Spaanse runderstoof met olijven
Soms haat ik uien. Ze kunnen het uiterste van je zelfbeheersing vragen met dat stomme velletje van ze. Net zoals sommige stickers die je steeds maar niet van iets af kunt krijgen, telkens ben je op gang en denk je ‘nu ga ik dit hele ding er in één keer aftrekken’ en dan grrr, scheurt-ie weer.
Zo ook de ui. Zo heerlijk als het is om een ui in handen te hebben die zich gemakkelijk uit de jas laat helpen, als een vrouw die gewend is met galante mannen om te gaan, zo irritant is een ui die zich als een kleuter gedraagt die er steeds weer in slaagt het armpje krom te hebben als het recht moet en het handje als een weerhaak hanteert die elke mouw vast doet zitten.
Zo. Dat heb ik van me afgeschreven.
Want je kunt wel mopperen, maar je kunt er toch niet buiten, uien. Althans, het zou wel moeilijk zijn. Ik denk dat ze bij bijna iedereen de meest gebruikte smaakmaker zijn. Dan bedoel ik even de hele uienfamilie, dus de rode, de witte en de sjalot. Sommige dingen zijn helemaal niet lekker zonder uitjes (een broodje tartaar bijvoorbeeld), aan andere krijg je bijna geen smaak als je het uitje niet inzet. Even snel saus maken: uitje fruiten. Stoofschotel? Gehakte ui.
Meestal heeft de ui een ondergeschikte rol en ook nu was ik ‘m gewoon aan het voorbereiden om fijngehakt te worden in mijn stoofschotel. Een runderstoof die ik eens een beetje anders wilde hebben, Spaans.
Waarom Spaans. Nu ja, nergens om. Daar had ik zin in. Ongecompliceerd en pittig. En je kunt er eens een glaasje sherry bij nemen en een goede sherry is eigenlijk reuze lekker.
Deze keer gebruikte ik de sherry om het vlees in te stoven. Voor het Spaanse karakter dus. En dat beviel heel goed.
Hak alle groenten fijn (ook die weerspannige ui). Snijd het vlees in blokjes.
Verhit olijfolie in een pan die ruim genoeg is voor alles en die in de oven kan en bak het vlees daarin in porties aan. Het moet aan alle kanten bruin worden. Leg het vlees in een schaal en bak de groente aan tot-ie wat is geslonken en goed geurt. Voeg de tijm toe en bestrooi het geheel met peper en zout. Doe het vlees terug in de pan.
Giet de sherry en de bouillon bij het vlees. Roer goed en laat de vloeistof op temperatuur komen. Zet de pan dan met een deksel erop drie uur in de oven.
Controleer na drie uur of het vlees zacht genoeg is. Zo niet, dan sudder je nog een uurtje door.
Haal de pan uit de oven en zet hem weg tot de volgende dag.
Warm het vlees zachtjes op. Voeg de paprikapoeder toe en de in tweeën gesneden olijven, laat dat vijf minuten pruttelen. Proef de saus.
Misschien moet er nog een half lepeltje sherryazijn bij om hem iets uitgesprokener te maken, misschien moet er nog peper en zout bij.
Dien op met rijst en eventueel een stukje brood.
Spaanse runderstoof met olijven
voor 8 personen
1 kilo doorregen rundvlees (sucadelap)
2 uien
1 wortel
2 stengels bleekselderie
1 niet al te scherpe rode peper
1 rode puntpaprika
4 takjes tijm
1 dl droge sherry
0,5 l runderbouillon
1 tl mild Spaans paprikapoeder
12 met paprika gevulde groene olijven
evt. scheutje sherryazijn
