Is de pannenkoek een symbool?
Wanneer is de kindertijd voorbij en begint het volwassen leven? Zo’n leeftijdsgrens van achttien zegt me niet zoveel. Daarvoor ken ik te veel kleuters van drieënvijftig en bejaarden van zeven. Als we ons rijbewijs halen? Op onszelf gaan wonen? Woorden beginnen te gebruiken als ‘bedachtzaam’ en ‘beheerst’? Inzien dat onze ouders ook mensen zijn, met verlangens, ambities en een gevoelsleven?
Of zijn we onherroepelijk volwassen op de dag dat we pannenkoeken niet meer accepteren als volwaardige maaltijd? Waarop we vinden dat daar iets ‘bij’ moet. Iets hartigs. Iets gezonds. Mijn kinderen klagen altijd als ik ze – voor de flensjes op tafel komen – nog even snel wat sperziebonen of pompoensoep in de maag probeer te splitsen. Terecht. Hoog tijd dat ik ophou met dat laag-bij-de-grondse gedoe. Eens in de zoveel tijd kan een mens best een avondje zonder die opdringerige schijf van vijf.
Zelf vind ik een maaltijd die louter uit pannenkoeken bestaat niet vreugdevol. Ik hou nu eenmaal meer van zout dan van stroop. Van de week loste ik dit gezinsprobleem succesvol op door voor mezelf flensjes gevuld met radicchio en ricotta te maken. Radicchio – een mooi, donkerrood kropje met witte nerven – zit qua smaak en structuur ergens tussen lof en bittere sla in.
Begin met het beslag. Laat de boter smelten en weer afkoelen. Doe de bloem met een snuf zout in een kom, maak er een kuiltje in en breek daarin de eieren. Giet de boter erbij, klop eieren en boter voorzichtig door elkaar, neem er steeds wat bloem van de kant bij en schenk als ongeveer de helft van de bloem is opgenomen geleidelijk de melk erbij. Klop dan met een garde tot het beslag glad is en laat het een half uur rusten.
Snij een uitje fijn en fruit het in een scheut olijfolie. Snij de radicchio in reepjes (gooi het harde stronkje weg), doe deze bij de ui en bak ze een minuut of vijf, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg zout en peper toe en rasp er wat nootmuskaat over.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Haal de blaadjes van de witlof en snij ze in dunne reepjes. Doe de ricotta in een schaaltje, meng de radicchio, de noten en de rauwe lof erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Bak een stapel mooie dunne pannenkoeken, zet voor uw nageslacht stroop en suiker klaar en vul voor uzelf twee of drie flensjes met het ricotta-radicchiomengsel. Strooi er eventueel nog wat rucola over, rol op en val beheerst en bedachtzaam aan.
Hartige flensjes
Voor ongeveer 18 flensjes:
185 g bloem
snuf zout
5 eieren
100 g boter
5 dl melk
1 ui
1 kropje radicchio
1 stronkje witlof
handje hazelnoten
250 g ricotta
nootmuskaat
