Populair en toch smakelijk
In Chinese afhaalrestaurants, waar ze net zo lief hebben dat je een nummer noemt als de naam van een gerecht, zijn een paar gerechten favoriet, althans die indruk heb ik. Dat zijn onder meer babi pangang, tjap tjoi en varkensvlees in zoetzure saus. Babi pangang is óók varkensvlees in zoetzure saus maar de naam is Indonesisch en dus het recept ook zou je zeggen, al weet je het met de receptuur van zulke restaurants niet. Misschien is er wel een geheim kookboek speciaal voor afhaalrestaurants, waarin al die vage smaken versterkt met ladingen mononatriumglutamaat (het belangrijkste ingrediënt in ve-tsin) en al die met aardappelmeel gebonden sauzen staan en ook het voorschrift veel suiker te gebruiken.
Met gerechten die een ongekende populariteit hebben verworven en alom verkrijgbaar zijn, is het vaak net als met toeristische stadjes: eigenlijk zijn ze heel mooi, maar wat ervan gemaakt is, verheugt je niet. Loop maar eens door de smalle straatjes van Mykonos-stad – prachtig eigenlijk,een krijtwit cycladenstadje mooi aan zee gelegen, maar helaas is het vergeven van de juweliers, fastfoodzaken, snuisterijenwinkels, verbrande dikzakken in schreeuwende kleren en donkerbruine kale mannen gekleed in slechts enkele leren riemen.
Zo ongeveer is het met veel Chinese gerechten ook, en ook met bijvoorbeeld hamburgers, patat, pizza, shoarma, lasagna: ze zijn heerlijk maar dat proef je er in de meeste gevallen niet aan af.
Dus toen ik zag dat tv-kok Ching-He Huang, (die inmiddels al aan haar derde kookboek toe is, terwijl ik nog steeds in het eerste rondhang) een afdeling ‘favoriete afhaalgerechten’ in haar boek had opgenomen zocht ik meteen naar varkensvlees in zoetzure saus. En ja hoor!
Het lijkt alleen helemaal niet op wat we daarbij denken. Het is niet met rode saus maar met gele, van ananas. En het varkensvlees wordt gepaneerd met pinda’s. Je eet er rijst bij met wat gemengde sla.
Ching-He Huang geeft haar recepten meestal in hoeveelheden voor twee personen, dus dat doe ik dan ook maar, wat niet betekent dat je het niet in grotere hoeveelheden kunt maken. En ze gebruikt in bijna elk gerecht Shaohsing rijstwijn, maar die mag je van haar vervangen door sherry, wat gemakkelijk is als je toevallig geen Shaohsing rijstwijn in huis hebt. Binnenkort moeten we natuurlijk op excursie naar de Chinese supermarkt – leuk!
Varkensvlees in zoetzure saus (voor twee personen)
- 2 varkenskarbonaden
- 2 el arachideolie
paneerlaag:
- 3 el geroosterde pinda’s
- zout & peper
- 1 tl chilivlokken
zoetzure saus:
- 125 g ananas uit blik op lichte siroop
- 1 ¼ dl ananassap
- 3 el citroensap
- lichte sojasaus
- scheut droge sherry
- slablaadjes en jasmijnrijst voor erbij
Maal of vijzel alle ingrediënten voor de paneerlaag grof. Maal alle ingrediënten voor de zoetzure saus tot puree.
Strooi het paneermengsel op een bord en druk het vlees er aan beide kanten in, goed aandrukken zodat de laag blijft zitten. Bak het vlees in de olie aan beide kanten twee minuten bruin. Neem het uit de pan en houd het warm.
Giet de zoetzure saus in de pan en laat die even pruttelen tot hij iets ingekookt is. Maak de saus op smaak met sojasaus, sherry en peper en zout.
Dien het vlees op met de saus en wat witte rijst en slablaadjes.
