Italianen beter met groenten
Ben jij het niet met mij eens dat de Italiaanse keuken de meest ideale is? vroeg een vriendin met een gezicht alsof ze wel wist dat ik niet direct met haar in zou stemmen en alsof ze erop voorbereid was om mij daar vervolgens het verkeerde van in te laten zien. Ik zei dus ‘nee’. Dat ik dat zó niet zou zeggen, dat de Franse keuken dingen heeft voortgebracht, uitvindingen waar we u tegen kunnen en moeten zeggen en niet meer zonder zouden willen. Er ontspon zich discussie. Uiteraard. Je zit niet aan tafel pasta te eten om daar bij te zwijgen.
De Italiaanse keuken is eenvoudig en goed, ze stelt zich niet aan, de smaken komen geweldig tot hun recht, zei mijn vriendin. Wat kan de Franse keuken daartegenover stellen behalve veel zwaar eten? Over welke uitvindingen heb je het eigenlijk?
De beurre blanc, zei ik, de Hollandaise saus, het bladerdeeg. De heerlijke stoofgerechten, de boeuf bourguignon, zei een vriend. Maar de Italianen zijn veel beter met groenten! wierp een vriendin in het midden. De volgende conclusie werd bereikt: de Franse keuken is diep en rijk, de Italiaanse keuken is puur en veroverend. Zoiets althans.
Soms weet je trouwens niet eens of je Frans of Italiaans aan het koken bent. Nu we allemaal al jaren weer steeds meer gericht zijn op de kwaliteit van de ingrediënten, is het soms niet duidelijk of je eigenlijk een soort postpost-nouvelle cuisine aan het bedrijven bent of heilzame Italiaanse invloeden toelaat in je dagelijkse praktijk.
En wat kan het schelen.
Deze pasta met voorjaarsgroenten is gewoon heel lentelijk, zelfs wel bijna Nederlands als wij van onszelf pasta zouden eten. Je zou die voorjaarsgroenten trouwens ook heel goed over puree van nieuwe Dorée-aardappelen kunnen gieten, die zijn er nu weer en ze zijn geweldig. Mijn aardappelman, die anders nogal brommerig is, vertoonde ineens een lichtelijk lyrische glimlach.
Spaghetti met voorjaarsgroenten (voor 6 personen)
- 1 kilo tuinbonen in de schil
- 3 ons doperwten (diepvries)
- 1 pond asperges
- kervel
- peterselie
- 30 gr boter
- olijolie
- evt. 2 teentjes knoflook
- 4 ons verse spaghetti
Verse doperwtjes zie je nog bijna niet, maar kleine diepvrieserwtjes zijn prima.
Dop de tuinbonen – dubbeldoppen is bij die mooie jonge boontjes echt niet nodig. Snijd de harde uiteinden van de asperges af en schil ze, doe de uiteinden en de schillen in een pannetje met water voor een soepje als je iemand bent die daar dan ook echt soep van gaat maken en niet iemand die zes dagen later nog een pannetje met slijmerig spul op het aanrecht heeft staan.
Snij de asperges in schuin plakjes, laat de koppen heel. Zet een grote pan water met ruim zout op, breng aan de kook. Gooi de groenten erin. Als het water weer kookt na een halve minuut de groenten afgieten en even koud afspoelen. Roer de kervel en de peterselie met een snufje zout door de boter.
Doe om de groenten weer op te warmen wat olie in een pan en leg er twee gekneusde teentjes knoflook in. Laat even bakken. Vis de knoflook eruit en doe de groenten erin, schep ze even om totdat ze warm zijn. Kook intussen de pasta in water met zout en een scheutje olie. Giet af, bewaar een kopje van het kookwater. Hussel de groenten met een flinke lepel kookwater door de pasta, doe er de kruidenboter bij, maal er peper over en serveer in een voorverwarmde schaal.
