Belangrijk: Voor het goed functioneren van nrc.nl maken wij gebruik van cookies (meer informatie).
Hiervoor hebben wij wel eerst je toestemming nodig. Klik op de groene knop als je hiermee akkoord gaat.

Panzanella

door

Ik weet wel dat iedereen die er iets van kan ontzaglijk neerkijkt op de broodbakmachine. Ook iedereen die er niets van kan trouwens. Een broodbakmachine, dat doe je gewoon niet.

Maar ik heb er wel een. Anderhalf jaar geleden gekregen.

Eerst bleef-ie werkeloos staan, niet omdat ik niet bereid was om brood te bakken, maar omdat ik er tegenop zag om hem te leren kennen.

Toen lunchte ik een keer bij iemand met zachte geitenkaas, salade van wat groens uit haar tuin, een meizonnetje en verrukkelijk brood. Lekker brood, zei ik.

Broodbakmachine, zei zij.

Dan is het ook zo dat je in steden heel veel geweldige bakkers vindt vandaag de dag, Vlaamsche broodhuizen, Franse bakkers, volkorenbakkers – maar die steden bevinden zich wel allemaal in het westen van het land. En bovendien: ik woon niet in de stad. De supermarkt bakt natuurlijk het glibberige fabrieksbrood af en er is in het dorp een bakker die net zoiets doet. Dus ik vries meestal brood in. Maar je wilt wel eens vers brood.

Toch durfde ik niet goed aan de broodbakmachine, want ik heb een vriend die bakt en die doet dat ontzaglijk goed. Hij bakt zich suf, bijna dagelijks, en er komen de heerlijkste broden uit zijn oven. Hij leert steeds beter hoe het moet, zegt hij.

Dat geloof ik best. Zijn voorbeeld is zó navolgenswaardig dat het verlammend werkt.

Uiteindelijk heb ik moed gevat, volkorenmeel gekocht, gebruiksaanwijzing gelezen en vastgesteld dat ik erg lang moeilijk had gedaan over niets. Een fluitje van een cent. En lekker brood ook nog eens – zonder broodverbeteraar, gebrande mout of varkenshaar.

Toen besloot ik de broodbakmachine mijn ciabattadeeg te laten kneden. Hij liet het ook meteen een keer rijzen. Ik bevrijdde het deeg, sloeg het in mekaar, verdeelde het in tweeën en liet het nog eens geruime tijd rijzen. Twee ciabatta’s gebakken in een hete oven met ovensteen en al waren ze iets te gisterig vond ik, ze waren toch lekker en stevig.

Na twee dagen was het stuk dat over was gebleven erg stevig. Na een week kon je er iemand een gat mee in zijn kop slaan.

Toen kwam een vriendin op bezoek en die zei: broodsalade. En toen hebben we twee dagen broodsalade gegeten omdat het te lekker was om het bij één dag te laten.

Eigenlijk moet dit buiten met witte wijn, maar op een winteravond is het als voorgerecht ook heel lekker, hoor.

Neem serieus hard brood. Zet dat onder water. Laat het staan tot het zacht is, knijp het dan goed uit en laat het in een zeef uitlekken.

Snijd intussen de tomaatjes, komkommer en rode paprika fijn. Snipper de rode ui en zet hem tien minuten in een bakje water om de scherpte eraf te halen. Hak de ansjovis, de knoflook en de kappertjes fijn. Combineer ze met de groenten en het verkruimelde brood.

Maak een vinaigrette van de rode wijn, peper en zout en de olie. Giet die over de sla en laat ten minste een uur staan.

Panzanella

Voor 4 personen

½ hard witbrood/ ciabatta

10 kleine tomaatjes

½ rode paprika

½ komkommer

½ rode ui

¼ teentje knoflook

6 ansjovisfilets

12 (zoute) kappertjes

1 el rode wijnazijn

3 el olijfolie

Geplaatst in:
Hoofdgerecht
Lees meer over:
panzanella

16 reacties op 'Panzanella'

kirsten

Uit het boek “Home made” van Yvette van Boven heb ik al een paar broden gemaakt, zij laat zien dat je in een gietijzeren pan in de oven prachtig brood kan bakken, bij mij ook goed gelukt,mmmmm.Jij hebt ook al over dit boek geschreven, toch? Panzanella vind ik ook lekker. Kappertjes op zout vind ik zoveel lekkerder dan op zuur…. Ik dacht dat ik ik iets bijzonders had meegebracht van Sicilie, maar kappertjes op zout kan je gewoon bij de italiaan kopen..

janny

Hallo Marjoleine,
U woont toch niet ver van de Duitse grens? (Leuk met het treintje vanuit Groningen naar Leer). Ik woon een half uur rijden van de grens en koop heerlijk brood in Duitsland.
Brood bakken heb ik ook gedaan, heerlijk met vooral al die meelsoorten in de Duitse supermarkt. Maar het kostte me teveel tijd met reistijd werk e.d.. Klein broodje, vaker bakken. Dus nu heeft mijn vriendin, die alleen is de broodmachine.
Wat leuk trouwens brood bakken in een pan.

