Sinaasappel- citroencake
Van sommige dingen moet je je afvragen of iedereen die wel heeft als je ze opschrijft. Bijvoorbeeld van een pot witte basterdsuiker met een vanillestokje erin.
U heeft dat toch wel!? roep ik met gefronste wenkbrauwen vanuit de krant. Menigeen denkt nu: deze rubriek is niet voor mij, dus. Maar menigeen heeft daar geen gelijk in. Als je een keer iets maakt waar van het recept het merg van een vanillestokje in moet, houd je zo’n uitgeschrapt stokje over. Nu ja stokje, als het goede vanille is, is het een kleverige zwarte peul, bij de mindere soorten is het een stokje. Maar hoe dan ook: je kunt dat restant nog prima gebruiken. Door het in een grote pot te doen en daar witte basterdsuiker bij te gieten. Dan gaat die basterdsuiker na verloop van tijd heerlijk vanilleachtig ruiken.
Op die manier heb ik ook wel eens van een restje wodka vanillewodka gemaakt – kan soms enorm te pas komen om een wat saaie cake een oppepper te geven. Of om bij of na iets zoets te drinken.
Wie zo’n pot nog niet heeft kan toch de cake maken waar het hier om gaat, dan ontbreekt alleen dat minieme vanille-accent. Daar zet je je bij deze cake wel overheen, omdat het zo’n heerlijke cake is, zo’n geurige. Echt een lievelingscake.
Ik heb een voorkeur ontwikkeld om hem in een tulbandvorm te maken, dat staat mooi. En in deze tijd van het jaar is dat extra passend, zonder dat je dan weer meteen tulband eet. Niet dat een gewone tulband of een Kugelhopf of zoiets niet ook heerlijk is – die gaan we binnenkort wel een keer maken, om onze Kerstgevoelens tot grote hoogte op te stoten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Giet het sinaasappel- en citroensap bij de melk en zet dit opzij, dan gaat het gaat klonteren en schiften. Zeef de bloem in een kom, doe er het bakpoeder, het zout en de geraspte schil van de sinaasappel en de citroen door.
Klop de boter en de vanillesuiker luchtig met een handmixer in een grote kom, voeg de eieren één voor één toe en blijf kloppen. Het gaat er klonterig uitzien, of eigenlijk gaat het eruit zien als allemaal glibberige boterscholletjes, maar dat geeft niets. Doe om de beurt een deel van de bloem en een deel van het melkmengsel erbij. Blijven kloppen, eventueel de wanden schoon schrapen.
Beboter de tulbandvorm, bestuif hem met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Giet het beslag in de vorm en zet hem in het midden van de oven, ongeveer 55 minuten. Controleer met een breinaald of satéprikker. Ik hou om een of andere reden altijd wat beslag over dat niet in de vorm past, dat giet ik in kleine vormpjes en bak daar een paar extra cakejes van – om meteen op te eten als ze uit de oven komen zonder ze fatsoenlijk af te laten koelen, wat niet goed is, maar ja.
Laat de tulband afkoelen op een rooster en keer hem dan om op een bord. Bestrooi eventueel met poedersuiker. Eet in ieder geval dezelfde dag nog een stuk, want alleen de eerste dag is de korst zo lekker bros; daarna wordt hij zacht.
Sinaasappel- citroencake
400 gr. bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
½ theelepel fijn zeezout
geraspte schil en sap van een sinaasappel
idem van een citroen
185 ml volle melk
225 gr. zachte boter
300 gr. witte basterd waar een vanillestokje in bewaard is
5 grote eieren
poedersuiker
