Verse loempia’s

Natuurlijk hebben we voorstellingsvermogen. We kunnen ons de raarste dingen voorstellen: ruimtewezens die op aarde landen, pratende honden. Maar meestal stellen we ons zelfs veel gewonere dingen al niet voor. Het is gemakkelijk het leven als geheel vanzelfsprekend te aanvaarden, als er geen aanleiding is om er anders over te denken. Meestal is dat terecht.

Ik overweeg dit allemaal alleen maar omdat ik onthutst was over hoe door een kleinigheidje, plotselinge hevige rugpijn, alles ineens wel anders kan zijn. En dat ik er nooit zo erg bij nadenk dat ik alles maar kan en me nooit veel zorgen hoef te maken over gezondheid enzovoort.

Zo gewoon is dat niet. Terwijl ik verging van de pijn stelde ik me ineens voor wat het betekent als iemand ‘altijd pijn’ heeft. Je zegt dat wel eens. En je schudt je hoofd en je zegt er achteraan ‘verschrikkelijk’ en dat meen je ook. Maar pijn kún je je niet voorstellen, je kunt hem alleen maar hebben.

Zintuiglijke sensaties laten zich sowieso niet gemakkelijk onthouden. Soms zie je iets even helemaal voor je – maar het woord ‘even’ is wel op zijn plaats. En ‘helemaal’ eigenlijk niet: wat je voor je ziet is een indruk van het voorwerp, het landschap, de kamer, waaruit sommige details oplichten.

Met smaken gaat het net zo. Je herinnert je een zweem van de smaak of je stelt je de smaak voor, soms zodanig dat je begint te watertanden. Dat doen de kookboekenlezers. Op grond van het recept denk je: ‘Oh, dat zal heerlijk zijn!’ Maar dat betekent niet dat je het gerecht als het ware al gegeten hebt – daar schiet het voorstellingsvermogen te kort.

Denk dus niet te weten hoe deze verse loempiaatjes met garnalen smaken. Maar stel ze je wel voor: fris, pittig, knapperig. En: mooi om te zien. En: makkelijk om te maken, kwestie van rollen, meer niet.

Kook de garnalen kort, tot ze roze zien, spoel ze onder de koude kraan en pel ze. Snijd ze aan de rugkant een eindje open en verwijder het zwarte darmkanaaltje.

Week de noedels 10 minuten in een halve liter heet water, giet ze af.

Snijd de wortel in dunne reepjes.

Neem een ronde schaal die groot genoeg is om een vel rijstpapier in te leggen en giet daar lauwwarm water in. Laat een vel daarin weken tot het zacht is en leg het op het aanrecht.

Leg midden op het vel twee garnalen, daarnaast en daarop 2 blaadjes basilicum, wat koriander, reepjes wortel, 1 theelepel limoenrasp en ene plukje noedels. Giet er een drupje chilisaus op.

Druk de vulling een beetje plat en vouw de zijkanten van het papier naar binnen, zodat u een soort rechthoek krijgt. Rol het vel op tot een pakketje en leg het met de naad naar beneden op een schaal. Maak zo alle loempia’s. Besprenkel ze steeds met wat koud water en dek ze af met plasticfolie om ze niet te laten uitdrogen.

Vermeng voor de dipsaus alle ingrediënten met 80 ml koud water. Serveer als voorgerecht.

Verse loempia’s

50 g droge rijstnoedels

8 vellenrijstpapier

16 blaadjes (Thaise) basilicum

bosje koriander

1 wortel

rasp van 1 limoen

2 el zoete chilisaus

Voor de saus:

1 tl suiker

2 el vissaus

1 el witte wijnazijn of limoensap

1 fijngehakte kleine rode peper

1 el fijngehakte korianderblaadjes en – steeltjes