Caroline Janssen

Het Vlaamsch Broodhuis verkoopt het slechtste brood dat ik ken. Nul voedingswaarde en verschrikkelijk vies.

S. van Hest

Voor wie vaker zelf brood bakt is het maken van een zuurdesempje ook aanbevelenswaardig. Het vergt even wat aandacht en tijd, maar heeft men –na een week– eenmaal een goed desem dan kan dat voor eeuwig in stand gehouden worden: het regenereert zichzelf.

Zuurdesembrood is zeer anders van karakter dan gistbrood: zo heb je dus nog meer lol en variatie bij het bakken en eten.

Ook zijn er recepten waarin desem en gist gecombineerd worden.
En dan heb ik het nog niet eens over de allerhande toevoegingen die men aan het brood kan doen, van olijven, ansjovis, rozemarijn of lavendel tot gedroogde vruchten, gember, noten, kandij en chocolade.

Voor wie er aan verslaafd raakt, een zeer goed ‘broodboek’ is ‘Buitenlands brood en gebak’ van Janny de Moor; alleen nog antiquarisch te verkrijgen.

Wie écht met brood aan de slag gaat zal overigens ook snel weer ‘terugschakelen’ naar de oven, zoals de koffieliefhebber geen Senseo gebruikt…

anne uuldersma

Marjoleine, ik heb er ook eentje. Handig ook voor pizzadeeg of anderzins aan deeg gebruik.
Het recept klinkt lekker en navolgbaar. En aan wedstrijden zouden we niet doen toch. Het plezier voorop. Ik maak mij niet druk of de een het nu beter doet dan de ander. Ik ben al blij dat ik aan de piepjes gewende en er ook nog een heus brood en zonder haak eronderin uitkwam.
Knowneed-bread ook heel makkelijk te maken in een gietijzeren pan en lekker.

Kirsten, die van Sicilie zijn mi ‘Bijzonder’. ‘Gewoon kopen’ kan idd bij de Italiaan. Nog altijd sleep ik iets mee van elders. Doen ze daar er net even een leuk doosje of papiertje om bv. Uitsluitend de taal van het land op flesje, potje of wat dan ook. Thuisgekomen zet ik het neer op mijn georven oma-kastje voor minstens een week, oijfolie onder in de kelder en zo duurt de vakantie-napret langer.
Over Sicilie gesproken. Op de Hanos-dag sprak ik met een mevrouw die een Siciliaanse vriend heeft, zijn ouders een restaurant op Sicilie.
Met de vriend gebeurd het omgekeerde.
Hij neemt met enige regelmaat kiloos aan drop en salmiak heet het toch mee naar z,n ouders. En wat doen zij daarmee? In de sambucco.
Een fles witte sambucco, er twee borrelglaasjes uithalen. Die drinken ze dan ter plekke op. De twee borrelglaasjes opnieuw vullen met drop en dat bij de sambucco doen plus twee mooie verse laurierblaadjes. Dit een half jaartje laten staan.
De mevrouw aanhorend en aankijkend, dan moet het wel Overheerlijk zijn.
Geen laurierdrop gebruiken, dan gaat de lauriersmaak te sterk overheersen.
De Salmiak, daarvan strooien ze er iets over allerlei soepen. Schijnt ook heel lekker te zijn, vertelde zij.

Hiske

Ik heb al jaren een broodbakmachine, eerst alleen voor de verjaardagen, zelfgemaakte soep met zelfgebakken brood… uit de machine.
Maar sinds ik samen woon met mijn vriend bakken we elke 2 dagen een brood, en dan ook nog eens van kant en klare broodmix; donker abdijbrood. Mix in de machine, water erbij, aanzetten en klaar.
Het is heerlijk om ‘s morgens op te staan met de geur van vers brood die in het huis hangt.
Meestal bak ik bruin brood, maar met feestjes ga ik los en voeg ik van alles (noten, kruiden, tomaten wat maar past bij de maaltijd) toe aan het brood.
Om mijn zoon een plezier te doen bak ik af en toe witbrood met knoflook en uien. Met knoflooksaus… Klaar in 2 uurtjes.

