Lekker eet en mooi bly
Nu het ernaar uitziet dat onze jongens voorlopig nog even in Zuid-Afrika blijven, is het zaak om ook hier thuis een beetje een Zuid-Afrikaanse sfeer te creëren. Ter ondersteuning van het nationale gevoel en ook omdat er in Zuid-Afrika veel smakelijks te eten valt.
Ongeveer het nationale gerecht, afkomstig uit de zogenoemde Cape Malay keuken, de keuken die de uit Azië gehaalde werkkrachten meebrachten naar Zuid-Afrika, is bobotie, een pittige smeuïge, gekruide gehaktschotel.
De Zuid-Afrikaanse keuken is al net zo regenboogachtig als de Zuid-Afrikaanse bevolking en dat ligt natuurlijk voor de hand – elke groepering had en heeft zijn eigen eetgewoontes en die hebben zich natuurlijk, net als de mensen, met elkaar gemengd. Enigszins.
Dus er zijn tamelijk Hollands aandoende gerechten te krijgen, zoals erwtensoep, en ook erg Engelse ontbijten en teas met muffins en scones, maar net zo goed Afrikaanse maispap (mielie), veel verse vis als je in de buurt van de zee bent, hete en gekruide gerechten uit de Cape Malay keuken en allerhande soorten worst en gedroogd vlees (biltong). En chutneys, heel veel chutneys, in Zuid-Afrika ‘blatjang’ genoemd.
Tegenwoordig zie je die Zuid-Afrikaanse chutney nogal eens bij delicatessenwinkels en slagerijen: ‘Mrs. Balls’ is de bekendste. Maar bij gebrek aan Mrs. Balls of andere ‘echte’ Zuid-Afrikaanse chutney kan ook een pot Indiase chutney worden gebruikt.
Bobotie is gehakt (er bestaat ook een visbobotie, dat recept geef ik morgen) met zuidvruchten erin en een eimengsel eroverheen, en het moet heel zacht zijn en dus heel langzaam gaar worden gestoofd.
Zoals gebruikelijk bij een nationaal gerecht heeft iedereen er zijn eigen versie van en iedereens eigen versie is de enige echte. Dus dat er niet allerlei brieven komen van mensen die zeggen dat zij het heel anders en veel correcter maken – dat kan best. Maar zo kan het ook. Deze versie is min of meer de versie uit het boekje Bak en brou. Gids voor Zuid-Afrikaans koken in Nederland van Gerhard Bruijns en Corine de Maijer. Bij het recept staat ‘Gerhard se Bobotie’ (Bobotie van Gerhard) en er wordt beloofd: ‘de enige echte!’
Dus. Lekker eet en mooi bly!
Bobotie
- 1 kilo mager rundergehakt
- 2 witte boterhammen zonder korst
- 1 geraspte ui
- 1 zoete appel, geschild
- 1 handvol gedroogde abrikozen, in stukjes
- 1 handvol rozijnen
- 2 el kerriepoeder
- 2 el abrikozenjam
- 3 el blatjang (chutney)
- 2 el koenjit (kurkuma)
- 5 eieren
- beetje melk
- 3 laurierbladeren
- 2 el slagroom
Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak het brood onder de kraan nat en knijp het uit.
Spreid het rundergehakt uit op een plank of op het aanrecht en verdeel het brood erover, de geraspte ui, de appel, de abrikozen en rozijnen, de chutney en de jam. Strooi ook de specerijen erover en peper en zout. Vouw dit alles in elkaar en laat het een uur staan.
Vet een ovenschaal in en doe het vleesmengsel erin. Kluts 3 van de eieren met een beetje melk en giet die eroverheen. Dek de ovenschaal af en zet hem 5 kwartier in de oven.
Giet het vet af. Kluts de 2 overige eieren met de slagroom. Leg de laurierblaadjes op het vlees, giet de eieren erover en zet de schotel nog een kwartier onder de gril – let op dat de bovenlaag niet aanbrandt.
Serveer met gele rijst, blatjang en een salade.
Laat de vuvuzela’s klinken!
