Chinees, maar dan makkelijk
Een poosje geleden ging ’s avonds de telefoon. Het was de buurvrouw die met nauwelijks bedwongen opwinding in haar stem zei: „Ik ben zo trots op m’n dumplings! Als je even naar buiten loopt reik ik er een paar door het raam aan.” Zoiets maakt enorm nieuwsgierig, te meer daar de buurvrouw lekker kan koken en zich al wel eens vaker in Chinees eten had gestort, waar ze ongemeen aantrekkelijke resultaten mee behaalde.
Het was ijzig koud en er woei sneeuw overal dus ik stormde door de duisternis met het schaaltje met dumplings erop terug naar mijn warme huis waar ik er subiet aan begon.
Ik weet niet hoe je in het Chinees superformiweldigeindefantakolosachtig moet zeggen, maar anders zei ik het.
Dankzij de buurvrouw – en dankzij een paar mooie Chinese ervaringen in restaurants – dacht ik al eens vaker aan Chinees. Daartoe had ik al een poosje geleden het boek Veel lekkers uit China! aangeschaft, van Ching-He Huang „het nieuwe gezicht van de Chinese keuken op tv”, die de BBC-serie Chinese food made easy presenteerde.
Ching-He Huang, is een vlot vrolijk meisje met een stralend rond gezichtje, dat in Taiwan geboren werd maar al jong in Londen kwam te wonen met haar ouders. Haar missie is om ons Chinees te laten koken en ze wil ook best dat we dat doen met verkrijgbare ingrediënten – dus we hoeven niet meteen te zoeken naar gesuikerde looppoten of echte haaienvin.
Ik had al eens eerder wat van haar gemaakt, maar deze week ga ik er tegenaan. Om te kijken of het wat is. Een bezoekje aan de Chinese supermarkt kan nuttig zijn, al had mijn supermarkt alles, behalve het vijfkruidenpoeder.
Gisteren maakte ik deze soep met veel ingrediënten maar weinig werk.
Noedelsoep met gebraden eend (voor 2 personen)
- 1 eendenborst met vel
marinade:
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 1 el sesamolie
- 3 el hoisinsaus
- 3 el water
- 1 el sojasaus
soep:
- 1 l kippenbouillon
- 2 gedroogde Chinese paddestoelen
- 100 g geschaafde Chinese kool
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el droge sherry
- 1 el rijstazijn
- 100 g noedels
- 1 bosui
- 40 g taugé
- flinke hand korianderblad en steeltjes
Marineer de eendenborst door ‘m in een plasticzak te doen met de door elkaar gemengde marinade-ingrediënten. Laat tenminste twintig minuten liggen.
Zet de paddestoelen in de week (20 minuten), kook de noedels volgens aanwijzing en spoel ze meteen goed koud af. Schaaf de kool, snijd de bosui in ringetjes.
Haal de eend uit de marinade, dep ’m droog en bak ’m tien minuten op de velkant. Draai ’m om en bak op de andere kant vijf minuten op laag vuur, draai weer om en laat op laag vuur met een deksel op de pan nog tien minuten garen, de borst moet rosé worden. Laat het vlees rusten.
Verwarm intussen de bouillon en voeg de sherry, de azijn, de sojasaus en de in stukjes gesneden paddestoelen toe. Doe er de kool bij en breng aan de kook. Doe er de noedels bij, laat 1 minuut koken en voeg dan van het vuur af de bosui en de taugé toe.
Proef op zout. Snijd de eendenborst in dunne plakken. Verdeel de soep over twee kommen, leg er de eendenborst op en bestrooi met de koriander.
