Waar o waar is de soepkip?

Men neme een soepkip. Dat is gemakkelijker gezegd dan gedaan. Waar is de ooit zo vertrouwde soepkip nog te krijgen? Af en toe op de markt of bij een poelier en uiterst zelden in de supermarkt.

Een soepkip is een gepensioneerde legkip. Na legzaam leven van slechts anderhalf jaar is de legkip bedankt voor bewezen diensten. Elk jaar treft in Nederland zo’n 30 miljoen legkippen dat lot. Dankzij een speurtocht van Wouter Klootwijk in het televisieprogramma De keuringsdienst van waarde weten we waarom we die nauwelijks in Nederlandse soeppannen terecht komen. Wat blijkt, de soepkip wordt in eigen land niet geëerd. Ze heeft de naam taai te zijn, terwijl ze bij een goede bereiding toch heerlijk vlees oplevert. Nederlanders hebben liever het bleke vlees van de in recordtempo vetgemeste plofkippen, die nog geen twee maanden oud het kuikendom nauwelijks zijn ontgroeid. Onze veel smakelijkere soepkippen worden levend op transport gesteld naar België of, nog verder, naar Polen. In de kippenslachterij komen ze daar aan hun einde en ze vervolgen hun weg naar Frankrijk en andere landen waar ze wel de waardering ondervinden die ze verdienen, tot in Afrika toe. De Fransen maken er bijvoorbeeld hun voortreffelijke koninginnepasteitjes mee. Jammer, we hadden er ook zo’n heerlijke Hollandse kippensoep van kunnen trekken zoals onze oma’s nog deden.

Men neme een soepkip, of anders een kilo kippendijen. Doe de kip in de pan met 2,5 liter koud water, of zoveel als de kip onder water staat. Zet de pan op een matig vuur en temper het vuur zodra het water kookt. Laat de soep zachtjes trekken en schuim hem goed af. Voeg als de soep is uitgeschuimd de ui, tijm, foelie, peperkorrels en laurierblad toe. Snijd de winterwortel, één prei en één stengel bleekselderij in grove stukken en voeg die een uur later toe. Laat de soep zachtjes pruttelen tot het kippenvlees van de botten dreigt af te vallen. Dat vergt in totaal twee tot drie uur. Haal de kip uit de soep. Zeef de bouillon en ontvet hem. Haal het kippenvlees van de botten. Verwarm de bouillon weer en breng hem verder op smaak met peper en zout en eventueel een kippenbouillonblokje. Snijd het wit en lichtgroene deel van twee preien in ringetjes en twee stengels bleekselderij in plakjes. Voeg ze met de vermicelli en een aantrekkelijke hoeveelheid kippenvlees toe aan de bouillon en laat die nog een minuut of vijf doorwarmen. Strooi er het fijngeknipte selderijblad over. Doe als de Fransen en maak van het overgebleven gare kippenvlees een heerlijk koninginnepasteitje. Houd de soepkip in ere.

Kippensoep

voor 2 liter soep:

1 soepkip

1 stukje foelie

2 laurierblaadjes

2 paar takjes tijm

6 gekneusde zwarte peperkorrels

1 grote ui in kwarten

1 kleine winterwortel

3 preien

3 stengels bleekselderij

50 g vermicelli

3 eetlepels fijngeknipt selderijblad

peper en zout

eventueel een kippenbouillonblokje