Mosselen in tomatenknoflooksaus

Sommige gerechten zijn een beetje onwaarschijnlijk. Een van mijn lievelingsgerechten met mosselen is dat: zoveel olie, zoveel knoflook! En dan die mosselen die met schelp en al door de tomatensaus drijven!

Iets van een slab of zelfs een soort overall kan geen kwaad bij dit eten: als je een mossel terug laat vallen in de dikke vette tomatensaus zit je meteen onder de rode spetters en het zijn rode spetters van de soort die niet erg snel weer verdwijnt. En je zit ook al met je vingers in de saus want hoe krijg je anders die mosselen eruit. En dan slurp je de saus op uit de schelpen en die saus loopt langs je kin en die veeg je dan af met knoflookbrood – man wat een keet. Heerlijk.

Wie zo niet wil eten, hoeft dit gerecht toch niet aan zijn of haar neus voorbij te laten gaan: de mosselen eerst uit de schelp halen voor ze in de tomatensaus gaan helpt een stuk. Maar om een of andere reden, een ‘we zijn lekker thuis op vrijdagavond’-reden, een ‘we eten dit gezellig met iemand voor wie we ons niet generen’-reden vind ik het echt wel wat toevoegen om lekker met je handen en je kin en je neus en je tong en alles en alles in het eten te gaan zitten voor een keertje.

Het is erg lekker – zei ik dat al? En je moet er vooral een glas koele, niet te zware, droge witte wijn bij drinken.

Maak eerst de saus. De knoflookteentjes blijven heel maar worden wel gepeld. Bak ze met de olie (ja dat is heel veel olie maar die heeft echt zin voor de smaak) en de chilivlokken in een pan met een dikke bodem waar straks alles in past.

Bak alles een paar minuten, al roerend, je moet de knoflook ruiken maar die mag niet bruin worden. Voor het zover is gaan de gezeefde tomaten erbij. Laat de saus een kwartiertje sudderen.

Controleer de mosselen op kapotte exemplaren en spoel ze af. Laat ze uitlekken in een vergiet.

Doe de olie met de ui en de peterselie en de wijn in een grote pan en breng aan de kook. Laat het even doorkoken en doe dan de mosselen erbij. Roer goed door en leg een deksel op de pan. Laat de mosselen koken tot ze opengaan, dat duurt 5 à 10 minuten. Zet het vuur uit, schep de mosselen uit het kookvocht en doe ze zolang in een schaal, leg daar een deksel op zodat ze warm blijven.

Zet de pan met de tomatensaus weer op het vuur als-ie daar vanaf was. Leg een doek (kaasdoek of een duizend dingen doekje) in een zeef en giet het mosselkooknat erdoorheen boven de pan met de tomatensaus. Laat een paar minuten koken. Maal er peper over en proef op zout (het mosselnat is zelf al zout).

Rooster de sneden brood. Snijd het teentje knoflook door en wrijf de sneden brood daarmee in. Doe de mosselen bij de saus, strooi er peterselie over en dien alles meteen op.

Mosselen in tomatenknoflooksaus

Voor de saus

6 el olijfolie

12 teentjes knoflook

1 tl chilivlokken (verkruimelde gedroogde rode peper)

2 pakken gezeefde tomaten (400 g per stuk)

Voor de mosselen

2 kilo mosselen

3 el olijfolie

1 kleine ui

5 takjes peterselie

2,5 dl witte wijn

8 dikke plakken pain de campagne

1 teentje knoflook

handje gehakte peterselie