De moeder van de paaseieren
Iedereen zit nu ijverig naar een lamsrecept te zoeken voor de Pasen. Maar er is nog helemaal geen vers lamsvlees, of nauwelijks.
De lammetjes zijn nog piepklein. Wel heel leuk, op hun houten pootjes. Maar goed dat we ze pas eten als ze wat minder vertederend zijn geworden.
En aangezien Pasen ook het feest van de eieren (nieuw leven!) is, dacht ik: waarom niet de moeder van de eieren gebraden? De brave kip? Of de vader mag ook, als iemand een malse haan weet te vinden. In rode wijn voor het feestgevoel.
Dit gerecht is makkelijk van tevoren klaar te maken en ook makkelijk voor veel mensen te doen – verdubbel dan gewoon de hoeveelheden. Het luistert allemaal niet zo heel nauw.
Coq au vin (voor 6 personen)
- 1 fles rode wijn plus 1 kopje
- 1 ui, grof gesneden
- 1 wortel, in plakjes
- 1 stengel bleekselderie, in stukjes
- 4 kruidnagels
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 bouquet garni (tijm, peterselie, laurier)
- 1 dikke biologische kip (ong 1400 g), in 6 stukken
- olijoflie
- 90 g boter
- 1 el bloem
- 110 g ontbijtspek in stukjes
- 250 g champignons zonder steeltjes
- 12 kleine uitjes, gepeld
- snufje suiker
Marineer de kip de avond tevoren in de wijn, met de gehakte ui, de wortel, bleekselderie, kruidnagels, peperkorrels en het bouquet garni. Het handigst is het om de marinade in een plastic zak te doen, de kip ook, dichtbinden en het geheel in een schaal leggen. Af en toe keren.
Als je gaat koken, de kip uit de marinade halen en droog deppen. Zeef de marinade, bewaar de wijn, laat de vaste bestanddelen uitlekken.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de stukken kip, eventueel in twee keer, rondom bruin. Bestrooi ze met zout en peper. Leg de kip apart.
Doe een klontje boter in de pan en bak de groenten op niet te hoog vuur tot ze zachter worden, een minuut of tien.
Strooi de bloem erover en roer goed door.
Giet de marinadewijn bij de groenten, roer even, en leg de kip terug in de pan, met het bouquet garni. (De peperkorrels en kruidnagels kunnen weg, of in een zakje doen en meetrekken met de kip.)
Zet de pan in de oven op 150 graden of laat hem zachtjes sudderen op het gas, vijf kwartier.
Tot hier is het gerecht van tevoren te maken.
Bak de stukjes spek in een koekenpan goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de champignonhoedjes in hetzelfde vet. Zet apart.
Doe de uitjes met een snufje suiker, een snufje zout en 2 eetlepels boter in een pannetje. Doe er water bij zodat ze net onderstaan en dek ze af met een rondje bakpapier of aluminiumfolie.
Laat zachtjes koken tot het water is verdampt is. Haal dan het papier weg en bak de uitjes nog even zachtjes door tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan.
Doe een kopje rode wijn in de uitjespan en schraap goed met een houten lepel over de bodem. Doe er wat peper en zout bij en kook de wijn in tot siroopdikte.
Maak een grote dienschaal warm. Haal de kip uit de wijn en leg hem op de schaal, bedek hem met aluminiumfolie.
Zeef het kookvocht bij de ingekookte wijn en doe er het spek en de champignons en de uitjes bij.
Proef op peper en zout en sla er met een garde twee eetlepels boter door. Giet de saus over de kip. Geef er erwtjes en tagliatelle met boter bij.