Chinees sneeuw-eten
Het is wel raar om in zo’n winterse winter Chinees te zitten eten, al weet ik zoals gezegd heus wel dat het in China ook kan winteren en niet zo’n beetje. Om een of andere reden heb je als er dik sneeuw op de takken ligt toch het gevoel dat dat heel ‘Hollands’ is en dat hier alleen stamppot en erwtensoep of stoofschotels met spek erin op hun plaats zijn. Maar gezegd moet worden dat Chinees eten uitgesproken weerbestendig is.
Ik maakte, terwijl buiten de sneeuw in dikke pakken naar beneden viel, lamskoteletjes. Met iets dat ik voor gefermenteerde tahoe hield, maar dat toch misschien eerder gedroogde tahoe was – het waren bruine plakjes met een uitgesproken sojasmaak en aan de droge kant. Erg lekker.
Adukibonen zijn kleine rode bonen die ook als ‘azukibonen’ verkocht worden. Ching-He beweert dat ze ook in blik te krijgen zijn, maar ik heb ze niet gevonden. Geen nood, een paar uur in heet water weken en dan anderhalf uur koken en ze zijn gaar. Dat klinkt als een langdurig iets, maar behalve de bonen zelf is niemand er tijd mee kwijt. Je moet er alleen aan denken om op tijd met het weken te beginnen.
De tahoe die ik had liet zich niet erg op de koteletjes smeren. Daarom heb ik ’m maar in stukjes gesneden en naar vermogen in de koteletjes gedrukt.
De smaak van dit alles was bijzonder en winters en zoals bij al van deze gerechten: het lijkt veel gedoe door de lange ingrediëntenlijst, maar moeilijk is het in het geheel niet.
Lamskoteletjes met adukibonenstamppot (voor 4 personen)
- 8 blokjes gekruide rode gefermenteerde tahoe
- 8 lamskoteletjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- ½ dl lichte sojasaus vermengd met 1 tl gele basterd
voor de paddestoelen
- 2 dl rode merlot
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el Chionkiang zwarterijstazijn of balsamico
- 450 g oesterzwammen
voor de stamppot:
- 2 el arachideolie
- 200 g rode adukibonen, geweekt en vervolgens gekookt
- 1 blik boterbonen (grote witte bonen)
- 2 el Chionkiang zwarterijstazijn of balsamico
- 3 el sojasaus
- 1 tl chilivlokken
- 1 el sesamolie
- koriander, fijngesneden
Wrijf de knoflook en de tahoe over de lamskoteletjes en laat ze tenminste 20 minuten liggen. Bestrooi ze voor het bakken met zout en peper en bak ze dan aan beide kanten bruin in de olie. Draai het vuur lager en doe de sojasaus met suiker in de pan. Laat 5 minuten zachtjes bakken, dan zijn de lamskoteletjes nog tamelijk roze.
Duw erop en voel hoe ze meegeven: hoe zachter hoe ongaarder, en beslis zelf hoe gaar je ze wilt hebben.
Giet voor de paddestoelen de wijn in een pan, voeg de knoflook en de azijn toe en roerbak dat 1 minuut. Voeg de paddestoelen erbij en laat nog twee minuten bakken tot de zwammen wat zachter worden. Draai het vuur uit en leg een deksel op de pan.
Doe wat arachideolie in een pan en giet daar de adukibonen bij, zonder kookwater en de boterbonen, afgespoeld. Warm ze even door en plet ze gedeeltelijk met een stamper of met een houten lepel. Doe er de azijn,sojasaus, chilivlokken, sesamolie en peper bij en meng goed door elkaar.
Leg de puree op een schaal, schik de lamskoteletten erbovenop en de paddestoelen ernaast. Bestrooi het geheel met de gehakte koriander. Ik vond de rode merlot van de paddestoelen er heel lekker bij.
