Hofleveranciers van Sint Nicolaas
Pakjesávond zegt Dieuwertje Blok die het Sinterklaasjournaal presenteert. Ze zegt dat er een ramp staat te gebeuren, want alle pakjes voor de pakjesávond zijn weg. Vergeetpiet weet niet waar hij ze gelaten heeft.
Een ernstige zaak. Straks zitten we allemaal klaar en dan: niets. Geen pakjes.
Maar geen nood. Er kunnen nog snel heel leuke thuiskokcadeaus worden verworven.
Onmisbaar, althans voor degenen die vlees eten, is een digitale thermometer. Je steekt ’m in het stuk vlees en op het buiten de oven geplaatste minischermpje waarmee de thermometer via een dun draadje verbonden is, lees je de temperatuur af. Op lage temperaturen garen is eigenlijk onmogelijk zonder zo’n ding. En niet alleen dat: je weet nu voortaan echt wat er binnen in je vlees gebeurt. Nooit meer een veel te droge paté: de kerntemperatuur van een paté moet 70 graden zijn, niet meer. Dat betekent wel dat je hem iets eerder uit de oven moet halen want de temperatuur van vlees stijgt altijd nog even door.
Een rookoventje kun je ook van Sinterklaas vragen, zo’n handige doos met deksel voor op het gas. En dan maar roken. Makreel is erg lekker warm gerookt, en zalm, maar ook een karbonaadje kan er vrolijk van worden of kip. En ik heb wel eens met een vriendin boleten gerookt – heerlijk. We rookten ze eerst in plakjes en bakten ze daarna even heel kort in een beetje boter. Dat gaat natuurlijk ook prima met champignons of portobello’s. Zulke plakjes gerookte paddestoel zijn heerlijk als hapje bij een glaasje.
En voor de echte fanaten: een worstvulbus. Of een keukenmachine waar je worststop-applicaties op kunt zetten. Ik droom zelf van zo’n geweldige stopper waar je alleen maar aan een zwengel hoeft te draaien en dan spuit het worstvlees zo de darmen in. Maar die ik heb is ook goed: gewoon een soort gietijzeren hoorn waar je met kracht het worstvlees door drukt. Dat is mooi ambachtelijk werk, al heb je er wel een tweede persoon bij nodig (minstens één tweede persoon) om voldoende kracht te kunnen zetten.
Er zijn zoveel dingen die je uit de kookwinkel zou willen hebben: de pannen van Le Creuset in verschillende maten (zo’n hele grote voor als er ineens twaalf mensen een hele big bij je willen komen eten), een tarte Tatin-vorm die je op het gas kunt zetten om de suiker te karamelliseren voor je de appelen (of kweeperen) erin legt.
Een slowcooker – daar zou ik Sinterklaas ook dankbaar voor zijn, een soort modern petroleumstel zonder de petroleumgeur. Dan ging ik meteen weer eens konijn maken.
Voor een geslaagde pakjesávond zou iemand ook de moeite kunnen doen om moeilijke ingrediënten voor je te verzamelen, of je zou dat zelf voor iemand anders kunnen doen: kappertjes in het zout, een flesje vincotto, inktvisinkt, oude Remeker kaas enz.
In plaats van een recept vandaag wat handige internetadressen voor cadeautjes – kan ook met kerstmis nog van pas komen.
Hofleveranciers van Sint Nicolaas
Oldenhof kookwinkels voor pannen en cookers enz: www.kookwinkel.nl
Zus & Zo, bijvoorbeeld de vlijmscherpe Benriner mandoline: www.zusenzokeukengerei.nl
Eten en meer – bakspullen! www.etenenmeer.nl
Rookovens en thermometers: www.rookovens-online.nl
Le Breton voor vincotto, kappertjes op zout, espelette peper: www.lebreton.nl
