Feest in de Belgische super

Belgische kwaliteit tegen Nederlandse prijzen, zo belooft Albert Heijn de klanten van zijn eerste supermarkt in Vlaanderen. Dat zouden wij hier ook wel willen. Is een bezoek aan een supermarkt in België een feestje, in Nederland overheerst vaak de ergernis. De Belgen smaken het genoegen van echte paprijst, potjes fond in handzame porties, goede gazpacho, parelsuiker, beter vlees, beter brood en betere verse groenten. De filet américain préparé is er lekkerder, net als de krabsla. En het assortiment chocolade is onovertroffen. Albert Heijn zal nog erg zijn best moeten doen om zijn belofte waar te maken. Blijft de vraag knagen waarom AH ons in Nederland al 124 jaar van de Belgische kwaliteit verstoken laat zijn.

De entree van Albert Heijn in België heeft wat voeten in de aarde. Het begrip taalstrijd krijgt een culinaire dimensie. Als Bredaas kind vond ik het al interessant dat nog geen 10 kilometer verder blinde vinken als vogels zonder kop bij de slager liggen, appelmoes niet in een blik maar in een ‘doos’ zit en ham als hesp door het leven gaat. Het woord hesp verdwijnt nu helaas ten gunste van ham. Kom op Vlamingen, houd uw taal in ere. En uw keuken.

Albert Heijn helpt zijn Belgische klanten met een verklarende woordenlijst ‘Albert Heijn voor beginners’. Stamppot is stoemp, een tosti is een croque-monsieur en zwarte pens is bloedworst. De Vlaamse karbonade is vertaald als kotelet. Dat schept verwarring, voor de meeste Vlamingen is karbonade stoofvlees. Dat maak je zo. Laat een flinke klont boter uitbruisen in een stoofpan. Braad de in stukken van 4 bij 4 cm gesneden runderlappen even aan. Haal ze uit de pan. Doe de in grove stukken gesneden ui, wortel, tomaten en bleekselderij in de pan. Laat de groenten even zweten. Giet het bier, de azijn en de runderfond of -bouillon erbij. Voeg twee laurierblaadjes, een stukje foelie, zes gekneusde jeneverbessen en peper en zout naar smaak toe. Breng het vocht tegen de kook aan en leg het vlees weer in de pan. Besmeer een witte boterham met mosterd en leg in de pan. Het brood gaat zorgen voor de binding van de saus. Doe het deksel op de pan en laat de runderlappen op een zeer laag vuur ten minste drie uur stoven, zes uur mag ook. Roer af en toe en zorg dat het brood aan het eind van de stooftijd helemaal uit elkaar is gevallen.

Haal het vlees uit de pan. Zeef het stoofvocht en laat het inkoken tot een licht gebonden saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Verwarm de stukken stoofvlees in de saus. Strooi er fijngeknipte peterselie over. En geniet alsof ze van Belgische kwaliteit zijn, ook in Nederland.

Stoofvlees

Voor vier porties:

800 gram runderlappen

1 klont boter

1 grote ui

halve winterwortel

2 stengels bleekselderij

2 tomaten

1 flesje trappistenbier

4 dl runderbouillon of -fond

2 el wijnazijn

2 laurierblaadjes

1 stukje foelie

6 jeneverbessen

peper en zout

1 witte boterham

1 el mosterd

2 el fijngeknipte platte peterselie