De ideale vrieslade
Iedereen heeft wel zo’n droom van hoe hij of zij als ideale huisvrouw zou zijn. Altijd alles op orde, theedoeken gestreken in de kast, aparte glazendoeken, laden netjes ingericht, en vooral, daar denk ik eigenlijk het meest aan: voorraad. Altijd een koekje in huis als er iemand komt, altijd een blikje waarmee een toastje kan worden gemaakt, of waaruit olijven komen (van die lekkere citroenolijven van Merza bijvoorbeeld).
En als er meer mensen komen, onverwacht (alsof er voortdurend onverwacht veel mensen komen) dan biedt de vriezer uitkomst want daar staat dan nog een bak zelfgemaakte soep, een pruimentaart of een stukje paté. En inderdaad mijn voorraadkast staat hartstikke vol. Met blikken en blikjes en handige flesjes voor als. Maar ‘als’ breekt niet zo vaak aan. Meestal komen eters met voorbedachte rade en zo niet, dan vergeet ik dat ik die geweldige blikken confit de canard heb.
Nog erger is het met de vriezer. Ruimde laatst een lade uit: vier bakjes met stoofpeertjes uit 2006. Blijkbaar een goed stoofperenjaar. En blijkbaar heb ik toen steeds gedacht: handig, ingevroren stoofpeertjes. Maar handig waarvoor? Niet om op te eten zo te zien.
Al uitruimend kwam ik ook kwarteltjes tegen – die heb ik bijna altijd in de vriezer. Ze waren nog niet zo heel oud hoor, ruim binnen de tijd, en ze zagen er zo vrolijk uit dat ik ze hun vrijheid terug heb gegeven. En toen dacht ik: nu eens niet gevulde kwarteltjes maken. Je kunt ze gewoon braden met heel veel salie in d’rlui buikholtes. Heb ik met vier gedaan en dat was lekker.
Maar toen waren er nog vier. En je wilt wel eens wat anders. En toen stuitte ik op een kipgerecht dat groen en kruidig is, met pittige peper erin en dan zachte yoghurt erbij. Kwartels hebben veel meer smaak dan kip en ze hoeven niet helemaal gaar te zijn, een rosé kwartelborstje is het lekkerste wat er is. Dus toen maakte ik dit. Ga ik vaker maken, want het is ook nog eens eenvoudig en snel. Dus gauw weer nieuwe kwarteltjes in de diepvries leggen.
Groene rijst met kwartels (voor 4 personen)
- 4 kwartels
- klein bosje koriander
- 200 g spinazie
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 winterwortel, in dunne plakjes
- ½ paprika, in stukjes
- 50 g diepvriesdoperwten
- 1 tl chilivlokken
- 350 g rijst
- olijfolie
- 250 g Griekse yoghurt
- 2 tl gemalen komijn
- 1 el olijfolie
Maal de gewassen en uitgelekte spinazie met de koriander in de keukenmachine fijn.
Bak de met peper en zout bestrooide kwartels in een braadpan rondom bruin in de olijfolie. Leg ze opzij, giet eventueel wat extra olie in de pan en bak de gesnipperde knoflook, zachtjes, niet bruin en bitter laten worden.
Doe er de chilivlokken bij, de wortel en de paprika. Bak al roerend een paar minuten, doe er dan het spinaziekoriander mengsel bij. Bak nog even, voeg de rijst toe en zoveel water dat de rijst een centimeter of twee onder staat. Breng aan de kook, doe er zout bij en laat dan zachtjes zonder deksel een minuut of tien pruttelen.
Doe de diepvriesdoperwten erbij, laat opnieuw zachtjes aan de kook komen en stop de kwarteltjes in de rijst. Deksel erop en nog ongeveer tien minuten zachtjes gaar laten worden.
Roer intussen de komijn en de olie door de yoghurt. Proef of de rijst gaar is en het geheel zout genoeg. Schik de rijst op een schaal met de kwartels erboven op en serveer met de yoghurt.