Niet kunnen koken, wel eten
De kokende mannen die ik ken, doen het helemaal niet ontzaglijk anders dan de kokende niet-mannen. Het is bepaald niet zo dat de mannen voortdurend halve everzwijnen in de oven duwen terwijl de vrouwen bieslook aan het vullen zijn. En mannen zijn ook niet banger voor pannen dan vrouwen.
Hoe dan ook, er is weer een kookboek voor mannen en wel meer in het bijzonder voor mannen die wel van lekker eten houden maar niet kunnen koken en die dus zeker geen uren in de keuken willen doorbrengen. Gaan ze de keuken tóch in, dan willen ze daar graag na niet al te lange tijd met mooie resultaten weer uitkomen.
Nu, dat lijkt allemaal niet speciaal voorbehouden aan mannen, maar Tough Cookie is een boek dat ontstaan is uit de ‘Kookboeken voor mijn vader’ die culinair journalist Lotje Deelman jarenlang voor haar vaders verjaardag maakte. „Mijn vader kon namelijk niet koken. Nog geen ei bakken, laat staan een biefstuk” schrijft ze in het vooraf.
Hij hield wel van eten, dus met stamppot of een pasta met een ‘prutje’ maakte je die vader niet blij. Zulke dingen staan er ook niet in. Wel meringues met crème de cassisroom, salade Niçoise, gegrilde zalm met dragon mosterdsaus, coq au vin of chorizobroodjes. Al zulke dingen schijnt papa Deelman nu echt te maken en als je de recepten leest denk je inderdaad: waarom niet? Er is niets aan. Andere papa’s of keukenklunzen kunnen dat ook.
Deelman verstaat de kunst om de dingen simpel te houden en ze is niets te flauw om kant en klaar-dingen te gebruiken waar dat handig is – méringuebakjes, mayonaise, broodmix. Ze legt keukentermen steeds uit: „garneer (dat betekent: versier)” zodat een niet zo ervaren man niet meteen woest het boek dichtslaat als er ergens staat dat hij iets moet blancheren en hij weet niet wat dat is. Er staat gewoon bij wat het betekent. Kort koken.
Nu is vaderdag net geweest, maar er zijn vast wel andere gelegenheden te verzinnen om graag etende maar niet kunnende koken mannen aan dit boek te krijgen. Of vrouwen die niet zo kokerig zijn. De foto’s vertonen veelal mannen en dat maakt het boek voor vrouwen ook leuk – het zijn vaak knappe mannen. En als je bedenkt dat die arrogante jongen in zijn elegante jasje, die mobiel bellend en rokend in een motorbootje door Venetië tuft, straks crostini met gerookte sprotmousse op tafel gaat zetten, word je bepaald vrolijk.
Sowieso zou het niet naar zijn om bij een man (m/v) te eten die, bijvoorbeeld, haringtartaar met bietjesmousse, kabeljauw met chorizo en worteltjessalade met citroen en voor toe whisky syllabub voor je had klaargemaakt. Toch?
Dus mannen: aan het werk.
Haringtartaar met bietjesmousse (voor 2 personen)
- 2 nieuwe haringen
- 1 sjalotje
- 100 gr gekookte rode biet
- ½ el wodka
- 2 tl mierikswortel (potje)
- 1 el zure room
Snijd de haringen met een scherp koksmes in zeer kleine blokjes. Snipper het sjalotje heel fijn. Meng de haring met het sjalotje. Maak van dit mengsel twee rondjes op twee borden.
Haal het velletje van de gekookte biet. Pureer de biet in de keukenmachine of met de staafmixer. Roer er wodka, mierikswortel en zure room door. Breng op smaak met peper en zout.
Schep een lepel bietjesmousse op het haringtartaartje.
(Lotje Deelman & Thomas Pelgrom: Tough Cookie. Kookboek voor mijn vader. Uitg. Terra euro 29,95)
