Hip en best vers, echt
Was gisteren bij Marqt. Dat is een heel hippe winkel in Amsterdam waar alle eetbladen over schrijven en waar alle kranten over bericht hebben toen-ie openging want Marqt is alles wat de moderne eetmens wil of hoort te willen. U weet wel: van de seizoenen, lokaal, vers, zoveel mogelijk biologisch enz. Ik wil dat zelf ook wel, al moet ik eerlijk zeggen dat mijn enthousiasme voor dat alles wat bekoeld is sinds het ook is gaan betekenen: peperduur en nuffig.
Dat geldt niet speciaal voor Marqt, dat geldt voor al dat soort winkels: de nieuwe bakkers, de nieuwe viswinkels, de olijfoliemaffia, de kookwinkels met merkpannen en designpepermolens.
Ze hebben anderzijds wel prettig veel in zulke winkels. Maar de gerookte zalm met MSC keurmerk kost er meer dan zes euro terwijl ik diezelfde zalm bij een visman op mijn eigen markt voor euro3,50 koop zonder dat het allemaal in geheiligde biologische sfeer plaatsvindt. En de kakelverse eitjes gaan bij zulke winkels toch altijd eerst naar het centrale eierverzamelpunt waar ze in hoogst biologische doosjes verpakt worden waarna men ze weer door het land verspreidt – ze komen helemaal niet ’s ochtends van de boer.
De krieltjes die ik bij Marqt kocht hadden al kleine uitlopertjes, bleek ’s avonds toen het zakje openging, en hun prei, die ik niet kocht, had geel blad en de sla zat gewoon in gasverpakkingszakjes – heel anders dan de sla die ik zaterdag op een streekmarkt aantrof en die overduidelijk diezelfde ochtend geplukt was.
Zo vers zal wel gewoon niet kunnen in zo’n winkel. Maar waarom eigenlijk niet? Al moeten de klanten dan natuurlijk ook meewerken en de prei niet laten liggen. Anderzijds: prei is nu helemaal niet in het seizoen.
Het laat wel zien, zelfs als zoals bij Marqt alles op alles wordt gezet om het goed te doen, dat het niet meevalt. En ze doen er echt alles aan hoor, eigenlijk benaderen ze de ideale supermarkt heel behoorlijk. Al weet ik nog best het een en ander te verzinnen.
De asperges lagen wel heel goed verzorgd op natte theedoeken. Heb ik meteen maar weer gekocht, want het seizoen loopt ten einde en nu moeten we profiteren. En ze hadden ook coquilles bij Marqt, van die schoongemaakte waar ik licht wantrouwig tegenover sta omdat de versheid ervan pas vast te stellen is als je ze voelt en ruikt en die kans krijg je niet. Liever heb je gewoon schelpen die je zelf dan wel schoonmaakt, maar ja. Schoonmaken is iets wat een moderne kok niet schijnt te willen. Maar ze waren goed, de schelpdieren.
Asperges met coquilles en basilicumolie (voor 2 personen)
- 8 asperges
- 4 coquilles
- basilicum
- 4 tomaten
- 1 dl. olijfolie
- krieltjes
Zet water op voor de asperges. Als dat kookt, leg er dan even, een halve minuut, de tomaten in en schil ze vervolgens. Kook de asperges een minuut of tien, met zout.
Doe een handje basilicumblaadjes in de olijfolie en warm dat heel zachtjes, roer er peper en zout door. Laat tien minuten trekken. Snijd de tomaten in kleine stukjes, verwijder het zaad, bestrooi ze met peper en zout. Zeef de basilicumolie, doe terug in de pan en leg er de tomatenblokjes in.
Snijd de coquilles in heel dunne plakjes. Leg de asperges op warme borden, daarop de coquilles, overgiet met basilicumolie en leg er de tomatenblokjes bij. Knip er een paar blaadjes verse basilicum overheen.
Geef er gestoomde of gepofte krieltjes bij.
