Een herfstvergissing
Oef wat een schrik. De nieuwe Delicious. kwam binnen. Het no-vem-bernummer. November! Ik dacht het niet! Ik ben nog amper aan oktober toe. Het oktobernummer stond vol granaatappelen en daar heb ik er nog geen een van gegeten, ik heb steeds het gevoel dat de gewone appelen er nog maar net zijn, maar dat is natuurlijk niet waar.
Sommige jaren loop je steeds achter. Dit is zo’n jaar. Elk seizoen arriveert ruim voordat ik het in de gaten heb. Terwijl ik nog op de zomermiddagen zit te wachten waarop ik met een boek in de tuin zal zitten, is het al nazomer, wat zeg ik: herfst.
Helemaal achter was ik trouwens niet: ik kocht laatst een pompoen om herfstige pompoenrisotto van te maken. Deed hem in de oven met wat olie en rozemarijn en zeezout, helemaal zoals je dat vandaag de dag hoort te doen. Ik hakte uitjes voor de risotto en haalde de gare pompoen weer tevoorschijn.
Ik nam een hapje, want hij zag er zo leuk en oranje uit. En ik dacht: bwggh! Wat is pompoen toch ongelooflijk saai. Melig. Dul. Als je er niet heel veel harissa en koriander, of heel veel knoflook en rozemarijn of heel veel wat dan ook bij doet, eet je hem niet voor je lol. Wie heeft ons wijsgemaakt dat pompoen in het najaar een must is? Je kunt er beter eentje op de fruitschaal leggen voor het vrolijke oranje en het concept ‘opeten’ gewoon vergeten.
Ja, nu gaan allerlei mensen schrijven: maar zoals ik hem klaarmaak is-ie wel lekker. Dat zal best. Ik heb ook wel eens heerlijke pompoensoep gegeten. Maar vergelijk je de pompoen met iets anders meligs, de aardappel, dan wint de aardappel het royaal en ruimschoots. Het is niet voor niets dat tot voor kort niemand pompoen at.
Dan kun je zeggen: er is wel meer dat tot voor kort niemand at. Dat is waar. Neem chorizo. Aten we vroeger niet. Maar in deze pittige vissoep (vrij naar een recept uit het septembernummer van Delicious) is-ie heerlijk. En goed voor elk seizoen.
Vissoep met chorizo (voor 4 personen)
- 2 el olijfolie
- 1 ui
- 1 venkelknol
- 1/2 rode peper
- 1 chorizoworstje van 100 g
- 4 tenen knoflook
- 1 blik (400ml) tomatenblokjes
- 2 aardappelen
- 1 plakje gemberwortel
- 125 ml witte wijn
- 350 ml groentebouillon
- 400 g filet van kabeljauw of andere witvis
- 12 grote garnalen
- handje peterselie
Snij de ui en de venkel in dunne schijfjes. Snijd de chorizo in blokjes. Halveer en ontpit de rode peper en hak hem fijn. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Bak de ui en de venkel in de olie. Als ze lichtbruin worden, de fijngesneden knoflook en peper erbij. Even laten bakken, dan de chorizo erbij. Weer een paar minuten laten bakken, dan de tomatenstukjes erbij. Rasp de gember boven de pan en voeg de aardappelen toe, wat zout, een theelepeltje suiker, de groentebouillon en de witte wijn.
Laat een half uur pruttelen en proef. Tot hier kan de soep van tevoren gemaakt worden.
Warm hem voor het eten op. Hak de peterselie fijn. Leg de stukken vis en de garnalen in de soep en laat alles zachtjes tegen de kook aan komen.
De vis is in ongeveer vijf minuten gaar maar nog niet droog, de garnalen zijn dan roze. Als ze eerder klaar zijn, eerder het vuur uitdraaien.
Dien op bestrooid met peterselie en vergezeld van knapperig brood en lekkere strakke witte wijn.
