijen en festivals. Over een paar maanden volgt waarschijnlijk een speciaal restaurant in Amsterdam-Oost.
De mannen willen, in de aanloop van een tacoleverantie aan het Zeeuwse Hulst, best uitleggen hoe ze die maken – en laten proeven. In de tuin van zijn huis in Oost heeft Tim daarom een barbecue aangestoken en in de keuken alle ingrediënten uitgestald.
Oei, zeg ik bij de aanblik, dit is een kookrubriek. Ik kan van veel potten en zakken de opschriften niet eens lezen. Mensen moeten dit wel kunnen námaken. Maakt niet uit, zegt Tim, alle ingrediënten hebben „gewone” alternatieven. Complexe bereidingswijzen blijven het, maar het proeven bewijst: een beetje thuiskok zou die moeten kunnen, eh, adopteren.
Snijd de kolen in tweeën en was deze. Laat goed uitdruipen. Strooi nu tussen de bladeren zeezout en zet de kolen in een afgesloten bak apart – bij kamertemperatuur. Laat een dag staan. Laat de kolen de volgende dag uitlekken en spoel ze goed af. Meng twee kopjes water bij de bloem en doe daar alle andere ingrediënten bij. Laat een half uurtje staan en voeg de marinade toe aan de kool. De kimchi is na een dag wachten – alweer bij kamertemperatuur – eetbaar.
Maak een „salsa” door de gochujang en de gepelde en gezeefde tomaat te mengen en op smaak te brengen met sojasaus, suiker en limoensap. Voeg water toe om een beetje te verdunnen. Maak een relish van zeer fijn gesnipperde ui, koriander en limoensap. Snijd Romaine sla en Chinese kool, kort gekookte sojascheuten – of taugé – en giet hierover sesamolie, zout en rode pepervlokken. Rooster het vlees op een barbecue (recept voor Kalbi-marinade is makkelijk te vinden met google). Doe een half ons ervan in een opengevouwen tortilla, lepel daar wat slamix overheen, wat relish, kimchi en een paar lepels salsa. Súperfusie.
Koreaanse taco
Voor de Kimchi:
twee Chinese kolen
rammenas of rettich, in reepjes
zeezout
zes el rode pepervlokken
drie el fijn gesneden knoflook
½ el fijngesneden gember
drie el vissaus
drie eetlepels gefermenteerde gedroogde garnalen
el suiker
kopje bloem
Voor de Koreaanse taco:
rundvlees in Kalbi-marinade
kleine tortilla
Koreaanse rode peper pasta (gochujang)
gepelde tomaat
sojasaus
sesamolie
suiker
limoen
