Geen andijvie vandaag
Het is zomer, al een paar dagen, ze weten het boven waar het weer beslist wordt nu ook, en de vogeltjes zingen echt keíhard voor ze binnenkort hunne kopjes gaan houden (broedseizoen voorbij) en de rozen ontploffen bijna van bloeilust en dus ging ik even naar de markt en langs de moestuin van de mensen die groenten en fruit te koop aanbieden, om zomerseizoengroenten in te slaan.
Maar dan merk je soms toch ook dat er groenten in het seizoen zijn die je nu helemaal niet in het seizoen wilt hebben. Andijvie bijvoorbeeld. Wie wil er nú een heel grote krop andijvie? In één moeite door merk je dan ook meteen dat je sommige groenten eigenlijk discrimineert. Want ik denk nóóit aan andijvie, behalve dan in de samenstelling ‘andijviestamppot’. Maar als het zomer (ZOMER!) is dan wil je geen andijviestamppot. En spitskool, die is nu ook heel mooi rijp. Ziet er beeldig uit (miss moestuin 2009), maar hebben we zin in iets koligs?
Het werden doperwtjes, tuinbonen en artisjokken. Zie hieronder. Met Hollandse krieltjes, in de schil even gestoomd, daarna in de olie gebakken met fijngehakte oregano en zeezout. Ook lekkere kleine tomaatjes gekocht, en zachte mozzarella, en die met tuinkers en vincotto, olie en citroenpeper op een schaal gedaan.
En toe hadden we abrikozentaart – heerlijke abrikozentaart van mijn taartenbakkende broer. Zie morgen.
Echt zomer-eten. Vooral omdat al die erwten en bonen en artisjokken gedopt resp. schoongemaakt moeten worden en dat kan dan in de tuin of op het balkon of hoe dan ook: buiten.
We kunnen allemaal een artisjok schoonmaken? Nee? Vooruit dan: zet een bak water en een in stukken gesneden citroen klaar. Snij de steel van de artisjok (zeker bij die dikke artisjokken die er nu zijn is de steel heel vezelig) en wrijf het snijvlak in met citroen tegen het verkleuren. Breek de blaadjes af, onderaan beginnen en doorwerken tot je alleen nog de bodem met daarop het ‘hooi’ hebt. Iedereen beweert altijd dat je dat hooi met een theelepeltje eruit moet scheppen – dat wordt een knoeiboel.
Neem een scherp mes en steek de punt onder het hooi tot het middelpunt van de cirkel die de bodem is. Draai nu het mes rond, evenwijdig aan de bodem en je snijdt keurig die hele hooidot eraf. Wrijf de bodem in met citroen en snijd de rand, waaraan nog harde groene stukjes zitten van de afgebroken blaadjes, bij tot je alleen bleekgeelgroen vruchtvlees over hebt.
Tuinbonen, artisjok, doperwten en roze peper (voor 4 personen)
- 1 pond doperwten
- 3 dikke artisjokken
- 1 el. roze peperkorrels
- 3 takjes tijm
- 2 (verse) laurierbladeren
- peterselie
- 6 el. olijfolie
- 1 dl witte wijn
Snijd de artisjokken in dunne plakken. Bak ze op hoog vuur, goed omscheppend, in royaal olijfolie met daarin de laurier, de tijm, de stukjes citroen en de roze peperkorrels. Bestrooi met peper en zout, draai het vuur laag, giet er witte wijn bij en laat met het deksel op de pan even stoven tot de artisjok gaar is en de saus enigszins stroperig – voeg eventueel nog wat olie en/of wijn toe – het vocht is ook de dressing voor de sla.
Kook de tuinbonen drie minuten in zout water, doe er de doperwtjes bij en kook nog ruim een minuut, giet af, spoel af met koud water. Combineer de artisjokken en hun saus met de bonen en erwten. Strooi er als alles is afgekoeld tot kamertemperatuur de peterselie over en een paar extra peperkorrels, voor het mooi.
