Zo kook je ze. Bijvoorbeeld
En dan zeg je dat je vegetarisch eet, zei de jonge vrouw, en dan zie je die Fransen denken: moeilijk! Maar ineens klaart hun gezicht op. Ze weten het: omelette!
Dus dan eet je de hele vakantie omelette.
Ze lachte erbij en iedereen lachte, maar menigeen dacht vast bij zichzelf: „Zo denk ik ook als er vegetariërs komen. Iets met ei.”
Het ligt voor de hand. Maar in de combinatie met asperges is een ei echt onmisbaar, ook als er in het geheel geen vegetariërs te bekennen zijn en ook als die vegetariërs denken: niet weer een ei.
Het is wel een beetje saai om steeds maar gekookte asperges en gekookte eieren op te dienen. Daarom nu een pittige ‘Spaanse’ variant.
En voor we die gaan maken gaan we even praten over het koken van asperges.
Daar bestaan, zoals over alles, allerlei opvattingen over. Dat er een schepje suiker in het kookwater moet. Dat er een klontje boter in het kookwater moet. Dat de asperges geheel gaar gekookt moeten worden, dat ze gepocheerd moeten worden,dat ze in bosjes bijeen gebonden dienen te worden, dat je zonder aspergepan eigenlijk nergens aan hoeft te beginnen.
Nu heb ik een boek dat geheel gewijd is aan de asperge. Ik zeg niet dat dus alles wat daarin staat de pure en zuivere waarheid is, maar ik geef wel door hoe zo’n aspergeboek dan vindt dat je ze moet garen.
Eerst schillen natuurlijk. Van boven naar beneden zegt het boek, vlak onder het kopje beginnen en dan naar beneden schillen. Zorgvuldig schillen. Niet te zuinig zijn met het afsnijden van het houtige uiteinde. Elke asperge meteen na het schillen in een bak koud water leggen, want niets is zo erg voor asperges als uitdrogen.
Nu leggen we de schillen en de afgesneden stukken in het water. De asperges leggen we op een doek en dan leggen we ze met doek en al in de pan. We bestrooien ze met zout en brengen het water aan de kook. We houden de asperges 4 tot 8 minuten tegen de kook aan. De tijd varieert afhankelijk van de versheid en de dikte van de asperges: hoe jonger en dunner, hoe korter ze koken.
We draaien het gas uit en laten onze jongens twintig minuten nagaren in het kookvocht. Ze moeten makkelijk doorprikbaar zijn met een vork maar nog wel een beetje weerstand bieden.
We tillen ze met doek en al uit de pan en gebruiken het vocht eventueel voor een saus of soep.
Spaanse asperges
- 1 kilo asperges
- 1 rode Spaanse peper
- paar takjes peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 2 el beschuitkruimels
- ½ el azijn
- 4 eieren
- olijfolie
- boter
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil en gaar de asperges zoals beschreven.
Snijd het pepertje open, verwijder de zaadlijsten en snij het in dunne sliertjes. Verwijder steeltjes van de peterselie en hak de blaadjes fijn. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes.
Fruit de pepersliertjes met de peterselie en de knoflook in wat olijfolie. Strooi er zout over, laat even garen maar niet verbranden en voeg de beschuitkruimels toe. Wrijf de massa door een zeef en maak de puree aan met de azijn en vers gemalen peper.
Beboter een vuurvaste schaal. Haal de asperges voorzichtig uit het aspergenat en laat ze uitlekken. Leg ze in de schaal. Verdeel er de kruimknoflookpuree over en maak daar vier kuiltjes in. Breek in elk kuiltje een ei en schuif de schaal in de oven tot de eieren gestold en gaar zijn.