Caroline Janssen

Wat ik trouwens ook fantastisch brood vind is het biologische brood van zonnemaire. Topkwaliteit spul. 2 boterhammen daarvan en je zit vol.

anne uuldersma

Uit de keuken van Arden. Een website van een mevrouw die mi veel passie heeft voor oa brood bakken en van te leren valt.
Vrienden van ons bakken het in de vroege ochtend. Dwz dat zij de broodbakmachine op een bepaalde tijd instellen.

walter huybregts

Marjoleine,

Waar kan ik lekkere brood recepten vinden (voor in de broodmachine?)

Groet,

Walter

ann

heb ook een broodbakmachine en gebruik hem niet meer.
de reformhuizen hebben niet genoeg verscheidenheid en de supers ook niet aan meel, sprak mensen die regelmatig naar duitsland gaan en daar is wel veel keus.
de broodmachnie duurt overigens voor een brood aan energie ruim 3u + 30 min dat komt door het rijzen ik heb een ander korter programma geprobeerd maar dan is het niet bruin, dus wat mij betreft niet energie zuinig.
van de week toevallig op tv maxkoffietijd gezien panbrood spelt met volkorenmeel in een gietijzerenpan heb nog niet geprobeerd maar gaat dat zeker doen, was een openbaring het moet wel 12u minimaal rijzen op kamertemperatuur…

Caroline Janssen

Tsja ‘t is me wat. Ik vind koken leuk maar om daar hier nou zo over te gaan ouwehoeren. Maar goed, iedereen z’n meug.

hannie

Vanavond heb ik ook het brood-(bijna)zonder-kneden van Yvette van Boven gebakken in de braadpan in de oven. Een heerlijk knapperige korst, mooi gerezen,lekker kruim en nagenoeg geen werk. Ik ben wel benieuwd hoe het morgen smaakt. Maar als dat minder is, dan nog is het een geweldig recept voor vers knapperig brood. Je moet er wel de dag tevoren aan beginnen, maar je hoeft eigenlijk niet veel meer te doen dan wat roeren en het restje bier op te drinken …

daphne

Marjoleine,
Al deze reacties gaan over zelf brood bakken, niet over het recept.
Nu, ik heb ‘t vandaag gemaakt.
Eerst paar dagen gespaard,tot ik voldoende oud brood had, en zie.
Maar nu rijzen de volgende vragen:
Hoe klein/groot snijdt je de groenten?
Ik heb tomaat en paprika etc in ongeveer 1/2 cm grote dobbelsteentjes gesneden, maar wat was de bedoeling?
Heb de helft vd ansjovis genomen en het dubbele vd kappertjes, plus peterselie en handje zwarte olijven.
Al met al best lekker maar redelijk kledderig. De vraag dus: hoelang laat je brood uitlekken, hoe droog/nat moet ‘t zijn op moment van verwerken?
Daphne

anne uuldersma

Daphne, nu zou ik best willen dat je dichter in mijn buurt zou wonen.
Ik zou met jou het broodbakrecept willen delen, maken en leuk alle snij tov groenten enzo bespreken en gewoon Doen, want daar komt het op neer.
Daarna met je naar de documontaire: ‘Niet zonder jou’.
Gaat over Ger lataster, [prachtiggg werk mi en vind dat al vanaf den beginne] en zijn vrouw. Inmiddels op hoge leeftijd, de een doof, de ander Dementerend, 65j lief en leed gedeeld. Zijn vrouw is inmiddels overleden.
Al even gekeken en volgens mij in ieder geval in Maastricht te bezien. Heel ontroerend lijkt mij.Groet, Anne U.

daphne

Marjoleine,
Kom hier toch nog even op terug want smaak was goed.
Mijn probleem was, welke maat van groenten te snijden.
Heb naar ander recept gezocht van “Panzanella” en, Jamie Oliver was duidelijker.
Hij vertelt eea zeer expliciet en zegt,brood in dobbelstenen scheuren (niet weken! Was echt te kledderig),groenten net zo groot als t brood snijden. Het (harde) brood neemt de nattigheid vd groenten op.
Verder de prima tip de paprika’s eerst te ontvellen,zijn ze ook zoeter
Anne, dank voor de tip.Die film draait inderdaad bij ons.
Maar mijn man wil nooit naar dat soort dingen, we gaan nu eerst, met enige overreding, naar “Biutiful”.
Daphne

marjoleine de vos

Hoe kledderig het brood wordt heeft veel te maken met hoe hard of zacht het oorspronkelijk was. Het mijne was keihard en diende echt geweekt. Als je ‘gewoon’oud brood hebt is eerst weken niet zo nodig. een beetje kledderig mag het wel zijn maar geen pap. En de groenten snijd je in kleine dobbelsteentjes. Maar dat soort dingen kan de kok over het algemeen zelf bepalen – groter, kleiner, net wat je aantrekkelijk vindt.