Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Rundercurry met aubergine

door

Wat maakt een gerecht tot typisch Italiaans, Frans, Thais, Indonesisch? In de tijd dat ik, lang geleden, me voor het eerst toelegde op de Indonesische keuken, haalde ik trassi in huis en goela djawa. Toen ik uitstapjes maakte naar andere Aziatische keukens had ik die niet meer nodig, maar wel nog steeds djeroek poeroetblaadjes (citroenblad), sereh (citroengras), koriander- en komijnzaad, verse gemberwortel, groene en rode pepers. Het zit hem voor een deel dus in de ingrediënten, voor een ander deel in combinaties en doseringen.

Thais gaat iets smaken door vissaus, limoensap, kokosmelk en veel koriander, doe je plusminus hetzelfde met trassi, santen en salemblad dan krijg je een veel meer Indonesische smaak. Thais is frisser met meer groene kruiden. Indonesisch is wat zwaarder dunkt me, gestoofder.

Ik ben van plan de komende tijd ook de Vietnamese keuken wat meer te exploreren.

Maar voor het weekend een Thaise stoofschotel. En dan maar niet met groene currypasta uit een potje, maar met een basis van zelf gebakken kruiden, dat smaakt vaak frisser. We maken ook geen Italiaanse gerechten met pesto uit een potje. (Nee toch? Laat ik het niet merken.)

Het gerecht kan naar smaak heter gemaakt worden door er meer groene pepers aan toe te voegen – bedenk wel dat de scherpte van pepers zich ontwikkelt naarmate ze langer in het gerecht zitten. Iets wat in eerste instantie mild lijkt, kan na een dag te pittig zijn. Bij stoofschotels heeft het trouwens altijd zin ze even te laten staan.

Verwijder het zaad uit de peper en hak hem fijn, hak de ui fijn, hak het citroengras fijn en bak dat zachtjes met elkaar in de olie. Voeg de djeroek poeroetblaadjes toe en de fijngehakte korianderwortel.

Stamp in een vijzel het koriander- en komijnzaad, de zwarte peper en de knoflook fijn, doe die pasta ook in de pan. Voeg de garnalenpasta toe en roer goed. Laat dit alles even zachtjes bakken.

Snijd het vlees in flinke dobbelstenen, draai het gas wat hoger en schroei het vlees dicht. Bestrooi het met wat zout.

Giet de kokosmelk en het limoensap erbij, voeg de suiker toe en wacht tot het vocht begint te borrelen. Zet de pan dan op een plaatje en laat met een deksel schuin op de pan een uur zachtjes sudderen.

Snijd intussen de aubergine aan dobbelstenen. Doe die in de pan en laat nog een minuut of tien sudderen tot de aubergine en het vlees zacht zijn.

Hak de basilicum en de koriander fijn en strooi die over het gerecht.

Vooraf de loempiaatjes van gisteren en erbij een kommetje rijst levert een mooie maaltijd.

Rundercurry met aubergine

Voor 4 personen

3 kleine uien

3 el zonnebloemolie

1 groene peper

1 stengel citroengras (alleen het wit)

6 djeroek poeroetblaadjes

1 korianderwortel

1 plakje verse gember

1 tl korianderzaad

1 tl zwarte peper

½ tl komijnzaad

3 teentjes knoflook

2 tl garnalenpasta

1 pond mager runderstoofvlees (braadlap)

sap van een ½ limoen

1 blik kokosmelk

1 tl bruine suiker

1 kleine aubergine

1 el gehakte koriander

1 elk gehakte basilicum

Geplaatst in:
Hoofdgerecht
Lees meer over:
aubergine
rundercurry

8 reacties op 'Rundercurry met aubergine'

S. van Hest

Djeroek Poeroet had mooi gepast in de citrusweek, want het betreft de bladen van de Citrus Histrix.

Hoewel van oorsprong Aziatisch, bij Surinaamse toko’s wordt het –naast heel gedroogd en in poedervorm– ook in de diepvries verkocht, onder de naam Citroenblad. (Verwar het niet met Citroenmelisse of Citroenverbena, dat soms ook Citroenblad wordt genoemd.)

Thai noemen het blad Bai Makrut, in ‘t Engels is het Kaffir Lime Leaf.

Ook Chinese supermarkten hebben het. Als ze het niet gewoon Djeruk Leaves noemen gebruiken ze de naam Suān Gān.

Limoenrasp is het beste alternatief.

Ben

Ik koop bij de toko altijd een doos limoenblaadjes en bewaar deze in de diepvries. Alsmede verse gember, pepertjes, laos en geelwortel. Ooit een van de beste tips die ik gekregen heb om altijd een lekker boemboe of currypasta te kunnen maken.

edwin

op markten in Thailand zie vaak dat iemand curry’s maakt en verkoopt in potjes.
zo bijzonder is het nu dus ook weer niet dat iemand anders je curry voor je maakt.
zelf heb ik ook het gevoel dat een dergelijk fundamentalisme
helemaal niet bij de Aziatische keukens past het moet gewoon lekker
zijn.
zelf vind ik vers citroenblad overigens ook erg lekker.

Christine

Ik bewaar de djeroek purut blaadjes in de vriezer, gaat heel goed, en is gemakkelijker dan iedere keer een paar losse blaadjes kopen bij de toko.

Marjolein

Ben dol op runderstoof én curry én aubergine. Wat zou ik graag de boemboe in een potje willen kopen. Ik heb geen tijd om achter al die specerijen aan te gaan. Welke boemboe van Conimex én mogelijk nog wat toevoegingen hebben hetzelfde effect?

Culinette

Als je een groene curry van een goed merk koopt kun je deze stoofschotel ook prima maken.
Ik vraag me af of Marjoleine haar recepten eerst zelf uitprobeerd. Stoofvlees gaar in 1 uur? Dat gaat echt niet lukken. En waar is het plakje gember gebleven in de bereiding?
Wij maakten de curry zelf en het resultaat is te zien op onze website. Met foto’s. Het eindresultaat was heerlijk.

marjoleine de vos

Geachte Culinette,

Ja ik maak mijn recepten ook altijd zelf, dit ook. En die braadlap (ik weet niet precies welk stuk het was) deed er echt niet erg lang over om gaar te worden. Neem je ander stoofvlees dan zal het langer duren uiteraard. De gember moet met de andere kruidne meegebakken worden.
En een goede curry uit ene potje kan ook natuurlijk, maar zoals gezegd, de smaken zijn vaak frisser als je het zelf maakt.
Ik ben blij te lezen dat het resultaat in ieder geval smakelijk was.

Ed Rook

Conimex doet zijn best maar kan niet tippen aan puur natuur.
Als je je smaak hebt ontwikkeld proef je het meteen.

In aansluiting op het Indonesische woord djeroek hierbij het indonesisch voor aubergine: Tèrong.