Gevulde gegratineerde champignons
Geen goed eetnieuws dit weekend zeg. Kippen zijn een bron van antibioticaresistente bacteriën die urineweginfecties veroorzaken. Waardoor de patiënt heel moeilijk, of niet, te genezen is.
Het probleem is al lang bekend, en er wordt veel bezorgd over vergaderd maar dat is het wel. Verder gebeurt er niets. Zelfs pluimveehouders zeggen dat het zo niet langer kan – een poosje geleden sprak ik er nog een die af was gestapt van de plofkip omdat hij echt vond dat het een gevaarlijke verkeerde kant op ging. Maar van hogerhand wordt afgewacht.
Antibioticakuren zijn goedkoop en voor menig kippenfokker de enige manier om tegen de gangbare prijzen kippen te leveren. Wat dus moet – en zal – gebeuren is dat de prijs van kippenvlees omhooggaat.
Hoewel dat volgens de directeur van Centraal Bureau Levensmiddelen ‘een achterhaald idee’ is. De boer is gewoon verantwoordelijk voor veilig voedsel, zegt hij, daar hoeven we niet extra voor te betalen. Dat klinkt heel logisch, maar de boer zal daar tegenin brengen dat we toch al merkwaardig weinig betalen voor vlees. En daar heeft de boer dan gelijk in.
Zoals alles is ook dit een economische kwestie, eentje waar vooral het geheel op rendement gerichte ministerie voor Landbouw mee bezig is. Niet het ministerie voor Volksgezondheid merkwaardig genoeg.
En dan moesten we ook nog lezen, in de Volkskrant, dat ‘gewone’ champignons minder vervuilend zijn dan biologische champignons. Dat zit ’m in de compost: er is nauwelijks biologische paardenmest (en paardenmest is nodig voor champignonteelt). Die wordt daarom vervangen door wel beschikbare biologische kippenmest, die veel ammoniak bevat. Die kippenmest moet eerst vergisten. Dat gebeurt in de buitenlucht, zonder ammoniakfilters.
De gangbare champignon is veel minder vervuilend. Niet helemaal niet hoor: minder.
Zullen we voortaan maar een dag in de week vasten? Wat zeg ik: zeven dagen per week? Dat zou goed voor het milieu zijn.
Hmpf. Waarom is ons eten een bron van schuldgevoelens geworden?
Laten we maar champignons vullen en gratineren. Dan doen we iets leuks.
Hak de steeltjes van de champignons fijn, net als de ui en de bleekselderij en bak dat allemaal in een koekenpan in een klontje boter tot het zacht geworden is. Bestrooi met peper en zout. Meng het in een kom met het broodkruim, de knoflook, de eieren en de kruiden en rasp er wat citroenschil overheen. Doe de champignonhoedjes in een schaal of pan die in de oven kan, bak ze een paar minuten aan beide kanten en besprenkel ze met wat citroensap. Vul ze met het mengsel en zet ze 25 minuten in de oven op 180 graden.
Schep de crème fraîche over de champignons en bestrooi ze met de kaas. Zet de ovengril aan en laat ze goudbruin worden.
Eet op zonder schuldgevoelens.
Gevulde gegratineerde champignons
Voor 4 personen
8 à 12 champignons, een beetje grote boter
1 uitje
1 stengel bleekselderij
rasp en sap van 1 citroen
75 g vers wittebroodkruim
2 gekookte eieren
2 el peterselie
1 dessertlepel tijmblaadjes
1 teentje knoflook
8 el crème fraîche
3 el pittige belegen kaas
