Weinig vlees is genoeg
Even veerde ik blij op, afgelopen weekend, toen ik de column van voedingsdeskundige Martijn Katan zag in de Wetenschap-bijlage van deze krant. „Hoe melkvet gezond wordt”, stond er boven. Zoiets klinkt als goed nieuws voor elke liefhebber van boter, room en kaas, producten die jarenlang een onkreukbare reputatie hadden als het om onze gezondheid ging, maar die de laatste jaren ineens geen goed meer konden doen.
Volle melk kan zo ongeveer beter verboden worden, boter brengt een hartinfarct razendsnel naderbij, kaas eten is spelen met je gezondheid. Terwijl er weinig lekkerder is dan een boterham met roomboter en oude kaas. Nu is het gelukkig wel zo in de voedingsgezondheidsleer, dat de inzichten nogal eens veranderen. Wijn werd bijvoorbeeld van bijkans dodelijk een prima bestrijder van hartinfarcten (glaasje rode wijn bij de boterham met oude kaas?) en er zijn nu ook juist goede vetten die je bijna niet genoeg kunt eten terwijl eerst alle vet verdacht was. En Martijn Katan heeft ook wel eens uitgelegd dat een broodje kroket helemaal niet zo erg is (dat wil zeggen: niet zo erg als een broodje met kaas). Dus wie weet, dacht ik toen ik de melkvet-kop zag, wie weet kan melk weer.
Maar nee. Het stukje ging over hoe met behulp van door de industrie betaald wetenschappelijk onderzoek, iets te grove samenvattingen en onkritische journalisten, de indruk kan worden gewekt dat roomboter helemaal zo schadelijk niet is. Maar het is wel zo schadelijk.
Jammer. Dan zullen we ons hele leven Chinees moeten blijven eten, met weinig vet, weinig koolhydraten en goed gekruid eiwit.
Ik begin wel weer te verlangen naar een lekkere stoofschotel of zoiets, pasta met tomatensaus, boerenkoolstamppot met een klontje roomboter en een lekkere slagersrookworst – mmm!
Maar dat is duidelijk zeer ongezond. En het rundvleesgerechtje dat ik onlangs maakte, begeleid door kort gekookte Choi Sum, was echt verrukkelijk en mag altijd op het repertoire, ook als je geen Chinese periode doormaakt. Bovendien is het in een wipje klaar, dus ideaal op een drukke dag.
Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden, daardoor heb je er betrekkelijk weinig van nodig. Dat valt me wel vaker op trouwens, dat je van een niet al te groot stuk ossenhaas met verrassend veel mensen kunt eten als je het in de keuken vast in dunne plakken snijd. Ik krijg een biefstuk vaak niet eens op als ik hem in de keuken voorsnijd, je merkt dan dat het je toch meer om de de smaak en de structuur gaat dan om de hoeveelheid. Weinig vlees is meer dan genoeg.
Pittig gekruid rundvlees
- 225 g ossehaas of haasbiefstuk
- 2 el arachide-olie
- 1 tl sherry
- 1 el sojasaus
- handvol koriander, gesneden
- 1 bosui, gesneden
specerijenmengsel:
- 2 el gemalen komijn
- 2 tl chilivlokken
- 1 tl zwarte peper
Snijd het vlees in dunne plakjes.Vermeng de specerijen met een snuf zout op een bord en wentel de plakjes vlees daar goed doorheen, zodat ze allemaal met het specerijenmengsel bedekt zijn.
Zet de sherry en de sojasaus vast klaar, met een lepel erbij, want als je het vlees gaat bakken gaat het heel snel.
Maak de olie in de koekenpan goed heet en doe het vlees erbij, roer even om, dit hoeft echt maar een paar seconden. Zodra het vlees bruin is, doe je er de sojasaus en de sherry bij en zet het vuur uit.
Strooi de koriander en de bosui er overheen en dien op.
