Koude rijst en restjessimulatie

Vreemd, als het om de westerse keuken gaat, kunnen kant-en-klare kruidenmixen of sauzenpasta’s me zelden bekoren, maar bij het maken van gerechten uit de oosterse keuken stemmen ze vaak tot tevredenheid. Zo heb ik slechte ervaringen met instant carbonarasaus, met gekruide risottomix en een zelfbouwpakket uit een kartonnen doosje voor het maken van erwtensoep. Daarentegen gebruik ik graag currypasta uit een potje en de natte kruidenmengsels uit kuipjes voor Indonesische gerechten bevallen me ook.

Is dit een geval van eten met twee maten? Of is er een redelijke verklaring? Misschien leent de oosterse keuken zich beter voor het gebruik van gemaksproducten, maar het kan ook zijn dat ik onvoldoende vertrouwd ben met de karakteristieke smaken en gewoon niet ervaar dat de kruidenmixen en instantsauzen nergens naar lijken. Wat niet weet, wat niet deert. Alhoewel, de lange ingrediëntenlijst op zo’n klein kuipje kruidenpasta voor nasi goreng stelt me niet helemaal gerust. Er zijn wel erg veel hulpstoffen nodig voor een in wezen eenvoudig gerecht. Kan het ook zonder spul uit een potje of pakje?

In Indonesië is nasi goreng, letterlijk gebakken rijst, een ontbijt, gemaakt van de restjes van de vorige dag. De recepten in kookboeken met exacte hoeveelheden als twee uien en drie worteltjes zijn über-accuraat. Neem die maar met een korreltje zout. Gebruik wat je over hebt en doe, als er geen restjes zijn, aan restjessimulatie. Gebruik wel altijd koude gekookte rijst, warme rijst geeft een drassige nasi goreng.

Naast de ontbijtnasi is er de Chinese restaurantversie die als warme maaltijd geldt. Behalve met varkensvlees kan die met kip of met een combinatie van kip en garnalen worden gemaakt.

Er zijn wat dilemma’s bij het culinair correct op eigen kracht bereiden van een nasi goreng. Mag je sambal uit een potje gebruiken of moet je die ook zelf maken? En hoe staan we tegenover het nasigroentepakket? Handig toch, met die afgepaste hoeveelheden. Of is ook dat eten met twee maten?

Klop de eieren los met een scheutje water. Laat de omelet in een kleine, licht ingevette koekenpan op een laag vuur stollen. Rol de omelet op en snijd haar in smalle reepjes. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan. Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook met de sambal. Voeg het vlees toe en laat dat al roerbakkend garen. Bak de groenten en de peper een paar minuten mee. Werk er dan in delen de koude rijst doorheen. Laat de nasi goreng door en door heet worden. Breng hem op smaak met ketjap, voeg de reepjes omelet toe en strooi er het fijngeknipte selderijblad overheen.

Nasi goreng

voor vier porties

2 eieren

1 scheutje bakolie

1 grote fijngesnipperde ui

2 fijngesnipperde knoflooktenen

1 el sambal

2 el bakolie

300 g varkensvlees

100 g taugé

1 prei in ringetjes

100 gram witte kool in reepjes

1 rode peper in ringetjes

500 g koude, gekookte rijst

ketjap manis

1 el fijngeknipt selderijblad