Het toverwoord mediterraan
Het mediterrane dieet, zo horen we al jaren, is het dieet dat ons gaat redden van onze dikzakkigheid, onze hartkwalen, aderverstoppingen, bolle buiken en hersenbloedingen. Aan de Middellandse zee hebben de mensen dat allemaal niet. Vooral de Italianen uit het zuiden en de Grieken waren tijdenlang de gezondste Europeanen. Maar onlangs las ik het slechte nieuws: ook de Grieken eten nu chips en enge chocoladekoekjes en vette snacks tot ze erbij neervallen en hun bruto nationaal gewicht nadert in de steden het Amerikaanse.
Ze moeten weer leren wat een mediterraan dieet betekent. Terug naar de roots, de rizes in hun geval. Terug naar heel veel groenten en granen, plonzen olijfolie, geregeld vis en weinig vlees. Dat eten dat ook voor ons zo goed zou zijn maar dat we toch vaak niet nemen omdat we van nature zo lekker veel volvette kaas en gouden boter hebben om op onze kleffe witte bolletjes te smeren.
Ach het punt lijkt me vaak niet eens zozeer of je nu mediterraan eet of Frans of Nederlands, al is olijfolie met bonen gezonder dan boter en vlees, maar vooral de hoeveelheden. En dan bedoel ik niet alleen hoe vol men zijn bord schept en hoeveel keer achter elkaar, maar ook en vooral wat er nog meer gegeten wordt op een dag. Wie de hele dag koek, kroket en drop eet, heeft al zoveel vet, suiker en zout naar binnen gewerkt dat het geen noemenswaardig verschil meer maakt of hij nu ’s avonds raapsteeltjesstamppot eet (wat heel lekker en helemaal niet ongezond is) of gestoofde aubergine.
Hoe dan ook: groenten, groenten en nog eens groenten, creatief zijn met de Odin-tas, blij zijn met de groenteboer en de snackbar vergeten.
En dan mogen we soms best een botersausje hoor. We leven niet voor ons verdriet.
Deze immens gezonde (Griekse) bonenschotel met reuzenbonen is heerlijk en vol van smaak, met sla en lekker korsterig brood en eventueel een stukje geitenkaas (minder vervaarlijke vetten) erbij hoef je verder niets meer.
Reuzenbonen met kruiden (voor 6 personen)
- 1 pond grote witte bonen
- 1 prei in dunne ringetjes
- 2 ons fijngesneden wilde spinazie
- 2 ons worteltjes in dunne plakjes
- 6 sjalotjes in ringetjes
- een bosje lente-uitjes, fijngesneden
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eetlepels gehakte dille
- 1 kilo ontvelde en grof gehakte tomaten
- 1,25 dl. olijfolie
- suiker, zout, peper
Zet de bonen echt ruim van tevoren (tenminste 12 uur) in de week. Met kleinere boontjes kun je nog wel eens smokkelen (een paar uur van tevoren overgieten met kokend water en zo de weektijd aanzienlijk bekorten) maar met die grote werkt dat niet, die koken dan heel makkelijk stuk. Ze moeten trouwens ook záchtjes gekookt worden, eerder tegen de kook aan dan wild borrelen. Verder kan er niet veel misgaan.
Week de bonen, spoel ze af en zet ze op in ruim water. Laat zachtjes gaar worden in ruim een uur. Gooi pas zout in het kookwater als de bonen al zacht beginnen te worden, eerder maakt de velletjes hard. Neem ruim zout, anders blijft alles wanhopig flauw.
Giet de olie in een pan en bak de uien, lente-uitjes en prei, bestrooi ze met peper en zout en een ½ theelepel suiker. Doe er na tien minuten de tomaten en de wortelen bij en een paar lepels water en laat ongeveer 15 minuten koken. Tot slot gaan de bonen erbij met de spinazie, peterselie en dille. Laat nog tien minuten koken.
