Eet net zo als Sophia Loren: duivenpaté
Een poosje geleden kreeg ik post van een medisch promovenda die onderzoek doet naar, onder meer, vetten. Ze schrijft:
„Hoewel vanaf de kansel gepredikt wordt dat verzadigde vetten slecht voor ons zijn, en elke opmerking en ingezonden brief die wat dit betreft niet politiek correct is stelselmatig worden genegeerd, zijn verzadigde vetten echt niet ongezond. Bovendien, de transvetten in boter en melk zijn van een volstrekt ander kaliber dan de synthetische transvetten die ontstaan bij het harden van plantaardige olie. De natuurlijke transvetten zijn zeker niet ongezond, en dragen waarschijnlijk zelfs bij aan onze gezondheid.”
Zoiets lees je graag als je net nog besmuikt een half pakje roomboter in de kippenleverpaté gegooid hebt.
Het is het lekkerste voor kippenleverpaté, veel boter. Zoals voor gewone paté veel varkensvet ontzaglijk effectief is.
Als je dan steeds moet voelen dat je jezelf verwoest, is dat niet prettig.
Nu blijft het natuurlijk wel zo, dat probeerde ook deze promovenda niet te ontkennen (ze zweeg er discreet over) dat je dik wordt van vet.
Maar hoe erg is dik? Ja, echt dik, dat is een probleem, maar als je dan weer die graatmagere modellen zag, dan snakte je toch naar iets meer vet. Die meisjes hebben helemaal geen benen maar stokjes. Holle stokjes! Een rampzalig gezicht.
Laatst zag ik een plaatje van Sophia Loren in haar jonge jaren – beeldschoon – en realiseerde me toen dat een figuur zoals zij toen had bijna nooit meer vertoond wordt. Een moderne mooie vrouw is de helft magerder.
En wat was er mis met Sophia Loren? Helemaal niets.
Zij ontleende zoals bekend alles aan spaghetti. Laat ons dan ook maar goed eten, gewoon een fijne paté, met varken erin. En met duif. Zodat het een heel chic pateetje is, en toch niets moeilijk.
Duivenpaté
- 3 duivenborstfilets
- 1 pond buikspek (speklap)
- 125 g bacon in plakjes
- 1 teentje knoflook
- 6 jeneverbessen (gekneusd)
- 2 el port
- 2 el cognac
- tijm
Snijd twee duivenborstjes in dunne reepjes, hak het andere borstje fijn.
Hak ook de speklappen fijn en vermeng die met de gehakte duifstukjes en de kruiderij en de drank. Doe er een snufje zout bij.
Verwarm de oven voor op 150 graden.
Bekleed de patépot van binnen met plakjes bacon. Een laagje vleesmengsel erin, een laagje duivenborstplakjes en weer een laag vleesmengsel. Bedek de bovenkant met baconplakjes.
Zet de patépot in een wijde schaal of pan en giet daar kokend water in tot de pot tot halverwege in het water staat. Zet de paté ongeveer anderhalf uur in de oven of, beter, doe er een vleesthermometer in en haal hem eruit als de kerntemperatuur 70 graden is.
Leg tijdens het afkoelen een gewicht op de paté (blikken tomaten of bonen zijn hiervoor heel geschikt, met een laagje aluminiumfolie tussen de paté en het blik) en laat hem minstens een dag staan. Eet met brood en grof zout.
